Pasta (Maccheroni Ai Ferri) mit Kichererbsen

 Zutaten: Für die Pasta: 100 g Hartweizengrieß, warmes Wasser nach Bedarf, eine Prise Salz. Für die Sauce: Öl, frischer Rosmarin, gekochte Kichererbsen und etwas von dem Wasser, in dem sie gekocht wurden. Geriebener Pecorino (jeder Schafskäse, der etwas im Kühlschrank gelassen wird, um fester zu werden, damit man ihn leichter reiben kann).

Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs für die Pasta, einem wesentlichen Prozess, der die endgültige Textur und den Geschmack des Gerichts beeinflussen wird. Mischen Sie das Mehl mit lauwarmem Wasser und achten Sie darauf, Wasser zu verwenden, das nicht extrem heiß ist, um die Qualitäten des Mehls nicht zu beeinträchtigen. Fügen Sie der Mischung Salz hinzu, damit der Teig einen angenehmen Geschmack erhält. Kneten Sie den Teig sorgfältig und achten Sie darauf, dass er weder zu hart noch zu weich wird. Die ideale Konsistenz sollte eine sein, die eine einfache Formgebung ermöglicht, aber auch genügend Elastizität hat. Nachdem Sie einen homogenen Teig erhalten haben, formen Sie eine Kugel, die Sie mit Frischhaltefolie abdecken. Dadurch kann der Teig etwa 30 Minuten ruhen, was das anschließende Ausrollen und Formen erleichtert.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Teigkugel und brechen Stücke in der Größe einer Haselnuss ab. Wenn Sie möchten, können Sie ein dickeres Teigblatt ausrollen und Rechtecke von 2x1 cm schneiden. Eine andere Möglichkeit ist, eine dünne Rolle, die Dicke einer Zigarette, zu formen, die Sie in Stücke von 1,5-2 cm schneiden. Jede dieser Methoden ist akzeptabel, also wählen Sie die, die Ihnen am einfachsten erscheint.

Um die Makkaroni zu formen, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und auf einen Stock oder eine Kochstange. Drücken Sie das Stück Teig leicht auf den Stock und rollen Sie den Teig mit Ihrer Handfläche, sodass er sich um den Stock wickelt. Es ist wichtig, nicht zu fest zu drücken, da Sie möchten, dass sich der Teig leicht vom Stock löst und von selbst herunterfällt, wenn er fertig ist. Legen Sie die erhaltenen Röhren auf ein Tuch oder auf ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett, bis Sie alle Pasta geformt haben.

Für die Füllung haben Sie zwei Optionen: entweder verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose oder getrocknete Kichererbsen, die Sie über Nacht eingeweicht haben. Wenn Sie sich für getrocknete Kichererbsen entscheiden, kochen Sie diese in gesalzenem Wasser mit einigen Lorbeerblättern oder Rosmarin. Nachdem sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie sie, bis Sie eine feine Creme erhalten, und fügen Sie nach und nach Wasser aus dem Kochen oder Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und Rosmarin. Lassen Sie sie einige Minuten kochen, dann pürieren Sie sie, um eine cremige Paste zu erhalten.

In der Zwischenzeit bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Makkaroni hinzu. Lassen Sie sie 1-3 Minuten kochen, je nach Dicke. In einer Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl mit einigen fein gehackten Rosmarinzweigen bei schwacher Hitze. Fügen Sie die gekochten Makkaroni hinzu und mischen Sie schnell, wobei Sie darauf achten, dass sie sich gut mit dem aromatisierten Öl vermischen. Nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben, fügen Sie einige Esslöffel geriebenen Pecorino hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Servieren Sie das Gericht, indem Sie die Kichererbsencreme auf den Boden eines tiefen Tellers legen und darauf die gewürzten Makkaroni hinzufügen. Für zusätzlichen Geschmack reiben Sie etwas Pecorino darüber. Sie können sich für ein mit Rosmarin oder Knoblauch aromatisiertes Öl entscheiden, das Sie über die heißen Nudeln geben, ohne es zu erhitzen, um das finale Aroma des Gerichts zu verstärken. Dieses einfache, aber raffinierte Gericht wird sicherlich einen Hauch von Geschmack in Ihre Mahlzeiten bringen!

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