Bohnensuppe mit Rumänischer Soße und Sauerrahm

 Zutaten: -1/2 geräucherte Haxe / geräucherter Schweinenacken / geräucherte Knochen / geräucherter Kaizer, in Stücke geschnitten -2-3 geräucherte Würste, in Scheiben geschnitten -150-250 g Bohnen -2-3 Karotten, in Scheiben geschnitten -150 g Petersilienwurzel, gewürfelt -1/2 Selleriewurzel, gewürfelt -1 Zwiebel, fein gehackt -1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten -1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten -1 rote Paprika, in Streifen geschnitten -4-5 Tomaten, geschält und gewürfelt -250-350 ml Sauerrahm -25 g Mehl -4-6 Esslöffel Öl -2 Lorbeerblätter -frischer/getrockneter Liebstöckel, nach Geschmack -2-3 Zweige frischer Thymian / 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian -1-3 Zweige frischer Estragon / 7-9 Estragonblätter in Essig eingelegt -1 Teelöffel süßes Paprikapulver -1 Teelöffel Paprikapaste oder nach Geschmack -Salz -Pfeffer, frisch gemahlen -Sauerrahm, zum Servieren (optional)

Um eine köstliche Suppe mit geräuchertem Fleisch und Bohnen zuzubereiten, beginnen Sie damit, das ausgewählte geräucherte Fleisch zu kochen, bis es vollständig gar ist. Nachdem es abgekühlt ist, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Würfel, wobei Sie die beim Kochen erhaltene Brühe aufbewahren, die dem Gericht einen intensiven Geschmack verleihen wird.

Als nächstes ist es wichtig, die Bohnen zu reinigen, indem Sie jede Bohne sorgfältig auswählen, um Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem Sie die Bohnen ausgewählt haben, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab. Geben Sie dann in einen großen Topf kaltes Wasser hinzu und lassen Sie 4-6 cm Platz über den Bohnen, und lassen Sie die Bohnen bis zum nächsten Tag einweichen. Dieser Prozess hilft den Bohnen, sich richtig zu rehydrieren und die Kochzeit zu verkürzen.

Am nächsten Tag waschen Sie die Bohnen erneut mit kaltem Wasser und bringen Sie sie in kaltem Wasser zum Kochen, wobei Sie sicherstellen, dass es den Bohnen um 2-3 cm übersteigt. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln, bis die Bohnen halb gar sind. In der Zwischenzeit braten Sie die gehackte Zwiebel in zwei Esslöffeln heißem Öl in einer Pfanne an. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die Karotten, die Petersilienwurzel und den Sellerie hinzu, zusammen mit der Hälfte der Frühlingszwiebel. Dünsten Sie das Gemüse, bis es weich wird und seine Aromen freisetzt.

Sobald das Gemüse fertig ist, fügen Sie es zum Topf mit Bohnen hinzu, zusammen mit den Wurstscheiben, den Würfeln des geräucherten Fleisches, den Lorbeerblättern und den in Scheiben geschnittenen Paprika. Vervollständigen Sie mit der heißen Brühe, die von der geräucherten Fleischware reserviert wurde, so dass die Suppe gut gebunden, aber nicht zu dick ist. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Etwa 10-15 Minuten, bevor Sie die Suppe für fertig halten, fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Estragon, Liebstöckel und getrockenen Thymian hinzu. Wenn Sie diese Kräuter frisch verwenden, wird empfohlen, sie nur 5 Minuten vor dem Ausschalten der Hitze hinzuzufügen.

In der Zwischenzeit rösten Sie in einem separaten Topf das Mehl ohne Fett, indem Sie ständig rühren, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie 2-3 Esslöffel Öl, süßen Paprika und Paprikapaste für eine lebendige Farbe hinzu. Gut mischen, dann mit etwas heißer Suppe ablöschen und energisch rühren, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie nach und nach mehr Flüssigkeit hinzu, um die Mischung zu verdünnen.

Gießen Sie diese Mischung über die Suppe und rühren Sie gut um, um alles zu homogenisieren. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit es gut mit dem Mehl bindet.

Separat schlagen Sie in einer Schüssel die saure Sahne mit einem Esslöffel kaltem Wasser, indem Sie sie mit etwas heißer Suppe verdünnen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Fügen Sie weiter eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühren Sie nach jedem, bis die Mischung aus saurer Sahne die gleiche Temperatur wie die Suppe erreicht. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl über die Suppe, während Sie kontinuierlich rühren.

Zum Schluss streuen Sie den restlichen Frühlingszwiebel darüber und lassen die Suppe 10 Minuten abgedeckt stehen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren Sie die Suppe heiß, entweder pur oder mit einem Löffel saurer Sahne, der in die Schüssel gegeben wird, begleitet von eingelegten scharfen Paprika oder in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln, die mit Salz bestreut und mit Essig beträufelt sind. Dies ist eine perfekte Wahl für eine beruhigende und geschmackvolle Mahlzeit!

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