Lenten Kohlrouladen mit Pilzen
Das erste Mal habe ich während eines Herbstes mit gesäuerten Kohlrouladen und Pfifferlingen gekocht, nachdem ich viele Pfifferlinge auf dem Markt gesammelt hatte. Es blieben einige Gläser mit gekochten Pfifferlingen übrig, also habe ich versucht, sie in die Rouladen zu packen. Seitdem mache ich sie fast jedes Jahr, besonders wenn ich guten Kohl finde. Sie sind nicht kompliziert und der Pilzgeschmack kommt auch ohne Fleisch oder andere raffinierte Zutaten gut zur Geltung.
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
1 Sauerkrautkopf (ca. 1,2-1,5 kg)
500 g Pfifferlinge (frisch oder gekocht)
200 g Rundkornreis
2 Karotten
2 große Zwiebeln
200 g Sojagranulat
150 ml Tomatensaft (konzentriert)
Öl zum Anbraten (3-4 Esslöffel)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer
(optional) 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
1. Entferne die Blätter vom Sauerkraut, schneide die dicken Stiele ab und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, wenn der Kohl sehr salzig ist. Ich lasse sie 20-30 Minuten einweichen und wechsle einmal das Wasser.
2. Weiche das Sojagranulat ein: Erhitze Wasser, bringe es zum Kochen und füge die Sojagranulate hinzu, lasse sie 10 Minuten ziehen, dann abtropfen und gut das überschüssige Wasser ausdrücken.
3. Koche den Reis 5 Minuten in Wasser mit einer Prise Salz, nur bis er anfängt weich zu werden. Lass ihn abtropfen.
4. Hacke die Zwiebeln fein und reibe die Karotten auf einer kleinen Reibe. Brate sie in einer Pfanne mit Öl an. Dünste sie 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln glasig sind.
5. Schneide die Pfifferlinge in kleine Stücke. Wenn du gefrorene oder aus dem Glas hast, lasse sie gut abtropfen. Füge sie zur Pfanne mit Zwiebeln und Karotten hinzu, mische und lasse sie noch 2-3 Minuten ziehen. Die Pfifferlinge geben Wasser ab, aber koche sie nicht zu lange.
6. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Füge das ausgedrückte Sojagranulat, den gekochten Reis, 1 Teelöffel Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Probiere und passe die Gewürze an.
7. Nimm ein Kohlblatt, lege einen Esslöffel der Füllung an den Rand, rolle es auf und stecke die Enden nach innen. Wenn die Blätter zu groß sind, schneide sie in zwei Hälften.
8. Lege die Stiele und die abgeschnittenen Teile des Kohls sowie alle zerbrochenen Blätter auf den Boden des Topfes.
9. Lege die Rouladen schichtweise hinein, so fest wie möglich, aber drücke sie nicht zu fest. Wenn du möchtest, kannst du zwischen die Rouladen Lorbeerblätter legen.
10. Gieße den Tomatensaft über die Rouladen und fülle mit Wasser auf, bis sie fast bedeckt sind (ca. 1-1,2 Liter).
11. Lege einen Teller darauf und dann den Deckel. Lasse es bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden kochen. Überprüfe zur Hälfte, ob die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert ist.
12. Lasse den Topf am Ende noch 20-30 Minuten abgedeckt stehen, bevor du servierst. Die Sauerkraut-Rouladen mit Pfifferlingen schmecken besser, wenn sie ein wenig abgekühlt sind.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich benutze das Rezept, wenn ich Sauerkraut und Pfifferlinge zur Hand habe, besonders während der Fastenzeit oder für eine leichtere Mahlzeit. Sie halten sich gut und können auch am zweiten oder dritten Tag wieder aufgewärmt werden. Es ist eine der wenigen Varianten von Fastenrouladen, die tatsächlich Geschmack und eine interessante Konsistenz haben, nicht nur Reis mit Gemüse. Ich finde es auch leicht anpassbar, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Blätter des Sauerkrauts variieren stark in Bezug auf Salzgehalt und Dicke. Probiere sie vorher und spüle sie gegebenenfalls ab.
- Der Reis sollte nur halb gekocht werden, sonst werden die Rouladen zu weich.
- Das Sojagranulat muss gut ausgedrückt werden, sonst wird die Füllung wässrig.
- Pfifferlinge haben eine ziemlich feste Textur, aber wenn du sie weniger spüren möchtest, hacke sie feiner.
Ersatzmöglichkeiten
- Pfifferlinge können durch andere Waldpilze oder sogar Champignons ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wenn du kein Sojagranulat verwenden möchtest, kannst du nur Pilze und mehr Reis verwenden, aber die Rouladen werden „leichter“ sein.
- Der Tomatensaft kann durch frischen Tomatensaft ersetzt werden, aber achte darauf, dass er nicht zu sauer ist.
Variationen
- Du kannst auch 1-2 Esslöffel gehackten Dill oder andere Kräuter am Ende in die Füllung geben.
- Einige fügen auch ein wenig Paprikapaste oder süßen Paprika hinzu, um mehr Farbe und Geschmack zu erhalten.
- Für diejenigen, die „Fastenrouladen, aber etwas gehaltvoller“ möchten, können auch gehackte Nüsse oder Rosinen hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
- Die Fastenrouladen mit Pfifferlingen werden warm oder bei Zimmertemperatur serviert, mit Brot, Polenta oder einfach pur.
- Ich gebe obenauf etwas frisch gemahlenen Pfeffer oder dünn geschnittene rote Zwiebel.
- Sie können auch mit etwas heißem Tomatensaft serviert werden, damit sie nicht trocken sind.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene Pfifferlinge verwenden?
Ja. Koche sie direkt, aber lasse sie gut abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst.
2. Welche Art von Reis ist geeignet?
Rundkornreis. Er ist klebriger und hält die Füllung zusammen.
3. Kann ich die Rouladen mit süßem Kohl machen?
Ja, aber die Blätter müssen in salzigem Wasser blanchiert und vor der Verwendung abgekühlt werden.
4. Wie lange halten die gekochten Rouladen?
Im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie problemlos 4-5 Tage.
5. Muss ich das Sojagranulat und den Reis vorher kochen?
Ja, sonst werden sie nicht genug in den Rouladen gegart und die Füllung bleibt hart.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion - bei 8 Portionen)
Kalorien: 200 kcal
Eiweiß: 8-10 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fette: 4 g
Die Fastenrouladen mit Pfifferlingen sind ziemlich sättigend, enthalten Ballaststoffe aus Pilzen und Reis sowie etwas Eiweiß aus Soja. Sie haben wenig Fett, je nachdem, wie viel Öl du zum Anbraten verwendest.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rouladen können im Kühlschrank in ihrem Topf oder in einem Behälter mit Deckel bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen stelle ich sie normalerweise bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit (Wasser oder Tomatensaft) auf. Sie können auch im Ofen aufgewärmt werden, abgedeckt mit Folie, wenn du mehrere Portionen auf einmal machen möchtest. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur von Reis und Pilzen stark verändert.
Zutaten: 500 g eingelegter Kohl, 200 g Pilze, 2 Tassen Reis, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 150 ml Brühe, 200 g Schweinefleisch, Thymian, Salz und Pfeffer zum Anbraten.
