Lachs in Sammmelkruste

Ich habe oft festgestellt, dass ich nicht weiß, was ich mit zwei Lachsfilets anfangen soll, wenn ich etwas Schnelles, aber auch mit einer kleinen Kruste möchte. Eines Abends habe ich schnell einige Samen aus der Speisekammer gesammelt, die Pfanne erhitzt, ein wenig Kardamom und Kreuzkümmel hinzugefügt und dann eine Kombination aus Joghurt und Kokosöl für die Kruste ausprobiert. Seitdem habe ich dieses Rezept mehrere Male gemacht, weil es nicht lange dauert und leicht anzupassen ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: einfach
Typ: schnelles Abendessen oder Mittagessen

Zutaten

2 Lachsfilets mit Haut
1 Esslöffel Saatgut-Mix (Kürbis, Sonnenblumen, Pinien)
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
2 Esslöffel Joghurt
2 Teelöffel Kokosöl
Salz
Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung

1. Geben Sie die Samen (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienmix) in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis sie leicht ihre Farbe ändern, und nehmen Sie sie dann auf einen Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Es ist wichtig, sie nicht zu verbrennen.

2. Geben Sie in die gleiche Pfanne die Kreuzkümmelsamen und rösten Sie sie etwa eine Minute lang, bis sie etwas aromatischer werden. Nehmen Sie auch diese Samen auf einen separaten Teller.

3. Nachdem alle Samen abgekühlt sind, kombinieren Sie sie mit dem gerösteten Kreuzkümmel, dem gemahlenen Kardamom und einer Prise Salz in einer kleinen Küchenmaschine. Pulsieren Sie ein paar Mal, bis Sie eine grobe Textur erhalten, die nicht zu fein gemahlen ist.

4. Bereiten Sie die Lachsfilets auf einem Schneidebrett vor. Tupfen Sie sie bei Bedarf mit einem Küchentuch trocken. Bestreichen Sie die hautlose Seite jedes Stücks mit Joghurt.

5. Streuen Sie großzügig die Samenmischung auf die mit Joghurt bestrichene Seite und drücken Sie dann sanft mit der Hand, damit die Samen haften.

6. Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne, die später in den Ofen kann. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten lang.

7. Drehen Sie jedes Stück Lachs vorsichtig auf die Samen-Seite. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 218 °C und lassen Sie sie weitere 3-5 Minuten garen, je nach Dicke der Fischstücke.

8. Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort mit Zitronenscheiben dazu. Ich habe gedämpften Spargel als Beilage verwendet.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell fertig, die Zutaten sind leicht zu finden, und die Saatkruste verändert die Textur und den Geschmack von einfachem Lachs vollständig. Ich mag es auch, weil ich die Art der Samen je nach dem, was ich in der Speisekammer habe, variieren kann.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Samen zu stark geröstet werden, können sie bitter werden, also lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt. Es ist wichtig, dass der Joghurt in einer dünnen Schicht aufgetragen wird; andernfalls kann die Kruste beim Braten abrutschen.
Es ist nicht nötig, viel Salz hinzuzufügen; die Samen und Gewürze bringen bereits genug Geschmack.

Austauschmöglichkeiten

Sie können jedes andere Öl verwenden, das hohen Temperaturen standhält, wenn Sie kein Kokosöl haben.
Der Joghurt kann durch eine dünne Schicht Sauerrahm oder sogar ein wenig Senf ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Wenn Sie nicht alle Samen aus dem Rezept haben, wählen Sie, was Sie zur Hand haben. Grob gehackte Mandeln funktionieren im Notfall.

Variationen

Sie können die gleiche Kruste auch auf anderen festen Fischen verwenden, nicht nur auf Lachs.
Sie können auch versuchen, getrocknete Kräuter mit den Samen zu mischen, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen.

Serviervorschläge

Ich habe es mit gedämpftem Spargel serviert, aber es passt auch gut zu Brokkoli, grünen Bohnen oder einem einfachen Salat mit Zitrone.
Reis oder Quinoa sind geeignete Beilagen, wenn Sie etwas Herzhaftes möchten.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich eine ofenfeste Pfanne verwenden?
Ja, Sie benötigen eine ofenfeste Pfanne, um den Lachs zum Ende des Kochens direkt zu übertragen. Wenn Sie keine haben, können Sie den Fisch vorsichtig in eine kleine Auflaufform umsetzen.

Ist Joghurt für die Kruste notwendig?
Joghurt hilft den Samen, haften zu bleiben. Sie können versuchen, eine sehr kleine Menge Öl zu verwenden, aber die Kruste haftet nicht so gut.

Wie lange bleibt der Lachs im Ofen?
3-5 Minuten sind ausreichend, abhängig von der Dicke der Stücke. Lassen Sie ihn nicht zu lange, sonst wird er trocken.

Kann ich den Lachs nur in der Pfanne braten, ohne den Ofen?
Wenn die Stücke dünn sind, können Sie sie auch auf der Herdplatte fertigstellen, aber der Ofen hilft, die Kruste zu fixieren, ohne die Samen zu verbrennen.

Kann ich eine dickere Kruste machen?
Ja, wenn Sie eine dickere Kruste möchten, verwenden Sie mehr Samen, aber übertreiben Sie es nicht, damit es nicht schwer zu essen wird.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 200-230 Kalorien, abhängig von der Größe des Filets und davon, wie viel Kruste Sie verwenden. Der größte Teil dieser Kalorien stammt aus Proteinen und gesunden Fetten aus Fisch und Samen. Der Kohlenhydratgehalt ist sehr gering. Die Daten sind schätzungsweise und können je nach Art und Menge der verwendeten Samen variieren.

 Zutaten: 2 Stück Lachs mit Haut 1 Esslöffel Saatmischung (Kürbis, Sonnenblumen und Pinien) 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen 1 Teelöffel gemahlener Kardamom 2 Esslöffel Joghurt 2 Teelöffel Kokosöl Salz Zitronenscheiben zum Servieren