Erdbeer- und Mostkuchen

Jedes Jahr am 14. Februar mache ich etwas Besonderes zum Valentinstag, denn so heißt auch meine Tochter. Letztes Jahr habe ich frische Erdbeeren im Geschäft gesehen, also habe ich einen Schokoladenkuchen mit Traubenmost und viel Erdbeersahne ausprobiert. Ich habe auch ein paar kleine Herzchen aus dem gleichen Teig gemacht, da ich kleine Silikonformen hatte, aber das Hauptstück ist der runde Kuchen mit Erdbeer- und Schokoladendekor.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten (großer Boden), 15-20 Minuten (kleine Herzchen)
Portionen: 12-16 (großer Kuchen und Herzchen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Jubiläum, Feiertage, Namenstag

Zutaten

Boden:
6 Eier
300 g Zucker
200 g weiche Butter
300 g Mehl
2 Esslöffel Kakao
175 ml Traubenmost (am besten weiß, unvergoren)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Päckchen Backpulver

Creme:
1 Liter Milch
3 Päckchen Erdbeer-Pudding (Dr. Oetker)
8 Esslöffel Zucker
400 ml Schlagsahne

Dekor:
Frische Erdbeeren (ca. 500 g, nach Belieben)
300 g Schokolade (für die Glasur)
100 ml Schlagsahne (für die Glasur)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens:
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (150 g) vermischen, bis die Mischung hell und schaumig wird. Die weiche Butter hinzufügen und gut verrühren. Den Traubenmost, dann den Kakao, das Backpulver, den Vanilleextrakt und das Mehl hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Eiweiße separat mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Eiweiße in die Mehlmischung in 2-3 Portionen unterheben, dabei vorsichtig mit großen Bewegungen arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Die Mischung in eine runde Kuchenform (Durchmesser 24-26 cm) geben, die mit Backpapier ausgelegt ist. Wenn du kleine Herzformen aus Silikon hast, fülle auch diese mit ein oder zwei Schöpflöffeln der Mischung.

2. Backen:
Die runde Form bei 180°C (vorheizen) 40-50 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. Die kleinen Herzchen backen viel schneller, etwa 15-20 Minuten. Nimm sie nacheinander heraus, wenn sie fertig sind.

Lass die Böden vollständig auf einem Gitter abkühlen.

3. Zubereitung der Creme:
In einem Topf die kalte Milch, den Zucker und das Puddingpulver geben. Rühren, bis alles aufgelöst ist. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung wie ein normaler Pudding eindickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.

Nachdem der Pudding kalt ist, die Schlagsahne steif schlagen. Den kalten Pudding mit der Sahne vermischen, bis alles homogen ist, aber nicht übermixen.

4. Zusammenstellung:
Den großen Boden horizontal in zwei gleich große Böden schneiden.

Wenn du Herzchen gemacht hast, schneide diese in der Mitte durch und fülle sie mit der Erdbeer-Puddingcreme. Setze die obere Hälfte wieder darauf.

Auf eine Platte den ersten runden Boden legen und den abnehmbaren Ring der Kuchenform anbringen, damit alles gut zusammenhält.

Die Erdbeeren der Länge nach halbieren. Die Erdbeerhälften rund um den Boden anordnen, mit der Schnittfläche zum Ring, so dicht wie möglich.

Die Creme über den ersten Boden gießen und glatt streichen, bis sie auf Höhe der Erdbeeren ist. Die Lücken mit Creme auffüllen, damit keine leeren Stellen bleiben.

Den zweiten Boden auf die Creme legen und leicht andrücken.

Wenn du Herzchen gemacht hast, platziere eines davon oben auf dem Kuchen, zentral oder nach Belieben.

5. Glasur:
Die Schokolade zusammen mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei rühren, bis alles homogen ist. Solange die Glasur warm ist, über den Kuchen gießen und schnell verstreichen, um alles gleichmäßig zu bedecken.

Den Kuchen mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank lassen, damit die Glasur fest wird und die Creme sich setzt. Den abnehmbaren Ring am Ende entfernen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, der gut aussieht und sich leicht für verschiedene Anlässe eignet. Der Boden mit Traubenmost wird fluffig und nicht zu trocken. Die Puddingcreme mit Sahne bleibt kühl und läuft nicht aus. Das Rezept ist recht großzügig und reicht auch für ein Buffet oder einen Namenstag.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Boden lässt sich leichter schneiden, nachdem er gut abgekühlt ist.
Wenn der Traubenmost nicht sehr süß ist, kannst du den Zucker nach Geschmack anpassen.
Verwende feste Erdbeeren für die Dekoration, damit sie nicht zu schnell weich werden.
Für die Glasur sollte die Mischung aus Schokolade und Sahne warm, aber nicht heiß sein, da sie sonst die Creme schmelzen könnte.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Traubenmost hast, kannst du unvergorenen Traubensaft verwenden.
Die Creme kann auch mit anderem Pudding zubereitet werden, aber Erdbeerpudding hat hier den passendsten Geschmack.
Die Butter kann durch Margarine mit 80% Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.

Variationen

Du kannst andere saisonale Früchte für die Dekoration verwenden.
Wenn du keine Schokoladenglasur möchtest, kannst du den Kuchen mit einfacher Sahne bedecken.

Serviervorschläge

Der Kuchen lässt sich am besten mit einem langen, schnell in heißem Wasser erwärmten Messer schneiden.
Er sieht schön aus, wenn er mit ein paar frischen Erdbeeren auf dem Teller serviert wird.
Er eignet sich auch als Dessert bei einem Brunch oder zu einem Jubiläum.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich roten Traubenmost verwenden?
Ja, der Boden wird etwas intensiver in der Farbe, aber der Geschmack ändert sich nicht viel.

2. Kann ich einen einfachen Boden ohne Kakao machen?
Ja, aber das spezifische Aroma von Kakao fehlt und der Boden wird heller sein.

3. Wie weiß ich, wann der Boden im Ofen fertig ist?
Überprüfe es mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber aus der Mitte des Bodens herauskommt, ist er fertig. Bei den Herzchen überprüfe nach 15 Minuten.

4. Kann ich pflanzliche Sahne für die Creme verwenden?
Ja, wenn du es bevorzugst oder eine milchfreie Variante benötigst, funktioniert pflanzliche Sahne.

5. Kann der Boden im Voraus gemacht werden?
Der Boden hält sich gut, auch über Nacht, wenn du ihn in Frischhaltefolie einwickelst, damit er nicht austrocknet.

Nährwerte

Geschätzt für ein Stück (1/16 des Kuchens):
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 14-16 g
Dies sind allgemeine Schätzungen. Der genaue Wert hängt davon ab, welche Sahne und Schokolade du verwendest, wie viel Creme du auf jedes Stück gibst und wie viele Erdbeeren du hinzufügst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Creme und die Glasur halten sich gut im Kühlschrank und laufen nicht aus. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur der Puddingcreme und des Bodens mit Traubenmost nach dem Auftauen nicht gleich bleibt. Das Wiedererwärmen ist für diese Art von Dessert nicht anwendbar. Schneide nur so viel ab, wie du benötigst, der Rest bleibt kühl.

 Zutaten: Boden: 6 Eier, 300 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl, 2 Esslöffel Kakao, 175 ml Traubenmost, 1 Esslöffel Vanilleessenz, 1 Päckchen Backpulver. Creme: 1 l Milch, 3 Päckchen Erdbeerpudding Dr Oetker, 8 Esslöffel Zucker, 400 ml Schlagsahne. Dekoration: Erdbeeren, 300 g Schokolade, 100 ml Schlagsahne.

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