Käsekuchen

Vor ein paar Tagen habe ich Kartoffelteigblätter für einen süß-salzigen Käsekuchen mit Joghurtsoße gemacht. Das Rezept ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Geduld beim Kneten und Ausrollen der Blätter. Der Teig besteht aus Kartoffeln, was ihm eine angenehme und einzigartige Textur verleiht. Ich habe Kuhtelemea-Käse und eine Joghurtsoße mit Eiern und Zucker oben drauf verwendet. Der Kuchen backt eine Stunde und kann warm portioniert werden. Dies ist ein Rezept, das ich seit einigen Jahren mache, besonders wenn ich Gäste habe oder wenn ich etwas Herzhaftes zum Frühstück oder als süß-salzigen Snack möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Vorbereitung: 45 Minuten (einschließlich Kochen der Kartoffeln, Zubereitung des Teigs, der Füllung und der Soße)
Backen: 1 Stunde bei 180°C
Portionen: 10-12, je nachdem, wie Sie portionieren
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachter Teigkuchen, gelegentlich oder zum Frühstück/Snack

Zutaten

Teigblätter:
- 700 g Mehl (plus extra zum Ausrollen)
- 2 große Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 300 ml lauwarme Milch
- 6 Esslöffel Öl (ich habe nicht hydriertes Palmöl verwendet)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Milch (für den Vorteig)
- eine Prise Salz

Käsefüllung:
- 800 g Käse (Kuhtelemea, ich habe Hochland verwendet)
- 350 g Zucker
- 2 Eier
- Vanille (Essenz oder Vanillezucker)
- geriebene Zitronenschale

Joghurtsoße:
- 450 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 2 Eier
- Vanille
- 100 g Zucker
- Rumessenz

Zubereitungsmethode

1. Kochen Sie die Kartoffeln (in kleine Stücke geschnitten, wie für Püree), lassen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie sie, solange sie warm sind, mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Lassen Sie sie leicht abkühlen.

2. Für den Vorteig geben Sie die Trockenhefe, einen Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Milch in eine Schüssel. Mischen Sie und lassen Sie es 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

3. In einer großen Schüssel das Mehl sieben. Die Eigelbe und das Salz am Rand platzieren. In die Mitte den Vorteig und dann die zerdrückten Kartoffeln geben. Lauwarme Milch und Öl hinzufügen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch wird. Falls nötig, fügen Sie am Ende noch etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebrig ist.

4. Bestäuben Sie den geformten Teig mit Mehl, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt (ca. 45-60 Minuten).

5. In der Zwischenzeit die Käsefüllung vorbereiten: Mischen Sie den zerbröckelten Käse mit Zucker, Eiern, Vanille und geriebener Zitronenschale. Mischen Sie, bis alles homogen ist.

6. Für die Joghurtsoße die Eier mit dem Zucker schlagen, den Joghurt, die Vanille und die Rumessenz hinzufügen. Mit einem Schneebesen homogenisieren.

7. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Kneten Sie ihn sanft eine Minute lang und teilen Sie ihn dann in 4 Stücke.

8. Fetten Sie eine große, etwas tiefere Backform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl (Standardgröße für den Ofen).

9. Rollen Sie jedes Stück Teig nacheinander aus, um den Boden der Form zu bedecken. Legen Sie das erste Blatt, dann ein Drittel der Käsefüllung darauf und verfahren Sie gleich mit den restlichen Blättern und der Füllung, wobei Sie mit dem letzten Blatt abschließen.

10. Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen Messer in Stücke, bis zum Boden.

11. Gießen Sie die Joghurtsoße über die gesamte Oberfläche und achten Sie darauf, dass sie den gesamten Kuchen bedeckt (wenn es trockene Stellen gibt, fahren Sie mit dem Messer über die Schnitte, damit die Soße eindringt).

12. Backen Sie im Ofen bei 180°C für eine Stunde. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie portionieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil die Blätter substantiell sind und nicht trocken. Der Kartoffelteig wird nicht schnell hart und hält die Füllung gut. Der Kuchen eignet sich sowohl als herzhaften Snack als auch als Dessert, je nachdem, wie Sie ihn schneiden und womit Sie ihn servieren. In der Regel hält er sich auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Käse zu salzig ist, können Sie ihn schnell in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Beim Ausrollen arbeiten Sie mit Mehl auf dem Tisch und dem Nudelholz, damit nichts kleben bleibt.
- Das Vorportionieren hilft der Soße, überall einzudringen, und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Milch für den Teig kann Kuh- oder Pflanzenmilch sein, wenn Sie nichts anderes haben.
- Telemea-Käse kann durch einen anderen halbsalzigen Käse oder eine Mischung mit Ricotta ersetzt werden.
- Palmöl kann durch Sonnenblumenöl oder ein anderes raffiniertes Öl ersetzt werden.
- Die Rumessenz in der Joghurtsoße kann weggelassen oder durch etwas Zitronenschale ersetzt werden.

Variationen

- Sie können Rosinen oder Preiselbeeren zur Füllung hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen.
- Wenn Sie den Kuchen weniger süß möchten, reduzieren Sie den Zucker im Käse um 50 g (das ergibt einen mäßig süßen Kuchen).

Servierideen

- Der Kuchen ist warm, frisch aus dem Ofen, aber auch bei Zimmertemperatur gut.
- Sie können ihn mit Zucker bestäuben, wenn Sie möchten, aber das ist nicht notwendig.
- Er eignet sich als herzhaftes Frühstück oder zum Mitnehmen zur Arbeit.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich alte Kartoffeln verwenden oder müssen sie frisch sein?
Alte Kartoffeln sind in Ordnung, es spielt keine Rolle, welcher Typ, solange Sie sie gut kochen und sie noch heiß zerdrücken.

Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Kartoffelblätter nach dem Auftauen ihre Textur nicht behalten.

Wenn ich keine Trockenhefe habe, kann ich frische verwenden?
Ja, Sie können frische Hefe verwenden – ein halber kleiner Würfel (ca. 20 g) reicht aus. Das Verfahren für den Vorteig bleibt dasselbe.

Ist die Joghurtsoße obligatorisch?
Ja, sie dient sowohl als Glasur als auch zur Befeuchtung der oberen Blätter. Der Kuchen wird mit dieser Soße viel schmackhafter.

Womit kann ich den Zucker ersetzen, wenn ich es weniger süß möchte?
Sie können den Zucker um 50 g reduzieren oder einen Süßstoff verwenden, aber die endgültige Textur könnte sich leicht ändern.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (aus 12):

Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 12-14 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 12-15 g
Der Kuchen ist ziemlich sättigend, da er Kartoffelteig, Käse und Eier enthält. Es ist kein kalorienarmer Nachtisch, aber er eignet sich gut als Hauptgericht oder als herzhaften Snack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Bewahren Sie den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank maximal 2 Tage auf. Er kann im Ofen direkt in der Form oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Die Textur ist im Ofen wiedererwärmt besser. Wenn der Kuchen länger steht, neigen die Blätter dazu, sich leicht zu verhärten, werden aber nicht so hart wie die kommerziellen. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren.

 Zutaten: Teigblätter: 700 g Mehl (eine gute Handvoll, plus etwas zum Ausrollen der Blätter) 2 große Kartoffeln 2 Eigelb 300 ml lauwarme Milch 6 Esslöffel Öl (ich habe nicht hydriertes Palmöl verwendet) 1 Päckchen Trockenhefe 1 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Milch (für den Starter) eine Prise Salz Käsezusammensetzung: 800 g Käse (ich habe Hochland Kuhtelemea verwendet) 350 g Zucker 2 Eier Vanille Zitronenschale Joghurtsoße: 450 g griechischer Joghurt (10 %) 2 Eier Vanille 100 g Zucker Rumessenz

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