Eiercurry

Wenn ich etwas Schnelles, Herzhaftes und mit einem besonderen Geschmack möchte, mache ich Eier-Curry mit Kokosmilch. Ich habe die Idee zum ersten Mal auf einer Website gefunden und fand die Kombination aus hartgekochten Eiern in einer aromatischen Sauce interessant. Jetzt koche ich es, wenn ich Lust auf etwas anderes habe, aber ohne viel Aufwand. Das Einzige, was etwas ungewöhnlich ist, ist das Anrösten der Senfkörner zu Beginn – es lohnt sich, es ist nicht schwer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Hauptgericht, für den Alltag

Zutaten

5 hartgekochte Eier
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Chili
2 Tomaten
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Currypulver
4 Esslöffel Olivenöl
200 g grüne Bohnen
1 Esslöffel Butter
Kräuter (Petersilie oder Koriander, nach Geschmack)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koche die Eier hart, schäle sie dann und schneide sie längs in der Mitte durch.
2. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Senfkörner hinzu und decke die Pfanne ab – sie spritzen in den ersten Minuten ziemlich. Lass sie 1-2 Minuten rösten, bis sie anfangen zu knacken.
3. Füge die gehackte Zwiebel und die ebenfalls klein gehackte Chili hinzu. Rühre bei mittlerer Hitze für eine Minute um.
4. Gib den geriebenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Kurz umrühren, dann das Paprikapulver, die Kurkuma und das Currypulver hinzufügen. Halte es für weitere 30 Sekunden auf dem Herd, nur um die Aromen der Gewürze freizusetzen.
5. Gib die passierten oder geriebenen Tomaten direkt in die Pfanne. Rühre um und lasse es bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln. Die Sauce sollte etwas eindicken.
6. Gieße die Kokosmilch hinzu, rühre um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lass es 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
7. Lege die Eier mit der Schnittfläche nach oben direkt in die Sauce. Versuche, sie gleichmäßig zu verteilen.
8. Decke die Eier mit der Sauce ab, entweder mit einem Löffel oder indem du die Pfanne leicht neigst. Koche weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze.
9. Schalte die Hitze aus, streue die gehackten Kräuter darüber und lasse die Pfanne 10 Minuten abgedeckt ruhen, bevor du servierst.

Beilage mit Bohnen

1. Koche parallel zur Sauce die grünen Bohnen in Salzwasser für einige Minuten, bis sie weich, aber noch knackig sind.
2. Lass die Bohnen gut abtropfen.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die Bohnen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Serviere das Eier-Curry zusammen mit den warmen Bohnen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es nicht lange dauert und ich nur gewöhnliche Zutaten plus Kokosmilch brauche. Es bringt mich ohne großen Aufwand aus der Routine. Die Kombination aus hartgekochten Eiern und aromatischer Sauce ist sättigend und passt gut, wenn ich kein Fleisch möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Koche die Eier länger, damit sie hart sind, damit sie in der Sauce nicht zerbrechen.
- Die Senfkörner springen anfangs stark – decke die Pfanne ab, sonst musst du sie vom Herd sammeln.
- Koche die Sauce nicht zu stark, nachdem du die Eier hinzugefügt hast, nur so lange, bis sie Geschmack annehmen.

Ersatz

- Du kannst Paprika anstelle von Chili verwenden, wenn du es weniger scharf magst.
- Die Kokosmilch aus der Dose funktioniert am besten, aber du kannst auch mit pflanzlicher Sahne experimentieren, wenn du keine hast.
- Die Bohnen können gefroren oder frisch sein, das spielt keine Rolle.

Variationen

- Du kannst mehr Gemüse in die Sauce hinzufügen – zum Beispiel Zucchini oder Spinat, achte nur darauf, sie zu kochen, bevor du die Eier hinzufügst.
- Einige Kreuzkümmelsamen können zusammen mit den Senfkörnern hinzugefügt werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Wenn du keine Kokosmilch hast, funktioniert die Sauce auch mit fettem Joghurt, aber der Geschmack wird anders sein.

Serviervorschläge

- Es schmeckt auch gut mit einfachem Reis, nicht nur mit Bohnen.
- Mit frischem Brot kann man die Sauce gut aus dem Teller aufnehmen.
- Es kann auch mit gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Werden die Eier nicht zu hart, wenn ich sie in der Sauce koche?
Nein, denn nachdem sie in die Sauce gegeben wurden, müssen sie nicht mehr lange gekocht werden, nur erwärmt und die Aromen aufnehmen.

Kann ich alles im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen?
Ja, aber die dicke Sauce wird fester und die Eier können beim Aufwärmen eine leicht gummiartige Textur bekommen.

Wenn ich keine Senfkörner habe, kann ich sie weglassen?
Ja, sie sind nicht essenziell, aber sie fügen einen spezifischen Curry-Geschmack hinzu. Man kann sie weglassen.

Welche Art von Kokosmilch hast du verwendet?
Die Kokosmilch aus der Dose, nicht die zum Trinken (die flüssiger und milder ist).

Nährwerte

Eine Portion (ca. ein Drittel des Rezepts) hat schätzungsweise 380-420 kcal.
Eiweiß: 14-16 g
Fette: 27-30 g (die meisten aus Eiern und Kokosmilch)
Kohlenhydrate: 15-20 g
Die Werte variieren je nach Art der Kokosmilch und ob du mehr oder weniger Öl/Butter verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Ideal bei niedriger Hitze auf dem Herd wieder erwärmen. Die Sauce wird dicker, du kannst sie mit etwas Kokosmilch oder Wasser verdünnen. Die Eier können beim Wiedererwärmen fester werden, deshalb ist es besser, frisch zu konsumieren. Die Bohnen lassen sich gut separat aufbewahren.

 Zutaten: 5 gekochte Eier, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Tomaten, 1 Teelöffel geriebener Ingwer, 1 Dose Kokosmilch, 1 Teelöffel Senfsamen, 1/2 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Currypulver, 4 Esslöffel Olivenöl, 200 g grüne Bohnen, 1 Esslöffel Butter, Kräuter.

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