Ravioli mit Rote Bete
Zutaten: Macht etwa 40 Ravioli (ausreichend für 3-4 Portionen) Für den Teig: 130 g geröstete oder gekochte Rote Bete 300 g Weißmehl + zum Kneten 2 Eier bei Zimmertemperatur 30 ml extra natives Olivenöl 1/2 Teelöffel feines Meersalz Für die Füllung: 1 Tasse Ricotta-Käse (1/3) 1/4 Tasse geriebener Parmegiano Regiano-Käse 100 g süßer Gorgonzola oder weicher Ziegenkäse 125 g Mozzarella 1/4 Teelöffel feines Meersalz eine Prise frisch gemahlener Pfeffer Für die Sauce: 40 g Butter (80-82%) 1 Esslöffel fein gehackter Salbei 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale (optional)
Rote Beete, mit ihrem süßen Geschmack und ihrer lebendigen Farbe, ist die Hauptzutat dieses raffinierten Ravioli-Rezepts, das die Geschmacksknospen jedes Feinschmeckers erfreuen wird. Wir beginnen damit, die Rote Beete zu schälen und sie für das Kochen vorzubereiten. Sie kann in einem Topf mit Wasser etwa 12 Minuten lang gekocht werden, wobei wir die Zeit ab dem Moment zählen, in dem das Wasser zu dampfen beginnt. Eine köstliche Alternative ist, sie in Aluminiumfolie einzuwickeln und sie im Ofen bei 200 Grad Celsius (Gas 6) für einen Zeitraum von 45 Minuten bis 1 Stunde zu backen. Persönlich bevorzuge ich es, die Rote Beete am Abend zuvor zu kochen, damit sie Zeit hat, vollständig abzukühlen und ein wenig Wasser abzugeben.
Es ist wichtig, die Rote Beete vor der Zubereitung nicht zu schneiden, um alle ihre köstlichen Säfte zu bewahren. Nach dem Abkühlen die Rote Beete in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine feine Paste entsteht. In diese Paste die Eier, das Salz und das Olivenöl geben und alles ein paar Sekunden lang mixen, bis die Zutaten gut integriert sind. In einer Schüssel die Rote Beete-Paste und das Mehl hinzufügen und alles vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche übertragen und darauf achten, auch die Hände mit Mehl zu bestäuben, um ein Kleben zu vermeiden. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er weich und elastisch wird, dabei bei Bedarf einen Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn er klebrig wird.
Sobald Sie einen schönen Teig haben, legen Sie ihn auf ein Backblech, bestreuen Sie alle Seiten mit Mehl und decken Sie ihn mit einer Schüssel ab. Lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann. In der Zwischenzeit bereiten Sie die köstliche Füllung vor. Verwenden Sie einen Mixer, um Gorgonzola und Mozzarella zu einer glatten Paste zu vermengen. Fügen Sie dann Ricotta, Parmesan und eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles gut in einer Schüssel.
Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile und arbeiten Sie jeweils mit einem Stück, während Sie die anderen mit der Schüssel abdecken. Rollen Sie den Teig sehr dünn aus und bestreuen Sie ihn mit Mehl, um ein Kleben zu vermeiden. Verwenden Sie einen Ausstecher, um runde Formen mit einem Durchmesser von 8 cm auszuschneiden. Auf jeden Teigkreis 1/2 Teelöffel Füllung geben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, um das Risiko zu vermeiden, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen.
Um die Ravioli zu versiegeln, befeuchten Sie den Rand einer Hälfte leicht mit Wasser, indem Sie einen Finger verwenden, und falten Sie ihn dann über die andere Hälfte. Drücken Sie sanft, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten, und verwenden Sie dann die Spitze einer Gabel, um die Ränder zu versiegeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und decken Sie die fertigen Ravioli mit einem sauberen Handtuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.
Bereiten Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz vor, der sanft kochen sollte. Währenddessen bereiten Sie die Sauce vor: In einer Pfanne die Butter schmelzen und sobald sie anfängt zu blubbern, die Salbe und eine Prise Salz nach Geschmack hinzufügen. Geben Sie die Ravioli in das kochende Wasser und lassen Sie sie 2 Minuten lang garen. Es ist wichtig, nicht zu viele Ravioli auf einmal in den Topf zu geben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Sauce, wobei Sie vorsichtig umrühren, um sie gleichmäßig zu bedecken. Servieren Sie die Ravioli warm, garniert mit etwas geriebenem Parmesan und frischen Salbeiblättern, und Ihr Essen wird sicherlich ein unvergessliches Festmahl werden. Guten Appetit!
