Geschichteter Kohl
Kohlroulade mit Fleisch und Würstchen
Ich bin wieder nach Hause gekommen mit zwei eingelegten Weißkohlköpfen von meiner Mutter, nachdem sie mich angerufen hat, um zu fragen, ob ich sie nicht endlich abhole, da sie Platz in der Speisekammer wegnehmen. Da ich noch hausgemachte Würstchen und Schweinefleischreste von den Feiertagen im Gefrierschrank hatte, habe ich dieses geschichtete, im Ofen gebackene Kohlgericht in einem Tontopf zubereitet. Es ist ein herzhaftes, klassisches Gericht, das ich im Winter mehrmals zubereite, besonders wenn ich guten eingelegten Kohl und hausgemachte Würstchen habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Wintergericht, Hauptgericht, rustikal
Zutaten
2 große eingelegte Weißkohlköpfe
2-3 Esslöffel Öl
1-2 Esslöffel Hausfett
2 rote Zwiebeln
1 kg Schweinefleisch
1 kg hausgemachte Würstchen
1 Prise Salz (Achtung, der Kohl ist bereits salzig)
Pfeffer, nach Geschmack (ich gebe genug, damit es deutlich schmeckt)
einige Zweige getrockneter Thymian und zerhackter getrockneter Thymian
1 Tasse Reis
1 Tasse Rotwein (leicht erhitzt)
1 Tasse Wasser
Zubereitung
1. Wenn der eingelegte Kohl zu sauer oder zu salzig ist, lege die Kohlköpfe 30 Minuten in kaltes Wasser. Lass sie gut abtropfen, bevor du beginnst.
2. Schneide die Kohlköpfe in Hälften und dann in dünne Streifen mit einem Messer.
3. Hacke die Zwiebeln fein. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
4. Füge den gewaschenen Reis, das in kleine Würfel geschnittene Schweinefleisch und die dünn geschnittenen Würstchen zu den Zwiebeln hinzu. Mische alles gut. Würze mit wenig Salz (wegen des Kohls), Pfeffer und zerhacktem getrocknetem Thymian.
5. Bereite den Tontopf oder die Keramikschüssel vor (ideal wäre es, wenn sie innen emailliert ist). Lege die erste Schicht gehackten Kohl hinein, streue etwas Pfeffer darüber und füge einen Zweig Thymian hinzu.
6. Gib die Hälfte der Fleisch-, Wurst-, Zwiebel- und Reis-Mischung über diese Schicht Kohl.
7. Bedecke es mit einer weiteren Schicht Kohl, dann wieder Pfeffer und einen Zweig Thymian.
8. Füge den Rest des Fleisches und der Würstchen hinzu und bedecke es mit der letzten Schicht gehackten Kohls. Streue wieder etwas Pfeffer darüber und lege einen Zweig Thymian obenauf.
9. Füge 1-2 Esslöffel Hausfett obenauf hinzu.
10. Gieße eine Tasse warmes Wasser und eine Tasse Rotwein (leicht erhitzt) an den Rand des Topfes, nicht direkt über den Kohl.
11. Setze den Deckel auf und stelle den Topf in den kalten Ofen. Stelle den Ofen auf 160°C ein und lasse es 1 Stunde lang backen.
12. Nach 1 Stunde erhöhe die Temperatur auf 170-175°C und lasse es weitere 1,5 Stunden backen.
13. Nimm es aus dem Ofen und entferne die Thymianzweige vor dem Servieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein sättigendes Gericht, das sich sehr gut für mehrere Personen eignet, besonders wenn du hausgemachtes Fleisch und Würstchen verwenden möchtest, aber auch eingelegten Kohl, der verbraucht werden muss. Du musst nicht viel darauf achten, und der Geschmack entwickelt sich besser, wenn du es bei niedriger Hitze im Ofen lässt. Es hält sich auch ein paar Tage im Kühlschrank gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende guten eingelegten Kohl, der nicht zu sauer oder zu salzig ist. Wenn nötig, spüle ihn etwas mehr.
Gib bei jeder Schicht Kohl etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu – überspringe diesen Schritt nicht, er gibt dem Gericht Geschmack.
Die Thymianzweige sollten immer vor dem Servieren entfernt werden.
Für einen reichhaltigeren Geschmack ersetze das Fett nicht durch Öl in der obersten Schicht.
Austauschmöglichkeiten
Wenn du keinen Tontopf oder Keramiktopf hast, kannst du jeden ofenfesten Topf mit Deckel verwenden, aber es wird empfohlen, dass er nicht zu groß ist, damit der Kohl saftig bleibt.
Du kannst nur Schweinefleisch oder nur Würstchen verwenden, aber die Mischung aus beidem ist am ausgewogensten.
Der Rotwein kann weggelassen werden, wenn du keinen hast, aber er verändert den Endgeschmack. Es ist besser mit.
Der Reis kann durch Perlgerste ersetzt werden, aber die Struktur wird anders sein.
Variationen
Wenn du weniger Fleisch möchtest, reduziere die Menge auf 700 g von jedem.
Wenn du es saurer möchtest, spüle den Kohl gar nicht, sondern lasse ihn einfach abtropfen.
Du kannst etwas gehackte scharfe Paprika direkt in die Schichten hinzufügen, wenn du es schärfer magst, aber traditionell wird es separat serviert.
Serviervorschläge
Es wird heiß serviert, mit scharfer Paprika dazu. Du kannst am Ende etwas Sauerrahm hinzufügen, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
Es passt gut zu einer Scheibe Hausbrot.
Kann im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Nicht für dieses Rezept, der Geschmack und die Textur hängen vom eingelegten Kohl ab. Wenn du nur süßen Kohl hast, suche nach einem separaten Rezept, möglicherweise mit mehr Essig und Salz.
2. Was kann ich tun, wenn das Gericht zu salzig ist?
Wenn du nach dem Backen bemerkst, dass es zu salzig ist, kannst du es mit Brot oder Sauerrahm servieren, um das Gefühl zu mildern. Das nächste Mal spüle den Kohl mehr.
3. Geht es auch ohne Rotwein?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so rund sein. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, füge einfach Wasser oder etwas Sauerkrautsaft hinzu, wenn er nicht zu salzig ist.
4. Kann man die geschichtete Kohlroulade einfrieren?
Ja, sie kann eingefroren werden, aber die Textur von Reis und Kohl wird beim Auftauen etwas anders, weicher sein. Es ist besser, sie frisch zu genießen oder ein paar Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
5. Kann ich direkt in einem emaillierten Gusseisentopf kochen, wenn ich keinen Tontopf habe?
Ja, du kannst einen emaillierten Gusseisentopf mit Deckel verwenden. Achte nur darauf, dass er nicht zu dünn ist, damit der Boden nicht anbrennt.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von 8): ca. 600-700 kcal, davon 35-40 g Proteine, 35-40 g Fette, 25-30 g Kohlenhydrate. Dies sind ungefähre Werte, die davon abhängen, wie viel Fett im Gericht bleibt und vom Fleisch- und Wurstanteil. Das Gericht ist gehaltvoll und sättigend und enthält Ballaststoffe aus Kohl und Reis.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage. Es kann direkt im Behälter im Ofen oder bei niedriger Hitze auf dem Herd mit Deckel wiedererwärmt werden. Wenn es zu trocken wird, füge beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzu. Das Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird nicht so fest sein. Am besten ist es, es innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren.
Zutaten: 2 eingelegte Kohlköpfe 2-3 Esslöffel Öl 1-2 Esslöffel hausgemalene Schmalz 2 rote Zwiebeln 1 kg Schweinefleisch 1 kg hausgemachte Würstchen eine Prise Salz (nicht zu viel, da der Kohl salzig ist) Pfeffer nach Geschmack (ich füge genug hinzu, um ihn im Gericht zu spüren) ein paar Zweige getrockneter Thymian + zerstoßener Thymian 1 Tasse Reis 1 Tasse hausgemachter Rotwein 1 Tasse Wasser
