Überbackene Auberginen

Ich habe oft Auberginen gratiniert gekocht, wenn ich ein fleischloses, aber dennoch herzhaftes Abendessen wollte. Sie sind einfach zuzubereiten und sind jedes Mal gleich gut gelungen, besonders wenn ich sie alle in derselben Dicke schneide. Man benötigt nur wenige Zutaten, die meisten davon habe ich ohnehin im Kühlschrank oder in der Speisekammer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit (Pfanne + Ofen): 25 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: Mittag- oder Abendessen ohne Fleisch

Zutaten

3 Auberginen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Tomatensauce (vorzugsweise hausgemacht)
30 g Pesto
100 g geriebener Mozzarella
100 g geriebener Parmesan
getrockneter Oregano
6-7 frische Basilikumblätter
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Versuchen Sie, sie alle gleich dick zu schneiden, sonst garen einige schneller als andere.
2. Bestreuen Sie die Auberginenscheiben mit Salz, Pfeffer und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Auberginenscheiben hinein und braten Sie sie etwa 1 Minute auf jeder Seite, nur so lange, bis sie leicht braun werden. Sie müssen sie jetzt nicht vollständig garen, da sie auch in den Ofen kommen.
4. Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
5. Legen Sie die erste Schicht Auberginen in die Form. Gießen Sie etwas von der Tomatensauce darüber. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Auberginen fort, dann wieder Tomatensauce, bis Sie alle Auberginen verbraucht haben.
6. Mischen Sie von der verbleibenden Tomatensauce einen Teil mit dem Pesto und gießen Sie diese Mischung über die letzte Schicht Auberginen.
7. Bestreuen Sie den geriebenen Mozzarella und Parmesan darüber und fügen Sie etwas getrockneten Oregano hinzu. Legen Sie die Basilikumblätter obenauf.
8. Geben Sie die Form bei 180 Grad in den Ofen und backen Sie sie etwa 10 Minuten, bis der Käse schmilzt und die Schichten zusammenhalten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, Auberginen gratiniert zuzubereiten, weil man kein Fleisch braucht, aber dennoch das Gefühl hat, eine vollständige Mahlzeit zu haben. Die Zutaten sind einfach und das Ergebnis ist perfekt, wenn ich etwas Schnelles und mit minimalem Aufwand möchte.

Tipps und Variationen

Tipps
- Schneiden Sie die Auberginen so gleichmäßig wie möglich; wenn einige Scheiben zu dick sind, bleiben sie nach dem Backen härter.
- Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, damit die Auberginen nicht kleben und Sie nicht zu viel Öl hinzufügen müssen.
- Übertreiben Sie es nicht mit der Sauce, Auberginen nehmen Flüssigkeit auf, aber zu viel macht sie matschig.

Ersatzmöglichkeiten
- Wenn Sie keinen Mozzarella haben, funktioniert auch geriebener Käse, aber die Textur ändert sich ein wenig.
- Parmesan kann durch Grana Padano oder jeden anderen Hartkäse ersetzt werden.
- Für Pesto ist eine hausgemachte oder gekaufte Version in Ordnung, je nach Vorliebe.

Variationen
- Sie können eine Schicht dünn geschnittener Zucchini hinzufügen, aber kochen Sie sie vorher nicht separat, da sie sonst wässrig werden.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, fügen Sie einige zerdrückte Knoblauchzehen zur Tomatensauce hinzu.

Serviervorschläge
- Es kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden, mit einem grünen Salat dazu.
- Es passt auch gut als Beilage zu einfachem Reis oder rustikalem Brot.
- Es kann auch in einem Sandwich kalt am nächsten Tag serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich kleinere oder größere Auberginen verwenden?
Ja, aber passen Sie die Anzahl der Scheiben an. Wenn die Auberginen größer sind, versuchen Sie, sie gleich dick zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Kann ich das Rezept ohne Käse machen?
Das ist möglich, aber die Käseschicht hilft bei der Textur und dem Geschmack. Ohne Käse können die Auberginen trockener werden.

3. Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja, das funktioniert auch, aber versuchen Sie, eine so einfache wie möglich zu verwenden, ohne Zucker oder zusätzliche Aromen.

4. Was kann ich Basilikum ersetzen, wenn ich keinen frischen habe?
Sie können getrocknetes Basilikum oder sogar frische Petersilie verwenden, wenn Sie nichts anderes haben.

5. Wenn ich eine größere Portion machen möchte, sollte ich alles verdoppeln?
Ja, verdoppeln Sie alle Zutaten und verwenden Sie eine größere Form. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 4):
Kalorien: etwa 280-320 kcal
Proteine: 13-15 g
Fette: 19-22 g
Kohlenhydrate: 15-20 g

Die Werte variieren je nach Menge der verwendeten Sauce und des Käses. Das Rezept hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Gemüse und Protein durch die Käsesorten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gratinierte Auberginen halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage in einem abgedeckten Behälter. Zum Wiedererwärmen verwenden Sie den Ofen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger Hitze. In der Mikrowelle werden sie ziemlich weich, aber das ist in Ordnung, wenn Sie die Textur nicht stört. Ich empfehle nicht, dieses Rezept einzufrieren, da die Textur der Auberginen nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe sein wird.

 Zutaten: - 3 Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten - Tomatensauce (vorzugsweise hausgemacht) - 30 g Pesto - 100 g geriebener Mozzarella - 100 g geriebener Parmesan - Oregano - 6-7 Basilikumblätter - Olivenöl - Meersalz, Pfeffer

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