Schneller Kuchen mit sauren Kirschen (vegan)

Lassen Sie mich Ihnen erzählen, wie es beim ersten Mal mit diesem veganen Kuchen mit Bitterkirschen war: An einem Sonntagnachmittag hatte ich eine riesige Lust auf etwas Süßes, aber ich hatte keine Eier und keine Butter. Ich dachte mir: „Na gut, vielleicht klappt es auch ohne.“ Ich hatte auch keine Lust, mich zu komplizieren, ich wollte etwas, das ich mit Freunden knabbern kann, die alle fünf Minuten an die Tür klopften: „Dauert das noch lange?“ Zugegeben, ich erkenne an, dass es nicht immer der schönste Kuchen der Welt ist, aber wenn man den Geschmack von Kakao mit Kokosnuss und die Süße der Bitterkirschen schmeckt, schaut man einfach nicht mehr auf das Aussehen. Jetzt mache ich ihn auch, wenn ich keine Gäste habe, denn er hält sich gut im Kühlschrank und passt auch morgens zum Kaffee.

Kurz gesagt: Es dauert etwa anderthalb Stunden, einschließlich des Abkühlens der Böden (ja, überspringt das Abkühlen nicht, ich erkläre später warum), und es ergibt etwa 10-12 große Portionen oder, wenn Sie sparsam sind, sogar 14 dünnere Stücke. Es ist überhaupt nicht kompliziert, obwohl es viele Schichten und eine Creme zu geben scheint. Der Schwierigkeitsgrad liegt, meiner Meinung nach, irgendwo bei „man muss wissen, wie man mit einem Schneebesen rührt und den Kuchen nicht im Ofen vergisst.“

Warum mache ich ihn immer wieder? Weil er immer gelingt, mit jeder Art von Marmelade, aber am besten ist er mit Bitterkirschen, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen dieser leicht säuerlichen Textur, die verhindert, dass der Boden trocken wird. Er ist auch schnell, ich kämpfe nicht mit Böden, die geschnitten werden müssen, oder mit Eiern, die im Wasserbad geschlagen werden. Außerdem, wissen Sie, es ist wirklich schön, ein Rezept im Portfolio zu haben, das man hervorholen kann, wenn jemand fastet oder nicht mit Milchprodukten zurechtkommt.

Die Zutaten, ich nenne sie der Reihe nach (ich habe viel ausprobiert und angepasst, also keine Angst vor der langen Liste, es ist eigentlich einfach):

Für den Boden:
400 g Mehl – es ist keine spezielle Mehlart nötig, jedes weiße Mehl funktioniert, es gibt dem Boden Struktur
85 g Kakao – ich bin da nicht geizig, ich mag es, wenn der Geschmack intensiv ist, aber man kann auch weniger verwenden, wenn man einen helleren Kuchen möchte
115 g Zucker – es kann auch mehr sein, aber ich benutze es moderat, da die Marmelade auch süß ist
460 g Kokosraspeln – ich weiß, es scheint viel, aber sie machen den Boden feucht und geben eine schöne Textur, plus das subtile Kokosaroma
600 ml stilles Wasser – es kann auch Mineralwasser sein, wenn man einen luftigeren Boden möchte, aber ich benutze stilles Wasser, wenn ich keine Lust auf Experimente habe
100 ml Öl – jedes geschmackneutrale Öl, um die Böden zu verbinden und ein wenig „Fett“ zu geben
300 g Bitterkirschenmarmelade – das ist die Seele des Rezepts, wenn möglich mit Fruchtstücken, nicht wie Gelee
2 gehäufte Teelöffel Natron – damit die Böden aufgehen und nicht flach werden
1 Esslöffel weißen Essig – hilft bei der Reaktion mit dem Natron, damit der Boden lockerer wird

Für die Creme:
300 ml gesüßte pflanzliche Sahne – ja, das ist ein Kompromiss für das Fasten, es ist nicht 100% natürlich, aber es sorgt dafür, dass die Creme steht und sich leicht verstreichen lässt
4 gehäufte Esslöffel Bitterkirschenmarmelade – für die Creme, hier kann man mehr oder weniger nach Belieben verwenden

Dekoration:
1 Esslöffel Bitterkirschenmarmelade zum Garnieren – oder was noch im Glas ist, ich gebe zu, dass ich manchmal mehr verwende

Und jetzt lasse ich Sie wissen, wie ich es mache, mit Vor- und Nachteilen, denn so habe ich gelernt, was ich tun soll und was ich nie wieder tun sollte:

1. Der erste Schritt ist, den Ofen auf 190 Grad vorzuheizen. Wenn ich vergesse, warten die Böden auf dem Tisch und das gefällt mir nicht, sie wachsen dann nicht mehr so gut.

2. In eine große Schüssel gebe ich das Mehl, den Kakao, den Zucker und die Kokosraspeln. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen, da die Kokosraspeln manchmal kleine Klümpchen bilden. Ich hatte nie die Geduld, sie alle zu sieben, aber wenn Sie extra Feinheit wollen, können Sie den Kakao durch ein Sieb geben.

3. Dann füge ich das Wasser und das Öl hinzu. Ich beginne mit dem Wasser, rühre ein wenig um, dann gieße ich das Öl dazu. Ich mache das, damit es sich nicht zu schnell verdickt. Ich rühre energisch mit dem Schneebesen etwa zwei Minuten lang. Keine Panik, wenn es am Anfang wie ein flüssiger Teig aussieht, so muss es sein. Die Kokosraspeln nehmen im Laufe der Zeit noch Flüssigkeit auf.

4. Jetzt komme ich zum Natron. Ich gebe die 2 gehäuften Teelöffel direkt über den Teig und gieße dann den Essig darüber. Und ich mache es schnell: es reagiert, es entsteht ein wenig Schaum, ich rühre ganz schnell um. Wer sagt, dass man nicht kräftig rühren muss, hat diesen Kuchen nie flach gegessen.

5. Ich füge die Bitterkirschenmarmelade hinzu und rühre vorsichtig um, damit die Früchte nicht zerdrückt werden – wenn Sie Glück haben, große Stücke zu haben, lassen Sie sie ganz, die machen sich gut beim Schneiden.

6. Ich hole 3 kleine runde Backformen, jeweils 17 cm (na ja, wenn Sie größere Formen haben, können Sie 2 Böden anstelle von 3 machen, aber sie sollten nicht zu dick sein, da sie sonst nicht gut backen). Ich lege sie mit Backpapier aus, sonst kämpfen Sie, um die Böden ganz herauszubekommen.

7. Ich teile den Teig gleichmäßig auf (es geht auch nach Augenmaß, wenn Sie nicht mit der Waage stressen möchten) und glätte ihn mit einem Löffel.

8. Ich gehe schnell in den Ofen, da die Reaktion zwischen Natron und Essig bereits begonnen hat. Ich stelle sie nacheinander oder auf zwei Ebenen in den Ofen, wenn es passt. Bei mir sind 35 Minuten das Minimum, aber ich orientiere mich nicht nach der Uhr, sondern nach dem Zahnstocher-Test: Wenn ich den Zahnstocher in die Mitte stecke und er trocken herauskommt, ist er fertig. Wenn er ein wenig feucht bleibt, noch 5 Minuten. Achtung, die Kokosraspeln geben das Gefühl von Feuchtigkeit, also sollte es nicht komplett trocken wie ein Stein sein.

9. Wenn ich sie aus dem Ofen nehme, lasse ich sie 10 Minuten in den Formen (wenn ich sie zu schnell stürze, riskiere ich, sie zu brechen), dann nehme ich die Böden mit dem Backpapier heraus und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Mindestens 15 Minuten, besser 30, denn wenn sie warm sind, hält die Creme nicht.

10. Während die Böden abkühlen, schlage ich die pflanzliche Sahne mit dem Mixer auf. Ich mache das nicht zu lange, nur bis sie am Schneebesen bleibt und nicht mehr flüssig ist. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Vanilleextrakt oder eine Prise Salz hinzufügen.

11. Ich separiere die Hälfte der Sahne und gebe in den Rest 4 gute Esslöffel Marmelade und rühre vorsichtig um, damit sie nicht zusammenfällt. Die Sahne mit den Kirschen ist die Füllcreme, die weiße ist für oben drauf.

12. Die Zusammenstellung ist nicht kompliziert: Ich lege den ersten Boden, die Hälfte der Creme mit Marmelade, den zweiten Boden, die andere Hälfte, dann lege ich den dritten Boden und bedecke ihn mit der restlichen weißen Sahne. Oben verteile ich einen großen Esslöffel Marmelade, eventuell mache ich ein paar Wellen, ich mache mir keinen Stress mit dem Aussehen.

13. Ich stelle den Kuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn Geduld vorhanden ist, geht auch über Nacht, dann lässt er sich am schönsten schneiden.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge:

Nützliche Tipps:
– Versuchen Sie nicht, ihn heiß aus der Form zu nehmen, da er bröckeln kann und Sie die Creme dann nicht schön auftragen können.
– Achten Sie auf die pflanzliche Sahne: Wenn es in der Küche zu warm ist oder wenn Sie zu viel schlagen, kann sie gerinnen. Halten Sie sie vor dem Mixen im Kühlschrank.
– Wenn Sie luftigere Böden möchten, können Sie Mineralwasser anstelle von stillem Wasser verwenden.
– Wenn Ihnen die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, aber sie sollte nicht zu suppig werden.

Zutatenersatz:
– Wenn Sie keine Kokosraspeln möchten, können Sie sie durch gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen, aber passen Sie die Flüssigkeit etwas an, da Nüsse fetter sind.
– Anstelle von Bitterkirschenmarmelade habe ich auch mit Sauerkirschmarmelade experimentiert, das funktioniert ebenso gut, aber die Bitterkirschen haben etwas Besonderes.
– Zucker kann durch Kokoszucker oder einen anderen natürlichen Süßstoff ersetzt werden, obwohl der Geschmack dann anders ist.
– Die pflanzliche Sahne kann durch geschlagene Kokoscreme ersetzt werden, wenn Sie etwas Natürlicheres möchten, aber Sie müssen die Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank lassen und nur den festen Teil verwenden.

Variationen:
– Wenn Sie nicht fasten, ist klassische Sahne jederzeit willkommen, aber achten Sie darauf, dass sie bei Hitze weniger stabil ist.
– In die Böden können Sie auch geriebene Orangenschale für ein frischeres Aroma geben.
– Für einen glutenfreien Kuchen habe ich versucht, mit Mandelnmehl zu backen und das weiße Mehl zu ersetzen, aber Vorsicht, dann braucht man weniger Flüssigkeit und es könnte sein, dass es nicht gleich hochgeht.

Serviervorschläge:
Er passt gut zu starkem Kaffee oder sogar zu schwarzem Tee, wenn Sie kein Koffein möchten. An warmen Tagen passt auch ein natürlicher Sauerkirschsaft oder Limonade mit Minze hervorragend. Ich mag es, frische Früchte oben drauf zu legen, wenn ich welche habe, oder etwas mehr Kokosraspeln zur Dekoration zu streuen. In einem kompletten Menü würde er nach einem leichteren Essen serviert werden, damit es nicht zu schwer im Magen ist.

Häufig gestellte Fragen:

– Kann man den Kuchen mit einer anderen Marmelade machen?
Ja, er funktioniert mit jeder säuerlichen Marmelade – Sauerkirschen, Pflaumen, Johannisbeeren, sogar mit Magiun (aber dann wird er dichter). Ich empfehle nicht, ihn mit Rosenmarmelade zu machen, da der Geschmack nicht gut mit Kakao harmoniert.

– Die Böden scheinen in der Mitte roh zu sein, was soll ich tun?
Wahrscheinlich waren sie nicht lange genug im Ofen oder die Mischung war zu feucht (vielleicht haben Sie zu viel Marmelade oder Wasser verwendet). Beim nächsten Mal reduzieren Sie etwas die Flüssigkeit oder lassen ihn 5-10 Minuten länger backen. Der Zahnstocher-Test ist heilig.

– Ist die pflanzliche Sahne mit Milch?
Die meisten nicht, aber einige Marken können Spuren von Milchproteinen (wie Stabilisatoren) enthalten. Wenn Sie 100% vegan sind oder allergisch sind, lesen Sie das Etikett gut durch oder verwenden Sie Kokoscreme.

– Kann ich die Böden oder den ganzen Kuchen einfrieren?
Die Böden ja, sie können eingefroren werden, aber sie sollten vorher gut abgekühlt und fest in Folie eingewickelt sein. Den zusammengesetzten Kuchen mit Sahne empfehle ich nicht, da sich die Textur der Sahne beim Auftauen verändert und nicht mehr so gut ist.

– Kann man ihn mit Vollkornmehl machen?
Ja, es funktioniert, aber der Boden wird dichter und Sie müssen etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen (ca. 50 ml mehr). Es ist eine „rustikale“ Variante, gut, wenn Sie Ballaststoffe möchten.

Nährwerte (ungefähr):

Lassen Sie uns nicht lügen, es ist kein diätetisches Dessert, aber es hat zumindest keine Eier oder Butter. Für ein großzügiges Stück (aus 12 Portionen) können Sie mit etwa 330-350 kcal rechnen. Der Hauptanteil kommt aus Kohlenhydraten (aus Mehl, Zucker und Marmelade), aber die Kokosraspeln bringen auch gesunde Fette (plus etwas Ballaststoffe). Das Fett kommt aus Öl und pflanzlicher Sahne, und das Protein ist minimal, also verlassen Sie sich nicht darauf, dass es eine Proteinquelle ist. Es ist jedoch ein Dessert, das nicht sofort sättigt, es ist nahrhaft, ohne dass man das Gefühl hat, eine Bombe gegessen zu haben. Wenn Sie mit Vollkornmehl oder weniger Marmelade arbeiten, können Sie die Kalorien reduzieren, aber ich sage Ihnen ehrlich, der Reiz liegt in diesem Rezept, wie es ist, ohne sich zu sehr um die Werte zu kümmern. Sie können den Zucker reduzieren oder weniger Sahne verwenden, aber es ist kein Dessert für strenge Diäten.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt:

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel oder abgedeckt mit Folie, bis zu 3 Tage problemlos. Unmontierte Böden können sogar 4 Tage halten, solange sie gut abgekühlt und eingewickelt sind, sonst nehmen sie Gerüche an. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, es macht keinen Sinn, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen. Wenn nach 3 Tagen noch ein Stück übrig bleibt (was bei uns selten vorkommt), wird der Boden sogar feuchter und geschmackvoller, aber die Creme oben lässt etwas nach. Für extra Frische können Sie schnell noch etwas frische Sahne schlagen und über die restlichen Stücke geben. Und wenn Sie wirklich sparen oder ein Dessert für unerwartete Gäste bereit haben möchten, können Sie nur den Boden einfrieren und bei der Montage die frische Sahne hinzufügen.

Das ist es, so gelingt er mir und ich finde es einen der vielseitigsten schnellen Kuchen. Ich habe viele Varianten ausprobiert und kehre immer wieder zur Kombination aus Kokos und Bitterkirschen mit der leichten Creme zurück. Wenn Sie es ausprobieren, werden Sie sicher entdecken, wie es Ihnen am besten gefällt.

 Zutaten: Boden: 400 g Mehl, 460 g Kokosflocken, 85 g Kakao, 115 g Zucker, 600 ml stilles Wasser, 100 ml Öl, 300 g Sauerkirschmarmelade, 2 TL Natron, 1 EL Weißweinessig. Creme: 300 ml gesüßte pflanzliche Sahne, 4 EL Sauerkirschmarmelade. Dekoration: 1 EL Sauerkirschmarmelade.

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