Neapolitanische Sauce, Für den Winter Eingemacht
Zutaten: -2 kg Tomaten -1/2 kg rote Paprika -1/2 kg rote oder gelbe (orange) Paprika -300 g Zwiebel -200 ml Öl -2 Esslöffel Zucker -3 Lorbeerblätter -2 Teelöffel grobes Salz -4 g Pfefferkörner (1 kleines Päckchen)
Um eine köstliche Gemüsesoße zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Tomaten sorgfältig zu waschen und sicherzustellen, dass sie frisch und von hoher Qualität sind. Nachdem Sie sie gewaschen haben, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem speziellen Gerät zur Trennung von Kernen und Häuten. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine Soße ohne Verunreinigungen zu erhalten. Fahren Sie mit den Paprika fort, die Sie waschen, die Kerne und den Stiel entfernen und dann mit demselben Fleischwolf fein hacken. Diese Kombination von Gemüse verleiht der Soße eine angenehme Textur und einen reichen Geschmack.
Die Paprika sollten ebenfalls gewaschen und gut abgetropft werden. Sobald sie vorbereitet sind, rösten Sie sie auf einer Grillplatte oder einem Grill und entfernen Sie dann die Haut, um ein intensives Aroma und einen rauchigen Geschmack zu erzielen. In einem breiten, flachen Topf fügen Sie das Öl hinzu und dünsten die gehackte Zwiebel leicht an. Dies verleiht Ihrer Soße eine aromatische Basis. Wenn die Zwiebel goldbraun wird und beginnt, durchsichtig zu werden, fügen Sie die gehackten Paprika und die gerösteten Paprika hinzu. Lassen Sie sie gut dünsten, während Sie ständig mit einem Holzspatel rühren, um ein Ankleben zu vermeiden, bis das Öl an die Oberfläche kommt, was anzeigt, dass das Gemüse für den nächsten Schritt bereit ist.
Nachdem das Gemüse gedünstet ist, fügen Sie den heißen Tomatensaft, die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie darauf, dass es nicht am Boden des Topfes anhaftet. Kochen Sie die Soße weiter, bis die Flüssigkeit erheblich reduziert ist und sich die Aromen konzentrieren. Vergessen Sie nicht, vor dem Beenden mit Salz zu würzen und einige Pfefferkörner hinzuzufügen, die der Soße einen leicht würzigen Geschmack verleihen.
Sobald die Soße fertig ist, gießen Sie sie heiß in sterilisierten und erwärmten Gläsern und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Decken Sie die Gläser mit den entsprechenden Deckeln ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, wie zwischen Decken, ruhen, bis die Soße vollständig abgekühlt ist. Dieser Prozess sorgt für eine bessere Konservierung. Sobald sie abgekühlt sind, lagern Sie die Gläser in der Speisekammer, wo sie bereit sind, in verschiedenen Gerichten verwendet zu werden und einen authentischen und reichen Geschmack zu bieten. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe, perfekt, um Ihren Mahlzeiten Geschmack zu verleihen.
