Kandierte Orangenschale

Ich habe angefangen, kandierte Orangenschalen herzustellen, als ich eine kleine Dekoration für einen Kuchen brauchte und nichts im Geschäft finden konnte. Ich hatte nur ein paar Orangen zur Hand, nicht viele, aber ich dachte, es lohnt sich, es auch mit einer kleineren Menge zu versuchen. Ich habe sie eine Weile beiseitegelegt, in Erwartung des richtigen Moments. Jetzt, mit dem Kuchen am Horizont und dem Bedürfnis nach etwas Aromatischem für das Finish, habe ich mich daran gemacht. Es ist nicht kompliziert, man muss nur Geduld haben, das Wasser ein paar Mal zu wechseln und sie langsam kochen zu lassen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 40-50 Minuten
Portionen: abhängig von der benötigten Menge, aus 240 g Schalen erhält man etwa ein kleines Blech
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Dessert, Dekoration, Zutaten für Kuchen oder Stollen

Zutaten

240 g Orangenschalen (ohne das weiße Innere)
240 g Kristallzucker

Zubereitung

1. Die Orangenschalen müssen sauber sein, ohne das weiße Innere, das einen bitteren Geschmack verleiht. Ich finde es am einfachsten, das weiße Innere leicht abzuschaben oder mit einem Messer abzuschneiden, nachdem ich sie geschält habe.

2. Schneide die Schalen in dünne Streifen. Sie müssen nicht perfekt sein, aber idealerweise sollten sie eine ähnliche Dicke haben, damit sie gleichmäßig kochen.

3. Gib die Streifen in einen kleinen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Setze den Herd in Gang und lasse sie zum Kochen bringen.

4. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, lasse sie weitere 3-4 Minuten kochen.

5. Gieße das Wasser ab und gib frisches Wasser über die Schalen. Wiederhole den Vorgang noch zweimal (also insgesamt 3 kurze Kochvorgänge, jeweils mit frischem Wasser). Jedes Mal lasse sie 3-4 Minuten kochen, dann wechsle das Wasser. Das hilft, die Bitterkeit zu reduzieren.

6. Nachdem du das dritte Wasser abgegossen hast, gib die Schalen wieder in den kleinen Topf und füge den Zucker hinzu. Füge kein zusätzliches Wasser hinzu, die Schalen geben genug Flüssigkeit ab.

7. Stelle den Herd auf niedrige Hitze und lasse die Schalen langsam kochen, während du gelegentlich umrührst, damit sie nicht anbrennen. Du wirst sehen, dass die Flüssigkeit reduziert wird und die Schalen glänzend und leicht durchscheinend werden. Es dauert etwa 40-50 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit reduziert ist.

8. Bereite ein Blech mit Backpapier vor. Nimm die Schalen mit einer Gabel oder einem Schaumlöffel heraus und verteile sie in einer einzigen Schicht auf dem Papier.

9. Stelle das Blech in den vorgeheizten, dann ausgeschalteten Ofen. Lasse sie dort, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist – sie werden ausreichend trocknen, um verwendet oder aufbewahrt zu werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, kandierte Orangenschalen zu Hause für Dekoration oder für Kuchen zu haben. Sie sind schmackhafter und natürlicher als gekaufte. Ich kann sie schnell herstellen, wenn ich genug Schale gesammelt habe. Sie halten sich gut, daher mache ich sie nicht nur für ein bestimmtes Dessert.

Tipps und Variationen

Tipps

Am einfachsten ist es, die Schalen während des Essens der Orangen zu schälen und im Kühlschrank in einem Beutel oder einer Box aufzubewahren, bis du mehr gesammelt hast.
Lass die Schalen nicht zu dick, das weiße Innere sollte so weit wie möglich entfernt werden.
Verwende beim Kochen mit Zucker keine hohe Hitze, da sie sonst zu stark karamellisieren oder anbrennen können.
Für das Trocknen, wenn dein Ofen die Wärme nicht gut speichert, kannst du den Trocknungsprozess zweimal wiederholen.

Ersatzstoffe

Wenn du nicht genug Kristallzucker hast, kannst du normalen weißen Zucker verwenden. Süßstoffe funktionieren nicht, die Textur wird anders sein und sie werden sich nicht gleichmäßig kandieren.
Es funktioniert auch gut mit Zitronenschalen.

Variationen

Du kannst die Schalen in kleine Würfel schneiden, wenn du sie als Zutat in Stollen oder Kuchen verwenden möchtest.
Die Schalen können auch dicker gelassen werden, wenn du eine robustere Textur möchtest, aber der Kandierungsprozess wird etwas länger dauern.

Serviervorschläge

Du kannst sie über Kuchen, Torten, in einem Rührkuchen oder Stollen legen.
Sie können ein kleiner Snack neben dem Kaffee sein.
Sie sind auch gut in geschmolzener Schokolade – lass sie nur gut abkühlen, bevor du sie verwendest.

Häufig gestellte Fragen

1. Können sie auch mit anderen Zitrusfrüchten gemacht werden?

Ja, die gleichen Schritte funktionieren für Zitronen- oder Grapefruitschalen. Du musst nur die Zeit anpassen, wenn die Schalen dicker sind.

2. Wie lange halten sich die kandierten Schalen?

Wenn du sie in einem verschlossenen Glas oder einer Box im Kühlschrank aufbewahrst, halten sie sich sogar mehrere Wochen.

3. Kann ich unbehandelte Orangenschalen verwenden?

Es ist ideal, unbehandelte Orangen zu verwenden oder zumindest die Schale sehr gut zu waschen. Wachsschalen sind nicht für die Kandierung empfohlen.

4. Warum muss ich das Wasser dreimal wechseln?

Das hilft, den bitteren Geschmack des weißen Inneren zu entfernen. Wenn du diesen Schritt überspringst, können die Schalen unangenehm bitter bleiben.

5. Wie weiß ich, dass sie bereit sind, aus dem Sirup genommen zu werden?

Sie sind bereit, wenn sie glänzend, leicht durchscheinend sind und der Sirup deutlich eingedickt ist.

Nährwerte

Schätzungsweise haben 100 g kandierte Orangenschalen etwa 320-350 kcal, fast alles davon stammt aus Zucker. Ungefähr: Kohlenhydrate 80-85 g, Zucker 75-80 g, Ballaststoffe unter 2 g, Eiweiße unter 1 g, Fette fast null. Sie sind hauptsächlich eine Zuckerquelle mit wenig Ballaststoffen aus der Schale.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich am besten in verschlossenen Gläsern oder Boxen im Kühlschrank. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich, sie werden so verwendet. Wenn du sie trockener möchtest, kannst du sie einen weiteren Tag bei Raumtemperatur auf Backpapier lassen. Wenn sie zu hart werden, können sie schwer wieder in die ursprüngliche Textur gebracht werden, daher ist es gut, sie nach dem Trocknen zu überprüfen.