Überbackener Brokkoli
Ofengebackener panierten Brokkoli ist eine der Optionen, die ich ziemlich oft mache, wenn ich Lust auf etwas Knuspriges habe, aber nicht frittieren möchte. Ich habe das Rezept mit verschiedenen Brokkoli-Sorten getestet, und selbst wenn die Röschen nicht perfekt sind, gelingt es gut. Jedes Mal bereite ich auch eine einfache Joghurtsoße mit Knoblauch dazu.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: warme Snack oder Vorspeise
Zutaten
500 g Brokkoli (etwa ein großer Kopf)
3 Eier
3 Esslöffel Milch
200 g Mehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
200 ml Naturjoghurt
4-5 Knoblauchzehen
Frühlingszwiebel
Zubereitungsmethode
1. Brechen Sie den Brokkoli in kleine Röschen. Waschen Sie sie gut und lassen Sie sie abtropfen.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit er schneller heiß wird.
3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die Brokkoliröschen hinzu, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie den Topf ab.
4. Lassen Sie den Brokkoli 5 Minuten im heißen Wasser stehen, dann lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen und abkühlen.
5. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel.
6. Bereiten Sie einen Teller mit Mehl vor.
7. Tauchen Sie jedes Brokkoliröschen zuerst in das Mehl, dann in das Ei, wieder in das Mehl und erneut in das Ei. Ich mache diese doppelte Schicht gerne, um eine dickere Kruste zu erhalten, besonders im Ofen.
8. Legen Sie den Brokkoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Beträufeln Sie ihn überall mit Olivenöl, nicht zu viel, nur genug, damit er beim Backen eine Kruste bekommt.
9. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten.
10. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und etwas Salz.
11. Servieren Sie den panierten Brokkoli heiß, mit der Joghurtsoße und gehackten Frühlingszwiebeln.
Warum ich das Rezept oft mache
Ofengebackener panierten Brokkoli erfordert kein Frittieren und hinterlässt keinen Geruch im Haus. Es geht relativ schnell, ist geeignet, wenn ich Gemüse im Kühlschrank übrig habe, und funktioniert auch als Vorspeise, nicht nur als Snack. Außerdem kann ich die Joghurtsoße anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn die Brokkoliröschen sehr groß sind, garen sie langsamer und bleiben innen knuspriger. Ich bevorzuge es, sie kleiner zu brechen.
- Lassen Sie den Brokkoli nicht kochen, sondern nur blanchieren, sonst wird er zu weich und wird nicht knusprig.
- Geben Sie nicht zu viel Öl darüber; ein bis zwei Esslöffel reichen für ein Blech.
Ersatzstoffe
- Sie können griechischen Joghurt oder einfachen Joghurt verwenden, je nach Geschmack.
- Wenn Sie keine Frühlingszwiebel haben, können Sie auch etwas Dill oder Petersilie zur Sauce hinzufügen.
- Die Milch in den Eiern kann weggelassen werden, hilft aber bei der Textur.
Variationen
- Sie können etwas geriebenen Parmesan zu den Eiern hinzufügen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen.
- Ich habe es auch mit Blumenkohl ausprobiert; es funktioniert genauso gut.
- Für einen würzigeren Geschmack kann etwas süßes oder scharfes Paprikapulver in das Mehl gegeben werden.
Serviervorschläge
- Es wird am besten warm serviert, sofort nach dem Backen.
- Es eignet sich als Snack, aber auch als Beilage zu einer Hauptmahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
Kann man panierten Brokkoli im Ofen ohne Ei machen?
Ich empfehle es nicht für dieses Rezept, da das Ei die Kruste zusammenhält. Ohne Ei haftet das Mehl nicht so gut.
Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?
Ja, aber er muss vorher gut aufgetaut und abgetropft werden, damit er beim Backen kein Wasser abgibt.
Wie weiß ich, wann der Brokkoli fertig ist?
Die Kruste sollte goldbraun sein, und der Brokkoli sollte sich beim Berühren mit einer Gabel noch fest anfühlen. Wenn Sie es knuspriger möchten, können Sie es ein paar Minuten länger lassen.
Kann ich das Mehl durch etwas Glutenfreies ersetzen?
Sie können es mit Reismehl oder einer glutenfreien Mischung versuchen, aber die Textur wird etwas anders sein.
Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion (von vier): etwa 200 kcal, 8 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate, 7 g Fett. Brokkoli liefert Ballaststoffe und Vitamine, während die Joghurtsoße die Proteinzufuhr leicht erhöht. Die Kalorien können je nach verwendeter Ölmenge variieren.
Zutaten: 500 g Brokkoli, 3 Eier, 3 Esslöffel Milch, 200 g Mehl, Salz, Pfeffer, 200 ml Naturjoghurt, 4-5 Knoblauchzehen, Frühlingszwiebel
