Salatkuchen

An einem gewöhnlichen Morgen, während alle noch schlafen, habe ich Zeit, den Teig vorzubereiten und den Ofen in Ruhe anzuschalten. Es ist nichts Aufwendiges, aber wenn ich das erste Stück von der warmen Torte mit Gemüse und Käse abschneide, wird mir klar, dass es eines der Dinge ist, für die es sich wirklich lohnt, den Ofen früh anzuschalten. Der Geruch ist dezent, nicht zu stark, aber ich erkenne leicht das Aroma von gegartem Gemüse und ein wenig Parmesan.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten (inklusive Teigruhe)
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 6 mittelgroße Stücke (rundes Blech von 22 cm)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: herzhafte Torte, gut für Frühstück oder leichtes Mittagessen

Zutaten

120 g Weizenmehl Type 00
50 ml lauwarmes Wasser
eine Prise Salz
1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

400 g grüner Salat (ich verwende normalerweise Eisbergsalat oder Römersalat, aber jede Blattvariante funktioniert)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Ricotta
100 g Ziegenkäse (oder anderen frischen, weichen Käse, falls Ziegenkäse nicht erhältlich ist)
25 g geriebener Parmesan
1 Ei (das Eiweiß für die Füllung, das Eigelb zum Bestreichen der Ränder)
frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
Olivenöl extra vergine (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Ich beginne mit dem Teig: Ich gebe das Mehl in eine Schüssel, füge eine Prise Salz, 50 ml lauwarmes Wasser und einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Ich vermische alles mit der Hand, bis sich alles verbindet, und knete ein paar Minuten, nur bis ich einen glatten Teig erhalte. Ich wickle ihn in Folie und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Der Teig wird elastischer, nachdem er gekühlt hat.

2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Füllung. Ich wasche die Salatblätter gründlich und schneide sie in nicht zu dünne Streifen. Die Zwiebel schäle ich und hacke sie fein, ebenso die Knoblauchzehe.

3. In einer Pfanne gebe ich einen Schuss Olivenöl, brate die Zwiebel und den Knoblauch an, ohne sie zu verbrennen, nur bis sie weich sind. Ich füge den Salat, Salz und Pfeffer hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis das Wasser gut reduziert ist. Etwa 5-7 Minuten, je nachdem, wie viel Wasser der Salat abgibt. Ich lasse es beiseite, um etwas abzukühlen.

4. In einer Schüssel vermische ich Ricotta, Ziegenkäse, den geriebenen Parmesan, das Eiweiß und eine Prise Muskatnuss. Wenn die Salatmischung abgekühlt ist, füge ich sie vorsichtig zu den Käsen hinzu, ohne zu fest zu drücken, damit die Mischung nicht zu flüssig wird.

5. Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einem Backpapier mit dem Nudelholz aus, bis er dünn genug ist, um in die runde Form von 22 cm zu passen. Ich übertrage den Teig zusammen mit dem Papier in die Form und achte darauf, auch die Ränder zu bedecken.

6. Ich gebe die gesamte Füllung auf den Teigboden, streiche sie glatt und klappe die Ränder des Teigs teilweise über die Füllung. Es muss nicht perfekt sein. Ich bestreiche die Ränder mit dem restlichen, leicht geschlagenen Eigelb.

7. Ich schiebe die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen (Vorheizen ist wichtig) und backe die Torte etwa 30 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Füllung gut gebunden ist.

8. Ich nehme die Form heraus und lasse die Torte 10-15 Minuten ruhen, bevor ich sie schneide.

Warum ich das Rezept oft mache

Es wird aus einfachen Zutaten zubereitet, die ich meistens immer zur Hand habe. Es ist eine gute Möglichkeit, frische Käsesorten und jedes Gemüse zu verwenden. Die Torte bleibt auch bei Zimmertemperatur schmackhaft und kann am nächsten Tag serviert werden. Ich mag, dass ich das Rezept nicht komplizieren muss, aber das Gemüse wechseln kann, wenn ich möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie den Salat nicht zu lange auf dem Herd, nur so lange, bis er das Wasser loswird. Wenn er zu lange gegart wird, verliert er an Geschmack.
Lassen Sie den Teig ruhen – er wird leichter auszurollen.
Wenn die Füllung zu flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Parmesan hinzu oder lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie ausbreiten.

Ersatzmöglichkeiten

Ziegenkäse kann durch einen anderen weichen Käse ersetzt werden, sogar frischen Käse oder Quark.
Sie können jede Art von zartem Salat oder sogar eine Mischung mit Spinat verwenden.
Ricotta kann durch feinen Quark ersetzt werden, wenn er leichter zu finden ist.

Variationen

Es können aromatische Kräuter hinzugefügt werden: Dill, Petersilie oder etwas Thymian.
Für eine sättigendere Note können Sie einige gewürfelte gekochte Schinkenwürfel hinzufügen.
Eine Variante mit ganzem Ei (nicht nur Eiweiß) macht die Füllung kompakter.

Serviervorschläge

Die Torte passt gut als Frühstück mit einem Tomatensalat daneben oder als kalter Snack im Büro. Sie ist auch als Hauptgericht neben einer klaren Suppe gut.

Häufig gestellte Fragen

Welchen Salat kann ich verwenden?

Jeder Salat mit festeren Blättern funktioniert, von Eisbergsalat bis Römersalat oder sogar eine Mischung. Vermeiden Sie jedoch zu weichen Salat, der sofort wässrig wird.

Kann ich den Teig mit einer anderen Mehlart machen?

Ja, es kann auch normales Mehl (Type 650) verwendet werden, aber die Textur wird etwas anders, rustikaler sein. Mehl Type 00 ergibt einen feineren Teig.

Kann die Torte eingefroren werden?

Ich empfehle es nicht, da die Textur verloren geht und das Gemüse nach dem Auftauen weich und wässrig wird.

Was kann ich Ziegenkäse ersetzen, wenn ich keinen finde?

Jeder frische, feine und weichere Käse funktioniert: Quark, frischer Feta mit nicht zu viel Salz oder sogar Frischkäse.

Wie lange hält die Torte im Kühlschrank?

Sie hält 1-2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie schmeckt besser bei Zimmertemperatur.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück etwa 170-200 kcal, mit etwa 9 g Protein, 8 g Fett und 17 g Kohlenhydraten. Es hängt von der Art des verwendeten Käses ab und wie groß das Stück ist. Es ist eine leicht proteinreiche Torte, ohne viel Fett oder Zucker.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Folie oder in einer Box. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, können Sie sie 10 Minuten bei 150°C im Ofen erhitzen, aber nicht in der Mikrowelle – sie wird feucht und weich. Sie kann auch kalt gegessen werden, schmeckt am nächsten Tag gut, aber ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren.

 Zutaten: 120 g Weizenmehl, 1 Ei, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Ricotta, 100 g Ziegenkäse (oder ein anderer weicher Frischkäse), 400 g Salat, 25 g geriebener Parmesan, Muskatnuss, natives Olivenöl, Salz, Pfeffer

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