Gelée und Nektar aus gelben Schattenmorellen

Gelée und Nektar aus gelben Kornelkirschen - Ein Schatz aus dem Garten

Wer hätte gedacht, dass eine so bescheidene Frucht wie die Kornelkirsche so viel Freude in jedes Glas bringen kann? Obwohl sie oft als die "Aschenputtel" der Obstwelt angesehen werden, sind gelbe Kornelkirschen eine wahre Delikatesse, die es wert ist, voll und ganz geschätzt zu werden. Diese saftigen Früchte mit einem süß-sauren Geschmack und einem unverwechselbaren Aroma können in aromatische Gelees oder erfrischende Nektare verwandelt werden. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt durch den Prozess führen, ein köstliches Gelee und einen wunderbaren Nektar aus gelben Kornelkirschen zu kreieren, um Ihre Familie und Freunde zu erfreuen.

Zubereitungszeit:
- Aktive Zeit: 1 Stunde
- Backzeit: 15-20 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
- Anzahl der Portionen: Ungefähr 12 Gläser à 350 g

Zutaten:

Für das Gelee:
- 6 kg reife Kornelkirschen
- 1,5 kg Zucker
- 1 Päckchen Zitronensalz
- 2 Päckchen Geliermittel 3:1

Für den Nektar:
- Die Schalen und Kerne, die von der Marmelade übrig bleiben
- 2 Liter Wasser
- 200 g Zucker

Schritt 1: Vorbereitung der Kornelkirschen

Beginnen Sie damit, die gelben Kornelkirschen zu sammeln. Suchen Sie nach reifen, aber festen Früchten, die frei von Flecken oder Schimmel sind. Es ist wichtig, sie gut zu waschen, also legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Nachdem Sie sie gereinigt haben, lassen Sie sie gut abtropfen.

Schritt 2: Vorbereitung des Gelees

1. Kochen der Kornelkirschen: Geben Sie die Kornelkirschen in einen großen Topf und fügen Sie 500 g Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang kochen, bis die Kornelkirschen weich werden und ihren Saft freisetzen.

2. Abseihen: Verwenden Sie ein Sieb mit großen Löchern, um die Mischung abzusieben und die Kerne und Schalen von der Fruchtpulpe zu trennen. Geben Sie das erhaltene Fruchtfleisch zurück in den Topf.

3. Eindicken des Gelees: Fügen Sie 1 kg Zucker, das Geliermittel und das Zitronensalz hinzu. Lassen Sie die Mischung erneut bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung des Geliermittels. Sie werden bemerken, wie das Gelee zu binden beginnt.

Schritt 3: Vorbereitung des Nektars

1. Kochen der Schalen: Geben Sie die restlichen Schalen und Kerne in einen Topf, fügen Sie 2 Liter Wasser und 200 g Zucker hinzu. Lassen Sie es kochen, bis es zu kochen beginnt, und seihen Sie dann den Saft in einen anderen Behälter ab. So erhalten Sie einen köstlichen Nektar mit einem Geschmack, der dem von Aprikosen ähnelt.

2. Abfüllen: Lassen Sie den Nektar abkühlen, bevor Sie ihn in Flaschen gießen. Sie können Mineralwasser oder Limonade hinzufügen, um ein erfrischendes Getränk zu erhalten.

Schritt 4: Abfüllen des Gelees

1. Vorbereitung der Gläser: Stellen Sie saubere, trockene Gläser in einen Topf auf ein Küchentuch. Füllen Sie den Topf mit Wasser bis zu einer Höhe von 4-5 cm und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze neben den Topf mit heißem Gelee.

2. Füllen der Gläser: Wenn die Gläser warm sind, verwenden Sie eine Kelle, um das heiße Gelee in die Gläser zu gießen, und achten Sie darauf, so wenig Luft wie möglich zu lassen. Obwohl das Gelee weich erscheinen mag, machen Sie sich keine Sorgen, es wird beim Abkühlen dicker.

3. Verschließen der Gläser: Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und verwenden Sie ein Handtuch, um sie gut festzuziehen. Stellen Sie die Gläser in ein Nest auf eine weiche Oberfläche und decken Sie sie mit Kissen oder Decken ab, um sie 24 Stunden lang zu sterilisieren.

Schritt 5: Etikettierung und Lagerung

Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, etikettieren Sie sie mit dem Datum und dem Inhalt. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, wie der Speisekammer, auf. Das Kornelkirschen-Gelee kann auf Toast, in Kuchen oder als Füllung für Torten genossen werden. Der Nektar ist wunderbar kalt serviert, zusammen mit Eis und einer Scheibe Zitrone.

Tipps und Tricks

- Überprüfen Sie die Reife der Kornelkirschen: Reifere Früchte setzen mehr Saft frei, was helfen kann, ein geschmackvolleres Gelee zu erhalten.
- Süße anpassen: Wenn Sie ein weniger süßes Gelee bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge. Sie können auch etwas Zitronensaft für einen säuerlicheren Geschmack hinzufügen.
- Variante ohne Geliermittel: Wenn Sie kein Geliermittel haben, können Sie Zucker und Zitronensaft verwenden, um beim Eindicken zu helfen, aber der Prozess dauert länger.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Das Kornelkirschen-Gelee enthält im Durchschnitt etwa 250-300 Kalorien pro 100 g, abhängig von der verwendeten Zuckermenge. Es ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, was es zu einer gesunden Wahl für das Frühstück oder Desserts macht.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich gefrorene Kornelkirschen verwenden? Ja, aber es wird empfohlen, sie vollständig aufzutauen, bevor Sie sie verwenden, um eine bessere Konsistenz zu erhalten.
- Wie kann ich überprüfen, ob das Gelee gut gebunden ist? Machen Sie den Teller-Test: Legen Sie einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller und lassen Sie es abkühlen. Wenn es auf dem Teller dicker wird, ist es fertig.
- Welche anderen Rezepte kann ich mit Kornelkirschen ausprobieren? Sie können mit Kompotten, Sirupen für Getränke oder sogar mit einer Kornelkirschen-Torte experimentieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Gelée und der Nektar aus gelben Kornelkirschen mehr sind als nur Konserven; sie sind eine Möglichkeit, den Sommer in Gläsern zu bewahren und jeden Tag Freude zu bringen. Also sammeln Sie die Kornelkirschen, ziehen Sie eine Schürze an und lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf!

 Zutaten: Für etwa 12 Gläser à 350 g benötigen Sie: 6 kg gut gereifte Greengages, 1,5 kg Zucker für Marmelade, 200 g Zucker für Nektar, 1 Päckchen Zitronensäure, 2 Päckchen Pektin 3:1.