Geschmorter Kohl

Jedes Mal, wenn ich guten eingelegten Kohl und ein wenig Pancetta im Kühlschrank habe, mache ich diesen schnellen sautierten Kohl. Es ist eines dieser Rezepte, die nicht viel Aufmerksamkeit erfordern, aber man muss Geduld haben, damit es richtig kocht. Wenn ich auch etwas heiße Polenta dazu habe, reicht das aus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: einfach
Traditionelles Rezept für Mittag- oder Abendessen, besonders im Winter

Zutaten

1 eingelegter Kohl
100 Gramm Pancetta
1 Zwiebel
1/2 Glas Öl (ca. 100 ml)
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
100 ml Tomatensaft
1 Knorr-Würfel (oder ein anderer Suppenkonzentrat)

Zubereitungsmethode

1. Den eingelegten Kohl abspülen, halbieren und dann fein hacken oder nach Belieben schneiden. Ich empfehle nicht, ihn zu dick zu lassen, damit er gut kocht. Wenn er sehr salzig ist, kannst du ihn zweimal abspülen und dann gut auspressen.
2. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Es ist nicht so wichtig, wenn sie nicht perfekt gehackt ist, aber je kleiner sie ist, desto gleichmäßiger wird sie gekocht.
3. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel und die gewürfelte Pancetta hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel leicht goldbraun wird und die Pancetta ihr Aroma freisetzt.
4. Den gut ausgepressten, gehackten Kohl hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel umrühren, um die Aromen zu kombinieren. Nach ein paar Minuten beginnt der Kohl, etwas weich zu werden.
5. Heiße Wasser in die Pfanne gießen, gerade genug, um den Kohl zu bedecken, aber ihn nicht zu ertränken. Die Lorbeerblätter, den Würfel, Salz (nur wenn nötig, da der eingelegte Kohl bereits salzig ist) und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
6. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Kohl gut weich geworden ist (nach etwa 30-35 Minuten), den Tomatensaft hinzufügen und umrühren.
7. Unbedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und alles gut verbunden ist. Probieren und nach Bedarf Salz oder Pfeffer nachwürzen.
8. Warm servieren, traditionell mit Polenta.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch, wenn man eingelegten Kohl und ein paar einfache Zutaten hat. Es kocht schnell, erfordert keine ständige Überwachung und die Reste halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Pancetta bringt guten Geschmack, ohne viel Fleisch zu benötigen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der eingelegte Kohl zu salzig ist, spüle ihn gut ab und koste, bevor du mehr Salz hinzufügst.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Pancetta etwas länger bräunen lassen.
- Gib nicht von Anfang an das gesamte Öl hinzu, wenn der Kohl sehr ölig ist oder die Pancetta fettig ist.
- Rühre oft um, nachdem du den Tomatensaft hinzugefügt hast, damit er nicht am Boden kleben bleibt.

Austauschmöglichkeiten

- Pancetta kann durch Kaiser, geräucherten Schinken oder sogar Speck ersetzt werden.
- Wenn du keinen Knorr-Würfel hast, verwende einen anderen Konzentrator oder lasse ihn weg, achte aber auf das Salz.
- Tomatensaft kann durch Tomatenmark oder zerdrückte Dosentomaten ersetzt werden.

Variationen

- Für eine fleischlose Variante einfach die Pancetta weglassen.
- Du kannst eine kleine geriebene Karotte hinzufügen, aber es ist nicht notwendig, wenn du keine hast.
- Anstelle von Wasser kannst du Knochenbrühe verwenden, wenn du möchtest.

Serviervorschläge

- Ich serviere es immer mit Polenta, aber es passt auch gut zu frischem Brot.
- Ein wenig eingelegter scharfer Pfeffer kann gut dazu passen.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich den eingelegten Kohl vor dem Kochen waschen?
Ja, besonders wenn er sehr salzig ist. Du kannst ihn sogar zweimal waschen und dann gut auspressen.

2. Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Pancetta verwenden?
Ja, jede Art von geräuchertem Fleisch funktioniert. Du kannst Kaiser, Speck oder sogar Schmalz verwenden.

3. Wie dick sollte der gehackte Kohl sein?
Idealerweise sollte er fein gehackt sein, aber du musst ihn nicht messen. Wichtig ist, dass er gut kocht.

4. Was mache ich, wenn nach dem Kochen zu viel Flüssigkeit übrig bleibt?
Lass es einige Minuten bei hoher Hitze ohne Deckel köcheln, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

5. Kann ich das Rezept mit süßem Kohl machen?
Das Rezept ist für eingelegten Kohl gedacht. Es hat nicht den gleichen Geschmack mit süßem Kohl.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 250-300 kcal, etwa 7-10 Gramm Protein, 15-20 Gramm Fett und 15-20 Gramm Kohlenhydrate, abhängig von der Menge an Öl und Pancetta, die verwendet wurden. Die Werte sind nur Schätzungen und hängen stark davon ab, wie viel Kohl und Pancetta du tatsächlich verwendet hast.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der sautierte Kohl kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden. Er kann entweder in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze in einem Topf aufgewärmt werden. Wenn er zu dick geworden ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur beim Auftauen ändert.

 Zutaten: 1 eingelegter Kohl, 100 g Pancetta, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Öl, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Tomatensaft, 1 Knorr Würfel

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