Fisch im verrückten Wasser
Ich habe dieses Rezept an einem Tag gemacht, an dem ich Lust auf etwas mit Fisch hatte, aber nicht stundenlang in der Küche stehen wollte. Ich hatte frischen Wolfsbarsch, ein paar Gemüse und eine gute Dose Tomaten. Ich habe die klassische Variante von 'acqua pazza' ausprobiert, bei der der Fisch schnell mit etwas Flüssigkeit und Gemüse im Ofen gegart wird. Es ist nicht kompliziert und benötigt keine Aufsicht. Ich habe alles im Ofen gelassen und hatte Zeit, zwischendurch etwas anderes zu machen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten (einschließlich der gekochten Kartoffeln)
Portionen: 3-4 Personen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
2 große Fische (Wolfsbarsch, Meeräsche oder Zander, ca. 700-800 g jeder)
1 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
1 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder zerdrückt
1 Dose (400 g) ganze geschälte Tomaten, mit Saft
3-4 gekochte Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1 Tasse frische Basilikumblätter (oder eine großzügige Handvoll)
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Zubereitungsmethode
1. Reinige die Fische, indem du die Schuppen und die Eingeweide entfernst. Schneide eventuell die Flossen ab und wasche sie gut, besonders innen. Trockne sie mit Papiertüchern ab. Salze und pfeffere jeden Fisch von beiden Seiten und im Bauchinneren.
2. Heize den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze oder Umluft.
3. Koche die Kartoffeln (mit Schale) in Salzwasser, bis eine Gabel leicht hineingeht. Lass sie etwas abkühlen, schäle sie und würfle sie.
4. Lege die Fische in eine große Auflaufform, mit Platz zwischen ihnen. Füge die Oliven, die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und die gekochten Kartoffeln in die Form hinzu.
5. Zerreiße die ganzen Tomaten mit der Hand direkt in die Form und gieße den gesamten Saft aus der Dose hinein. Füge die Lorbeerblätter und einen Teil des Basilikums hinzu (den Rest für später aufbewahren).
6. Gieße den Weißwein über die gesamte Mischung. Füge so viel Wasser hinzu, dass die Flüssigkeit bis zur Hälfte des Fisches und des Gemüses reicht. Sie sollten nicht schwimmen, sondern nur halb eingetaucht sein.
7. Beträufle alles mit dem Olivenöl. Probiere die Flüssigkeit und passe sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer an.
8. Stelle die Form in den Ofen auf die mittlere Schiene. Koche 40-50 Minuten, bis das Fischfleisch sich leicht vom Knochen löst und das Gemüse zart ist. Nimm zwischendurch mit einem Löffel etwas Flüssigkeit aus der Form und beträufle die Fische.
9. Nimm die Form aus dem Ofen, streue das restliche frische Basilikum darüber und serviere sofort, direkt aus der Form.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine schnelle Methode, Fisch für mehrere Personen zu kochen, ohne am Herd zu stehen oder in der Küche Rauch zu erzeugen. Die Flüssigkeit in der Form verwandelt sich in eine schmackhafte Sauce, der Fisch bleibt saftig und das Gemüse nimmt die Aromen auf. Außerdem kannst du das Rezept anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Fisch sollte frisch oder frisch aufgetaut sein; andernfalls wird das Ergebnis nicht das gleiche sein.
Qualitativ hochwertige Dosentomaten machen einen Unterschied im Endgeschmack.
Wähle eine ausreichend große Form, damit die Zutaten nicht gedrängt werden.
Wenn du kleinere Fische verwendest, verkürze die Garzeit um 10-15 Minuten.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Dorade, Forelle oder Karpfen verwenden, wenn du keinen Wolfsbarsch, Zander oder Meeräsche hast.
Frische Tomaten (im Sommer) können anstelle von Dosen verwendet werden; schäle sie einfach und würfle sie.
Grüne Oliven können anstelle von Kalamata verwendet werden.
Weißwein kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden, wenn du eine alkoholfreie Version möchtest.
Variationen
Füge geschnittene Paprika für zusätzliche Farbe und Süße hinzu.
Du kannst das Basilikum durch frische Petersilie ersetzen, wenn du nichts anderes findest.
Wenn du eine scharfe Variante möchtest, füge einen ganzen Chili in die Form.
Servierideen
Am besten warm servieren, mit der gesamten Flüssigkeit, direkt auf dem Teller. Du kannst eine Scheibe geröstetes Brot für die Sauce aus der Form hinzufügen.
Die Reste des Fisches können am nächsten Tag in einem Salat mit gegrilltem Gemüse oder sogar in einem Sandwich verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Muss der Fisch im Ofen abgedeckt werden?
Nein, es ist nicht notwendig, ihn abzudecken. Die Flüssigkeit, der Dampf und das Fett halten das Fleisch zart. Wenn der Fisch sehr groß ist, kannst du ihn in den ersten 20 Minuten mit Folie abdecken.
Kann ich Fischfilets anstelle von ganzem Fisch verwenden?
Ja, aber die Garzeit verkürzt sich auf 20-25 Minuten. Filets garen viel schneller und können empfindlicher werden, wenn sie austrocknen.
Welchen Weißwein verwende ich für die Sauce?
Jeder trockene Weißwein ohne sehr starke Aromen funktioniert. Es macht keinen Sinn, einen teuren Wein zu verwenden.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Gebackener Fisch mit Sauce wird nach dem Auftauen sehr weich.
Kann ich die Kartoffeln weglassen?
Ja, die Kartoffeln sind nicht essentiell, aber sie geben Volumen und helfen, die Sauce aufzusaugen. Du kannst sie ausschließen oder durch Zucchinischeiben ersetzen.
Nährwerte
Für eine Portion (berechnet mit magerem Fisch, Kartoffeln und Oliven, ohne Brot):
Kalorien: ~350-400 kcal
Proteine: 30-35 g
Fette: 16-18 g (je nach Öl und Oliven)
Kohlenhydrate: 15-18 g (hauptsächlich aus Kartoffeln)
Es ist ein kohlenhydratarmes Rezept, wenn du die Kartoffeln weglässt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Gericht hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 1-2 Tage. Erwärme es bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit etwas Sauce oder im Ofen, abgedeckt, bei 150°C für 10-15 Minuten. Ich empfehle nicht, es in der Mikrowelle zu erwärmen – der Fisch trocknet zu schnell aus.
Der Fisch wird von Schuppen befreit, ausgenommen und gut gewaschen. Er wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird er in eine Backform gelegt. Neben dem Fisch fügen wir Oliven, fein geschnittene Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen oder leicht zerdrückten Knoblauch und gekochte Kartoffeln, die in passende Würfel geschnitten sind, hinzu. Außerdem fügen wir in Scheiben geschnittene Tomaten mit ihrem Saft, Wein, Lorbeerblätter und Basilikumblätter hinzu. Wir fügen genügend Wasser hinzu, sodass der Fisch und das Gemüse zur Hälfte eingetaucht sind. Wir beträufeln alles mit Olivenöl und backen es bei 180 Grad C für 40-50 Minuten. Heiß servieren. Guten Appetit!
Zutaten: 2 große Fische - Bream, Meeräsche, Barsch 1 Tasse Kalamata-Oliven 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 Dose ganze Tomaten 3-4 gekochte Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 1 Tasse frische Basilikumblätter 1/2 Tasse Olivenöl 1 Tasse Weißwein Salz Pfeffer
