Klein wie in Buzau
Mititei, oder rumänische Würstchen, sind eine unverzichtbare Delikatesse bei festlichen Mahlzeiten, besonders am 1. Mai, wenn alles festlicher zu werden scheint. Sie verbreiten ein einladendes Aroma und sind eine perfekte Wahl für jedes Grillen, egal ob Sie am Wasser sind oder in Ihrem eigenen Garten. Das folgende Rezept ermöglicht es Ihnen, köstliche Mititei zu Hause zu kreieren, die genauso gut sind wie die aus Buzău.
Zutaten:
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 500 g Schweinehackfleisch
- 200 ml Mineralwasser
- 100 g Knoblauch (ca. 10 Zehen)
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Zitronen- oder Limettenschale
- 1/2 Tasse Rotwein
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, den Knoblauch fein zu hacken, und geben Sie ihn dann in eine große Schüssel. Fügen Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu und mischen Sie gut, um es gleichmäßig zu kombinieren. Fügen Sie das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver und den Thymian hinzu und mischen Sie weiter. Die Zugabe von Backpulver hilft, eine fluffige Textur zu erhalten, während das Mineralwasser Saftigkeit hinzufügt.
Um den Geschmack zu intensivieren, fügen Sie den Rotwein und den Zitronen- oder Limettensaft hinzu. Diese Zutaten bereichern nicht nur den Geschmack, sondern helfen auch, das Fleisch zart zu machen. Mischen Sie alles gut, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Es ist wichtig, die Mischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, idealerweise über Nacht. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und in das Fleisch einzudringen.
Nachdem die Mischung im Kühlschrank geruht hat, formen Sie die Mititei. Sie können kleine Portionen von etwa 70-80 Gramm machen und darauf achten, ihnen eine längliche Form zu geben. Stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu groß machen, damit sie gleichmäßig auf dem Grill garen.
Heizen Sie den Grill vor und, wenn er bereit ist, bestreichen Sie ihn mit etwas Öl, um ein Ankleben zu verhindern. Legen Sie die Mititei auf den Grill und garen Sie sie bei mittlerer Hitze, indem Sie sie gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung und eine appetitliche Kruste zu erzielen.
Wenn die Mititei gut gebräunt sind und ein einladendes Aroma verströmen, sind sie servierbereit. Sie können sie mit Senf, frischem Brot und einem Krautsalat servieren, und der Geschmack wird wirklich köstlich sein. Jetzt können Sie ein köstliches Essen genießen und die rumänische Tradition und Aromen direkt auf Ihren Tisch bringen, wann immer Sie Lust auf ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben.
Das Fleisch wird mit einer Maschine mit mittlerem Sieb zerkleinert. Aus zerbrochenen Rindsknochen wird eine dicke, normal gesalzene Brühe hergestellt. Der Knoblauch wird gut zerdrückt und in etwas Knochenbrühe zum Kochen gebracht. Er wird abgeseiht und zum Abkühlen beiseite gestellt. Das Kneten beginnt, das mit viel Geduld und Verantwortung durchgeführt werden muss, wobei die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, bis sie eingearbeitet ist. Die entstandene Paste muss homogen sein, das Fleisch darf nicht körnig und gut verbunden sein. Etwa 1/4 der Menge Brühe sollte zu der Menge Hackfleisch hinzugefügt werden. Am Ende werden die Gewürze angepasst und Backpulver, das in Brühe aufgelöst ist, hinzugefügt. Die Mischung für Mici sollte keine Flüssigkeitslecks aufweisen, da dies auf unzureichendes Kneten hinweist. Die Verwendung von Paprika wird nicht empfohlen, da sie den Geschmack verändert. Für ein Kilogramm Hackfleisch werden 50 g Knoblauch verwendet. Wenn das Kneten ausreichend ist, wird die Paste in einem Plastikbeutel im Kühlschrank mariniert, ohne gefroren zu werden, bei einer Temperatur von 3-5 Grad. Nach mindestens 24 Stunden Marinieren wird sie durch einen dicken Trichter gegeben und auf die Breite der Handfläche portioniert und auf ein mit Öl gefettetes Tablett gelegt. Während der Handhabung der Mici sollten die Hände mit Knochenbrühe oder kaltem Wasser befeuchtet werden. Sie werden über Holzkohle gegrillt, nicht zu heiß, damit die Mici durchgegart und nicht verbrannt sind. Mici werden mit guter Laune und Freunden, heiß, mit Senf oder Pommes frites serviert.
Zutaten: Rinderhals, die gleiche Menge Schweinehals, Knochenbrühe, Knoblauchsuppe, Natron, Thymian oder Piment und gemahlener Koriander, Salz
