Rustikales Brot I
Zutaten: 330 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Trockenhefe, 1 Teelöffel Salz, 400 ml Wasser bei Zimmertemperatur
Um ein köstliches Brot zuzubereiten, beginnen wir damit, die Grundzutaten zu vermischen. In einer großen Schüssel kombinieren wir Mehl mit Salz und Trockenhefe und verwenden einen Holzlöffel, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut verteilt sind. Es ist wichtig, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, daher stellen wir sicher, dass wir sie gleichmäßig vermischen. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, fügen wir warmes Wasser hinzu, und mit Hilfe des Löffels mischen wir vorsichtig 4-5 Mal, bis die Zutaten kombiniert sind und wir einen klebrigen Teig formen.
Sobald wir mit dem Mischen fertig sind, decken wir die Schüssel mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ab und stellen sicher, dass sie dicht ist, um das Eindringen kalter Luft zu verhindern. Es ist wichtig, den Teig an einem Ort fern von Zugluft und plötzlichen Temperaturschwankungen aufzubewahren; ich persönlich ziehe es vor, ihn im ausgeschalteten Ofen zu lassen, wo die Temperatur konstant bleibt. Wir lassen den Teig 14-24 Stunden gehen, je nachdem, wie viel Zeit wir zur Verfügung haben.
Am nächsten Tag stellen wir fest, dass der Teig aufgegangen und aufgebläht ist. Wir verwenden einen Löffel, um ihn aus der Schüssel zu holen, und achten darauf, ihn nicht zu beschädigen. Es ist normal, dass der Teig sehr weich und klebrig ist. Wir übertragen ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und falten ihn mit leicht bemehlten Händen in vier Teile. Nachdem wir mit dem Falten fertig sind, decken wir den Teig erneut mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 20-30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Ofen vor. Wir heizen ihn auf eine hohe Temperatur von etwa 260 Grad Celsius vor und stellen einen gusseisernen Topf oder einen Edelstahltopf mit Deckel hinein, damit er gut erhitzt wird. Nach 30 Minuten nehmen wir den Topf vorsichtig aus dem Ofen und ritzen den Teig mit einem scharfen Messer ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann. Wir streuen etwas Maismehl oder Weizenmehl auf die Oberseite des Teigs und übertragen ihn dann vorsichtig in den heißen Topf.
Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und backen das Brot 30 Minuten lang. Nach diesem Zeitraum nehmen wir den Deckel ab und lassen es weitere 15 Minuten backen, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Sobald das Brot gebacken ist, nehmen wir es aus dem Topf und lassen es auf einem Gitterrost abkühlen. Nach etwa 20 Minuten ist das Brot ausreichend abgekühlt, um in Scheiben geschnitten zu werden. So können wir frisches Brot mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren genießen, perfekt zum Genießen mit Butter oder verschiedenen Aufstrichen.
