Kirschmuffins

Ich hatte fünf Eiweiß übrig, nachdem ich eine Diplomat-Torte gemacht hatte, und um sie nicht zu verschwenden, habe ich schnell ein paar Muffins mit gefrorenen Sauerkirschen zubereitet. Die Kirschen hatte ich auch von einem Kuchen zu Beginn der Woche übrig, also habe ich alles aus dem Gefrierschrank geholt und losgelegt. Die Muffins werden fluffig und sind einfach zuzubereiten, besonders wenn man bereits alle Zutaten auf dem Tisch hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 10-12 Muffins, je nach Größe der Formen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Dessert, gut zur Verwendung von übrig gebliebenem Eiweiß

Zutaten

5 Eiweiß
5 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Öl
Vanilleextrakt (nach Geschmack)
Eine Handvoll gefrorene Sauerkirschen (aufgetaut und gut abgetropft)
1 kleines Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Lege die gefrorenen Kirschen in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen. Wenn sie zu saftig sind, kannst du sie leicht mit einem Papiertuch abtupfen.
2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif. Wenn sie zu wachsen beginnen, füge den Zucker löffelweise hinzu und schlage weiter, bis ein fester und glänzender Eischnee entsteht.
3. Gieße das Öl über den Eischnee, füge den Vanilleextrakt hinzu und mixe noch eine Minute weiter, bis alles gut vermischt ist.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver separat und füge diese Mischung dann nach und nach zu den geschlagenen Eiweißen hinzu, dabei vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel unterheben. Achte darauf, dass der Eischnee nicht zu stark zusammenfällt.
5. Hebe die meisten abgetropften Kirschen unter den Teig. Einige Stücke zur Dekoration beiseitelegen.
6. Fette die Muffinformen leicht mit etwas Öl ein (oder verwende Papierförmchen, wenn du möchtest). Verteile den Teig auf die Formen, sodass sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
7. Lege auf jede Muffinoberfläche einige der aufbewahrten Kirschen.
8. Stelle die Muffins in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe sie 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Du kannst mit einem Zahnstocher prüfen; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.
9. Nimm die Muffins heraus und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite diese Muffins normalerweise zu, wenn ich Eiweiß von anderen Rezepten übrig habe. Es ist eine schnelle Lösung und ich bin nicht lange in der Küche. Das Ergebnis ist leicht, nicht zu süß, und die luftige Textur des Eiweiß passt gut zu den säuerlichen Kirschen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Kirschen sehr saftig sind, lasse sie länger abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Schlage die Eiweiße nicht zu lange, nachdem du das Öl hinzugefügt hast, nur so lange, bis es sich vermischt hat.
Fülle die Formen nicht bis oben; die Muffins gehen im Ofen ziemlich auf.

Ersatzmöglichkeiten

Die Kirschen können durch andere gefrorene Früchte ersetzt werden, aber es sollten vorzugsweise auch säuerliche Früchte wie Himbeeren sein.
Der Vanilleextrakt kann weggelassen oder durch Mandelaroma ersetzt werden.
Wenn du kein Öl hast, kannst du auch geschmolzene Butter verwenden (aber der Geschmack wird leicht anders sein).

Variationen

Du kannst Schokoladenstückchen in den Teig oder oben drauf für eine andere Textur hinzufügen.
Wenn du die Muffins süßer magst, erhöhe den Zucker um 1-2 Esslöffel.
Anstelle von Muffinformen kannst du eine kleine Kastenform verwenden und sie später in Scheiben schneiden.

Serviervorschläge

Sie schmecken gut als einfaches Dessert, aber du kannst sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Sie passen gut zu Kaffee oder Tee und eignen sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack.
Sie können auch kühl direkt aus dem Kühlschrank serviert werden, besonders an heißen Tagen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Kirschen anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, du kannst auch frische Kirschen verwenden. Es ist wichtig, die Kerne zu entfernen und sie abtropfen zu lassen, wenn sie saftig sind.

Kann ich auch mit Eigelb oder ganzen Eiern machen?
Das Rezept ist für Eiweiß gedacht, also wird die Textur anders sein, wenn du Eigelb verwendest. Für ganze Eier müssen die Mengen angepasst werden.

Können die Muffins nach dem Backen eingefroren werden?
Sie können eingefroren werden, aber die Textur könnte nach dem Auftauen nicht mehr so luftig sein. Sie schmecken frisch am besten.

Kann ich das Öl durch eine andere Fettart ersetzen?
Ja, du kannst geschmolzene Butter verwenden, aber ich habe häufiger Öl aus Einfachheit verwendet.

Kann ich das Backpulver weglassen?
Ich empfehle das nicht, da es hilft, die Muffins aufgehen zu lassen, besonders da wir keine Eigelbe haben.

Nährwerte

Geschätzte Werte für einen Muffin (bei 12 Stück):

Kalorien: 70-80 kcal
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 14 g
Fette: 2 g

Dies sind nur Schätzungen. Die Werte können je nach Menge der Kirschen oder der Zuckermenge variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Muffins halten sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box, maximal 2 Tage. Danach können sie austrocknen oder weich werden, besonders wenn die Früchte Saft abgegeben haben. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist besser, sie frisch zu konsumieren. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da sie gummiartig werden. Wenn du möchtest, kannst du sie einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du sie servierst.

 Zutaten: 5 Eiweiße 5 Esslöffel Zucker 8 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Öl Vanilleessenz eine Handvoll gefrorene Kirschen eine Prise Backpulver eine Prise Salz

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