Moldawische traditionelle Röcke
Moldawische Poale-n Brau - Ein Unvergessliches Vergnügen
Wer hat nicht schon von Poale-n Brau gehört? Diese traditionelle Delikatesse der moldawischen Küche ist nicht nur eine Pastete, sondern ein wahres kulinarisches Juwel, voll von Geschmack und Geschichte. Ihre Ursprünge sind tief in den lokalen Traditionen verwurzelt, jede Rezeptur hat eine persönliche Note, aber alle teilen ein gemeinsames Element: die Liebe zu einfachen, aber hochwertigen Zutaten. Heute werde ich Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Zubereitung dieser köstlichen Pasteten führen, damit Sie sie im Komfort Ihres eigenen Zuhauses genießen können.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionsanzahl: 12 Pasteten
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kg hochwertiges Mehl
- 3 große Eier
- 250 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 50 g geschmolzene Butter
- 100 ml Öl
- 1 Teelöffel Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g frische Hefe
Für die Füllung:
- 1 kg Quark (vorzugsweise gut abgetropft)
- 250 g Zucker
- 2 Eigelb und 1 ganzes Ei
- 2 Esslöffel saure Sahne
- Vanillezucker (nach Geschmack)
- Ein Tropfen Rumessenz (optional)
Zubereitung
1. Zubereitung des Teigs
Wir beginnen mit dem Teig, der die Basis dieser köstlichen Pasteten bildet. In einer großen Schüssel bitten wir um Hilfe von Mehl. Gießen Sie das Mehl und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Hier fügen Sie die frische Hefe hinzu, die Sie mit etwas lauwarmem Wasser vermischen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie etwas Mehl hinzu, um einen Vorteig zu bilden. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu heiß ist, sonst töten Sie die Hefe. Die idealen Temperaturen liegen zwischen 37-40°C.
Sobald der Vorteig aufgegangen ist, fügen Sie die mit Salz geschlagenen Eier, den Zucker, die lauwarme Milch, die saure Sahne, die abgeriebene Zitronenschale und den Vanillezucker hinzu. Mischen Sie alles, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Fügen Sie dann die geschmolzene Butter hinzu und beginnen Sie zu kneten, wobei Sie das Öl nach und nach einarbeiten. Kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang, bis er elastisch und glatt wird.
Koch-Tipp: Wenn der Teig Ihnen zu klebrig erscheint, zögern Sie nicht, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, damit der Teig nicht zu hart wird.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, bedeckt, etwa eine Stunde gehen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt.
2. Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Den Quark können Sie durch die Fleischwolfmaschine geben oder gut mit einer Gabel zerdrücken, bis er cremig wird. In einer Schüssel kombinieren Sie den Käse mit dem Zucker, den Eigelben, dem ganzen Ei, der sauren Sahne, dem Vanillezucker und der Rumessenz. Gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Häufig gestellte Frage: Welchen Käse soll ich verwenden? Es wird empfohlen, gut abgetropften Quark zu verwenden, um eine zu weiche Füllung zu vermeiden. Wenn die Füllung zu weich ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu.
3. Zusammenstellung der Pasteten
Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche aus, bis Sie ein Blatt von etwa 1 cm Dicke erhalten. Schneiden Sie den Teig in Quadrate von etwa 10x10 cm. In die Mitte jedes Quadrats legen Sie einen Esslöffel der Käsefüllung.
Falten Sie die gegenüberliegenden Ecken der Quadrate über die Füllung, um einen Beutel zu formen. Legen Sie die Pasteten in eine gefettete Backform und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen, damit sie aufgehen können.
Lassen Sie die Pasteten 10-15 Minuten in der Form gehen, dann bestreichen Sie sie mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Mohn.
4. Backen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (mittlere Temperatur) vor und stellen Sie die Form mit den Pasteten hinein. Backen Sie etwa 50 Minuten oder bis die Pasteten goldbraun und fluffig sind.
Tipp: Wenn Sie eine knusprigere Kruste möchten, können Sie die Pasteten 5 Minuten länger im Ofen lassen, aber achten Sie darauf, dass Sie sie nicht verbrennen.
5. Fertigstellung
Nachdem die Pasteten gebacken sind, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und bereiten Sie einen einfachen Sirup aus 100 ml Wasser, 2 Esslöffeln Zucker, 1 Teelöffel Öl und etwas Vanillezucker zu. Tränken Sie die warmen Pasteten mit diesem Sirup, um ihnen einen süßen und feuchten Geschmack zu verleihen. Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie genießen.
Serviervorschläge
Diese Poale-n Brau sind sowohl warm als auch kalt köstlich. Sie können sie mit einem Glas warmem Milch, einer Tasse aromatischem Tee oder sogar mit einem Glas süßem Wein für ein vollständiges kulinarisches Erlebnis servieren.
Variationen
Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie verschiedene Gewürze in die Käsefüllung hinzufügen, wie Zimt oder Vanilleessenz. Sie können auch den Quark durch Feta-Käse ersetzen, um eine salzigere Füllung zu erhalten.
Nährstoffvorteile
Diese Pasteten enthalten Proteine aus Eiern und Käse, Kohlenhydrate aus Mehl und gesunde Fette aus Butter und Öl. Darüber hinaus verleiht die saure Sahne einen zusätzlichen Schub an Kalzium und Vitaminen. Der moderate Verzehr dieser Pasteten kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Kalorien
Eine Portion Poale-n Brau (1 Pastete) enthält etwa 250-300 kcal, je nach verwendeten Zutaten und Portionen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Poale-n Brau mehr sind als nur eine einfache Pastete; sie sind ein Stück unserer Seele und Tradition, voller Geschmack und Nostalgie. Ich ermutige Sie, sie zu Hause zuzubereiten und mit Ihren Lieben zu teilen. Vergessen Sie nicht, jeden Schritt des Kochens zu genießen, denn jede Mahlzeit ist eine Geschichte, die darauf wartet, erzählt zu werden!
Zutaten: Für den Teig: 1kg Mehl, 3 Eier, 250g Zucker, 200ml Milch, 2 Esslöffel Sauerrahm, 50g Butter, 100ml Öl, einen Teelöffel Salz, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker, 50g Hefe. Füllung: 1kg Quark, 250g Zucker, 2 Eigelb und ein ganzes Ei, 2 Esslöffel Sauerrahm, Vanillezucker und ein wenig Rumessenz.
