Croissants mit Marmelade und Walnussfüllung

Pflaumen- und Walnuss-Croissants

Ich begann den Tag mit dem Gedanken, süßes Brot zu backen, änderte aber in letzter Minute meinen Plan, da ich etwas Passendes für Costels Paket brauchte. So kam ich zu diesen fluffigen Croissants, gefüllt mit dicker Pflaumenmarmelade und gerösteten Walnüssen. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte und erfordert keine besonderen Techniken, aber es erfordert Geduld beim Gehenlassen des Teigs. Ich mache sie gerne, wenn ich etwas zum Mitnehmen möchte oder einen Snack haben möchte, der eine Weile frisch bleibt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Gehenlassen und Backen)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 30-40 Minuten (plus Gehenlassen und Backen)
Backzeit: 35-40 Minuten (+ 10 Minuten zusätzlich zum Bräunen am Ende)
Portionen: 24 Croissants
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hefeteig, Snack, hausgemachtes Dessert

Zutaten

Teig:
- 6 Eier
- 120 g Butter
- 260 g Zucker
- 300 ml Milch
- 1,1 kg Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- Schale von einer Zitrone
- 1 Päckchen Trockenhefe Dr. Oetker

Füllung:
- 1 großes Glas dicke Pflaumenmarmelade (ca. 800 g, sollte dick und nicht zu flüssig sein)
- 300 g Walnüsse
- 100 g Kokosnuss (nur wenn die Marmelade zu weich ist, sonst kann sie weggelassen werden)
- 1 Fläschchen Vanilleessenz

Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Zucker

Zubereitungsmethode

1. Teig vorbereiten
Geben Sie alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Brotmaschine, im Knet- und Gehprogramm. Wenn Sie keine Maschine haben, können Sie von Hand kneten, bis der Teig elastisch wird. Es ist wichtig, nicht mehr Mehl hinzuzufügen, als im Rezept angegeben, auch wenn der Teig anfangs klebrig erscheint.

2. Füllung vorbereiten
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften und leicht bräunlich werden. Abkühlen lassen, dann hacken (ich bevorzuge es, sie mit einem Messer zu hacken, nicht in einer Küchenmaschine, damit größere Stücke bleiben). Mischen Sie die Pflaumenmarmelade mit den Walnüssen und fügen Sie die Vanilleessenz hinzu. Wenn die Marmelade zu weich und flüssig ist, können Sie auch Kokosnuss hinzufügen, um sie zu verdicken. Ansonsten ist das nicht nötig.

3. Portionieren und formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche (nicht mit Mehl). Teilen Sie den Teig in 3 gleich große Teile. Jedes Stück wird mit der Hand oder mit einem Nudelholz zu einer Scheibe ausgerollt (es muss nicht perfekt rund sein). Schneiden Sie die Scheibe in 8 gleich große Dreiecke (wie bei einer Pizza). Sie haben insgesamt 24 Dreiecke.

4. Füllen und rollen
Legen Sie einen Esslöffel Füllung an die Basis jedes Dreiecks. Rollen Sie von außen zur Spitze, nicht zu fest, damit die Füllung nicht an den Enden herausquillt. Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zwischen ihnen.

5. Gehenlassen im Blech
Lassen Sie die Croissants an einem warmen Ort mindestens 30-40 Minuten gehen, bis sie fast ihr Volumen verdoppeln. Eilen Sie nicht mit diesem Schritt, es ist sehr wichtig für die endgültige Textur.

6. Backen
Heizen Sie den Ofen auf niedriger Temperatur vor (nicht zu hoch, damit sie nicht schnell austrocknen). Backen Sie die Croissants 35-40 Minuten. Wenden Sie das Blech zur Mitte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

7. Glasur
Wenn die Croissants leicht gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei, das mit Zucker vermischt ist. Stellen Sie das Blech für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen, damit sie einen schönen Glanz und eine schöne Farbe bekommen.

8. Abkühlen und servieren
Nehmen Sie die Croissants aus dem Blech und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Sie können sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Wenn Sie sie weich halten möchten, können Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen einzeln in Frischhaltefolie wickeln.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite sie immer dann zu, wenn ich etwas Transportfestes brauche, das auch am zweiten oder dritten Tag noch gut bleibt. Sie sind nicht schwer zu machen, wenn man Geduld beim Gehen hat, und die Füllung kann je nach dem, was man zu Hause hat, angepasst werden. Sie halten sich einige Tage gut, ohne auszutrocknen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Um leicht mit dem Teig zu arbeiten, ölen Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände mit etwas Öl. Fügen Sie beim Ausrollen kein zusätzliches Mehl hinzu.
- Überspringen Sie nicht das Gehenlassen im Blech. Die Croissants werden viel fluffiger, wenn Sie sie vor dem Backen gehen lassen.
- Wenn Sie keine Brotmaschine haben, kneten Sie 10-15 Minuten von Hand und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort mit einem Handtuch abgedeckt gehen.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Pflaumenmarmelade kann durch eine andere dicke Marmelade ersetzt werden, sollte aber nicht zu süß oder flüssig sein.
- Die Kokosnuss ist nicht obligatorisch – verwenden Sie sie nur, wenn die Füllung zu weich ist.
- Sie können Vanillezucker anstelle von Vanilleessenz verwenden, wenn Sie es nicht zur Hand haben.

Variationen

- Sie können Rosinen oder kleine Stücke Schokolade zur Füllung hinzufügen.
- Der Teig kann auch für einfache Croissants verwendet werden, nur mit Marmelade oder nur mit Nüssen.
- Für ein anderes Aussehen können Sie nach dem Abkühlen Puderzucker darüber streuen.

Serviervorschläge

- Sie eignen sich gut zum Mitnehmen oder zum Frühstück.
- Sie passen gut zu Kaffee oder einer Tasse Milch.
- Wenn Sie sie kleiner machen, können sie als Dessert bei einem größeren Essen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig ohne Brotmaschine machen?
Ja, Sie können ihn von Hand kneten oder mit einem Mixer mit Haken. Es ist wichtig, ihn zu kneten, bis er elastisch wird.

2. Was mache ich, wenn ich keine dicke Pflaumenmarmelade habe?
Verwenden Sie eine andere dichte Marmelade. Wenn Sie nur flüssige Marmelade haben, fügen Sie etwas Kokosnuss oder mehr Nüsse hinzu, um die Textur zu verbessern.

3. Können diese Croissants eingefroren werden?
Ja, nach dem vollständigen Abkühlen können Sie sie einzeln verpackt einfrieren. Beim Auftauen erwärmen Sie sie vorsichtig im Ofen.

4. Muss ich die Walnüsse vorher rösten?
Ja, das Rösten hebt das Aroma hervor und macht die Textur der Füllung angenehmer.

5. Kann ich kleinere Eier verwenden?
Wenn Sie kleine Eier haben, ist es besser, 7 zu verwenden, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Nährwerte

Schätzung für ein Croissant: etwa 220 kcal, 7 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Die Werte können je nach Art der Marmelade und wie viel Füllung Sie hinzufügen, variieren. Sie sind nicht extrem diätetisch, aber sie sind sättigend und stillen den Hunger.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Croissants halten sich gut bei Raumtemperatur, einzeln in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter verpackt, für 3-4 Tage. Sie trocknen nicht schnell aus, wenn sie gut verpackt sind. Sie können einige Minuten in einem herkömmlichen Ofen bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, wenn Sie die frische Textur wiederherstellen möchten. Wenn Sie mehr haben, können Sie sie nach Bedarf einfrieren und auftauen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden.

Wir geben die Zutaten für den Teig in die Brotmaschine und verwenden das Knet- und Gärprogramm. Wir bereiten die Füllung vor, indem wir die Pflaumenmarmelade mit gerösteten und zerstoßenen Walnüssen und Kokosnuss vermischen. Wenn die Marmelade dick genug ist und nicht läuft, können wir die Kokosnuss aus den Zutaten weglassen. Um das Aroma zu verstärken, fügen wir auch eine Flasche Vanilleessenz hinzu. Wenn der Teig fertig ist, teilen wir ihn in 3 gleich große Teile und rollen 3 große runde Blätter aus, die wir schneiden, um 8 gleich große Dreiecke zu erhalten. Auf jedes Teigdreieck geben wir einen Esslöffel der Marmeladen- und Nussfüllung, dann rollen wir von außen nach innen und formen die Hörnchen, die wir auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wir lassen die Hörnchen an einem warmen Ort aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppeln, und backen sie dann im vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze etwa 35-40 Minuten. Zur Hälfte der Backzeit drehen wir das Blech um, damit die Bräunung gleichmäßig ist. Wenn die Hörnchen leicht gebräunt sind, bestreichen wir sie mit verquirltem Eigelb, das mit Zucker vermischt ist. Wir stellen das Blech für weitere 10 Minuten in den Ofen (oder bis alle Hörnchen schön gebräunt sind). Wir nehmen die Hörnchen aus dem Blech und servieren sie warm oder kalt. Um sie lange frisch zu halten, wird jedes Hörnchen in Frischhaltefolie eingewickelt. Um besser mit dem Teig zu arbeiten und zu vermeiden, dass er an den Händen oder der Arbeitsfläche klebt, fetten wir unsere Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein. Fügen Sie kein überschüssiges Mehl hinzu! Eilen Sie nicht, die Hörnchen in den Ofen zu geben; lassen Sie sie mindestens 30-40 Minuten im Blech aufgehen, bevor Sie sie backen. Nur so werden sie extrem fluffig.

 Zutaten: Teig: 6 Eier, 120 g Butter, 260 g Zucker, 300 ml Milch, 1,1 kg Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, Schale einer Zitrone, 1 Päckchen Trockenhefe Dr.Oetker. Füllung: 1 großes Glas Pflaumenmarmelade (800 g), 300 g Walnüsse, 100 g Kokosnuss (wenn die Marmelade weicher ist), 1 Fläschchen Vanilleessenz. Zum Bestreichen: 1 Ei, 1 Esslöffel Zucker.

 Tags:  fluffige croissants