Naturketchup
Zutaten: Für etwa 2 l: -1,5 kg Tomaten -5-7 Paprika oder rote Paprika -5 mittlere Zwiebeln -5 Äpfel -75-100 g Zucker -2 Lorbeerblätter -1 ½ Esslöffel grobes Salz -1/2 Teelöffel Pfeffer -1 ½ Knoblauchzehen -1/2 Esslöffel 9-Grad-Essig Andere: 1 Prise Salicylat oder 1 ½ zerdrückte Aspirin pro 1 l Ketchup
Um eine köstliche und vielseitige Gemüsesoße zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Gemüse zu waschen und zu schälen. Wählen Sie frisches Gemüse wie Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die alle eine wichtige Rolle beim Aromatisieren der Soße spielen. Nachdem Sie das Gemüse geschält haben, schneiden Sie es in kleine Würfel, damit es gleichmäßig gart und sich besser in die Soße integriert.
In einem großen Topf geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse zusammen mit den restlichen Zutaten: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter wie Basilikum oder Oregano und, falls gewünscht, einen Esslöffel Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie sie etwa eine Stunde köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um zu verhindern, dass das Gemüse am Boden des Topfes anhaftet und um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.
Sobald das Gemüse gut weich ist, seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, sodass der Saft abtropfen kann. Lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen, und pürieren Sie es dann mit einer Küchenmaschine oder einer Tomatenmaschine. Der Pürierprozess ist entscheidend, um eine feine Paste zu erhalten, und das Wiederholen dieses Prozesses hilft, die ideale Textur zu erzielen.
Geben Sie die erhaltene Paste wieder auf den Herd und lassen Sie sie erneut kochen, während Sie ständig umrühren. Diese Phase ist entscheidend, da Sie möchten, dass die Soße reduziert und eindickt, wodurch die Aromen konzentriert werden. Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie Salicylsäure oder Aspirin hinzu und rühren Sie gut um, bis es vollständig aufgelöst ist. Dieser Schritt wird besonders empfohlen, wenn Sie keinen kühlen Vorratsraum zur Lagerung der Soße haben.
Sobald die Soße fertig ist, gießen Sie sie in sterilisierte Flaschen oder Gläser. Es ist wichtig, die Behälter gut zu verschließen, um eine Kontamination zu vermeiden. Stellen Sie die Gläser zwischen Decken oder an einen warmen Ort, damit sie vollständig abkühlen. Dieser Prozess hilft, ein Vakuum zu erzeugen, wodurch die Haltbarkeit der Soße verlängert wird. Vergessen Sie nicht, die Gläser mit Datum und Inhalt zu kennzeichnen, damit Sie immer wissen, was Sie in Ihrer Speisekammer haben.
Die resultierende Gemüsesoße ist äußerst vielseitig. Sie kann erfolgreich mit Pasta, auf Pizza oder in warmen Sandwiches verwendet werden. Sie passt auch perfekt zu Fleisch, Fisch, gebratenen Würstchen oder Fleischbällchen und verleiht jedem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.
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