Rachenmandeln

 Zutaten: 360g gemahlene Walnüsse, 16g Puderzucker, 8 Eiweiße, 48g Mehl, 480g Kristallzucker, ein paar Tropfen Mandelaroma.

Pralinen sind eine Delikatesse, die mit ihrer knusprigen Textur und dem intensiven Nussgeschmack begeistert. Ihre Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Endergebnis ist all die Mühe wert. Um zu beginnen, benötigen wir fein gemahlene Walnüsse, die die Basis dieser aromatischen Kekse bilden. In einem Topf kombinieren wir die Walnüsse mit Zucker. Es ist wichtig, dass die Mischung homogen ist, daher können wir einen Spatel oder einen Holzlöffel verwenden, um die beiden Zutaten zu vermischen. Dann fügen wir das Eiweiß hinzu, das vorher nicht geschlagen werden sollte, um die Feuchtigkeit zu erhalten und den Pralinen ihre charakteristische Textur zu verleihen.

Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, wird der Topf bei mittlerer Hitze erhitzt, wobei wir darauf achten, ständig zu rühren. Das Ziel ist, dass der Zucker vollständig schmilzt und die Mischung warm, fast heiß wird. Dies hilft, die Zutaten zu aktivieren und den Keksen eine perfekte Textur zu verleihen. Nachdem die Mischung warm ist, lassen wir sie abkühlen, decken sie dann ab und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, da er es den Aromen ermöglicht, sich zu entwickeln und die Mischung zu verdicken.

Am nächsten Tag nehmen wir die Mischung aus dem Kühlschrank und fügen das Mandelaroma hinzu, das eine verlockende aromatische Note hinzufügt. Dann fügen wir das Mehl hinzu und vermischen es gut, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten. Es ist wichtig, keine Klumpen zu lassen, da diese die Endtextur der Pralinen beeinträchtigen könnten. Nachdem wir mit dem Mischen fertig sind, bereiten wir uns darauf vor, die Kekse zu formen. Mit einem Teelöffel nehmen wir Portionen der Mischung und setzen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei wir genügend Platz zwischen ihnen lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

Um die spezifische glänzende Kruste der Pralinen zu erhalten, muss jeder kleine Haufen großzügig mit Puderzucker bestreut werden. Dies ist nicht nur ein dekorativer Schritt, sondern auch ein wesentlicher für die Endtextur. Nachdem wir alle Haufen mit Puderzucker bestreut haben, heizen wir den Ofen auf etwa 140-160 Grad Celsius vor. Wir stellen das Blech in den Ofen und backen die Pralinen 15-20 Minuten lang. Es ist wichtig, auf ihre Färbung zu achten; sie sollten glänzend werden und kleine Risse auf der Oberfläche zeigen. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie auf einem Gitter abkühlen, und dann können wir diese aromatischen Köstlichkeiten genießen, die perfekt zu einem Kaffee oder einem aromatischen Tee serviert werden können. Genießen Sie jeden Bissen!

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