Gratinierte Kartoffeln

Manchmal, nach den Feiertagen, sammelt der Kühlschrank allerlei Reste wie Käse, Fleisch und Gemüse, die man nicht verschwenden möchte. Ich mag es, alles zu verwenden, was übrig geblieben ist – von gekochten Kartoffeln bis hin zu Telemea-Käse oder ein paar Scheiben geräuchertem Fleisch – und daraus ein warmes Gericht im Ofen zu machen. Es ist nichts kompliziert, nur eine praktische Möglichkeit, das zusammenzubringen, was ich zu Hause habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Kartoffelgratin mit Käse und Fleisch, ideal für Reste nach den Feiertagen

Zutaten

1 kg Kartoffeln
100 g Telemea-Käse
100 g Frischkäse (Delaco, wenn du ihn hast)
200 g Sauerrahm
200 g griechischer Joghurt (oder ein anderer fetter Joghurt)
2 Eier
2 Scheiben Schweinebraten (von Sergiana, wenn du ihn hast)
1/2 geräuchertes Schweinefilet (ca. 70-100 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
150 g Käse (zum Gratieren)
2-3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Kartoffeln gut (nicht schälen). Koche sie in Salzwasser. Wenn eine Gabel leicht hineingeht, sind sie fertig. Lasse das Wasser ab und gieße sofort kaltes Wasser über die Kartoffeln, damit sie nach dem Abkühlen leichter zu schälen sind.

2. In der Zwischenzeit schneide den Schweinebraten und das geräucherte Filet in kleine Würfel. Wenn du möchtest, entferne die trockeneren Ränder.

3. Für die Käsemischung: Reibe den Telemea-Käse auf einer großen Reibe. Füge den Frischkäse, den Sauerrahm, den Joghurt, die Eier hinzu und mische, bis alles gut vermischt ist. Ein Mixer ist nicht nötig; ein Löffel oder ein Schneebesen funktioniert gut.

4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel (nicht zu klein). Bestreue sie mit Salz und Pfeffer, träufle einen Esslöffel Olivenöl darüber und mische vorsichtig, damit sie nicht zerdrückt werden.

5. Fette eine Auflaufform mit Olivenöl oder Butter ein. Mische in einer Schüssel die gewürfelten Kartoffeln mit den vorbereiteten Käsesorten und den Fleischwürfeln. Gieße alles in die gefettete Form.

6. Bestreue den geriebenen Käse und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

7. Backe im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 20 Minuten. Überprüfe nach 15-20 Minuten, ob der Käse gratiniert ist.

8. Nimm das Gericht heraus und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor du es servierst. Du kannst eingelegtes Gemüse dazu reichen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines dieser Rezepte, bei denen ich jeden Rest Käse oder Fleisch aus dem Kühlschrank verwenden kann. Es hat keine anspruchsvollen Zutaten und ist schnell zubereitet. Es schmeckt auch am nächsten Tag gut, und die Kombination der Texturen ist genau das Richtige, wenn man etwas Herzhaftes, aber ohne viel Aufwand möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Koche die Kartoffeln mit der Schale – sie zerfallen beim Schneiden nicht.
2. Wenn du sehr salzige Käsesorten verwendest, reduziere das Salz für die Kartoffeln.
3. Versuche, die Kartoffeln nicht zu intensiv mit den Käsesorten zu vermischen, damit du keine Paste erhältst.

Ersatzmöglichkeiten

- Telemea kann durch jeden halbharten Käse oder sogar Feta ersetzt werden.
- Der griechische Joghurt kann durch zusätzlichen Sauerrahm ersetzt werden, wenn du keinen hast.
- Du kannst jedes geräucherte Fleisch oder Reste von Braten verwenden.
- Wenn du keinen Frischkäse hast, funktioniert auch Ricotta oder Mascarpone, aber der endgültige Geschmack ändert sich etwas.

Variationen

- Du kannst etwas Frühlingszwiebel oder gehackte Petersilie hinzufügen, wenn du am Ende etwas Frisches möchtest.
- Wenn du übrig gebliebene Gemüse (Paprika, geröstete Champignons) hast, kannst du kleine Würfel zusammen mit dem Fleisch hinzufügen.
- Für einen intensiveren Geschmack bestreue Parmesan darüber zusammen mit dem Käse.

Serviervorschläge

- Passt gut zu eingelegtem Gemüse oder Sauerkrautsalat.
- Du kannst etwas kalten Joghurt dazu reichen, besonders wenn das Gratin etwas länger im Ofen war.
- Es kann als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert werden, funktioniert aber auch als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Sauerrahm verwenden, ohne Joghurt?
Ja, du kannst nur Sauerrahm verwenden (ca. 400 g), aber die endgültige Textur wird dichter und reicher sein.

2. Kann man nur rohe Kartoffeln verwenden?
Für dieses Rezept müssen die Kartoffeln vorher gekocht werden. Mit rohen Kartoffeln garen sie nicht gleichmäßig, und die Mischung bindet nicht so gut.

3. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Das Gratin hält sich im Kühlschrank 2 Tage, gut abgedeckt. Beim Wiedererhitzen ändern sich die Texturen leicht, aber es bleibt schmackhaft.

4. Kann ich das Gratin einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Kartoffeln beim Auftauen wässrig werden und die Käsesorten ihre Textur ändern.

5. Geht es ohne Fleisch?
Sicher, du kannst das Fleisch für eine vegetarische Variante weglassen. Die Käsesorten und Kartoffeln sind ausreichend.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion von 6 etwa 400-450 kcal. Eiweiß 15-18 g, Fett 24-28 g, Kohlenhydrate 32-36 g. Die Werte hängen von der Käsesorte und der genauen Menge des verwendeten Fleisches ab. Das Gratin ist gehaltvoll, sodass die Portionen angepasst werden können.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen eine Portion in den Ofen oder die Mikrowelle stellen. Es behält seine Textur nach dem Einfrieren nicht so gut, also ist es besser, nur so viel zu machen, wie man in 2 Tagen konsumieren kann. Wenn es nach dem Wiedererwärmen zu trocken wird, füge etwas Sauerrahm oder Joghurt hinzu, bevor du es erhitzt.

 Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 100 g Telemea-Käse, 100 g Delaco-Frischkäse, 200 g Sauerrahm, 200 g griechischer Vollmilchjoghurt, 2 Eier, 2 Scheiben Schweinerolle von Sergiana, 1/2 geräuchertes Schweinefilet von Sergiana, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 150 g Käse zum Überbacken, 2-3 Esslöffel Olivenöl

 Tags:  gratinierte kartoffeln delaco käse