Nuss- und Schokoladenkekse
Nuss- und Schokoladenkekse – ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept, perfekt für jeden Anlass
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 2 Stunden
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 35 Minuten
Anzahl der Portionen: 30 Kekse
Nuss- und Schokoladenkekse sind eine modernisierte Variante der klassischen Isler, voll von Aromen und Texturen, die deinen Gaumen verwöhnen werden. Diese köstlichen Kekse sind ideal für einen süßen Snack, ein Dessert bei einer Feier oder einfach nur zum Verwöhnen. Wir werden jeden Schritt des Rezepts erkunden, und ich werde dir einige Tricks verraten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die Geschichte dieser Kekse reicht bis in Zeiten zurück, in denen Süßigkeiten mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten hergestellt wurden, die Aromen und Texturen kombinierten, um unvergessliche Momente zu schaffen. Nuss- und Schokoladenkekse sind da keine Ausnahme und basieren auf traditionellen Zutaten, die in vielen Familienrezepten zu finden sind.
Notwendige Zutaten:
Für die Kekse:
- 650 g Mehl
- 150 g Mascarpone
- 90 g Schmalz (oder Butter, aber Schmalz sorgt für eine fluffigere Textur)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 3 Esslöffel saure Sahne
- 150 g gemahlene Nüsse
- 1 Teelöffel Natron
- Eine Prise Salz
- Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
Für die Creme:
- 150 g Schokolade (idealerweise 72 % Kakao für einen intensiven Geschmack)
- 150 ml flüssige Sahne
- 150 g Mascarpone
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 50 g gemahlene Nüsse
Für den Guss:
- 80 g Zartbitterschokolade
- Milch (ca. 2-3 Esslöffel, je nach gewünschter Konsistenz)
Weitere Zutaten:
- Aprikosenmarmelade (für einige Kekse)
- Gemahlene Nüsse (zur Dekoration)
Schritt für Schritt:
1. Zubereitung des Keks-Teigs:
In einer großen Schüssel Schmalz und Zucker hinzufügen. Gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Hinzufügen von Butter bei Zimmertemperatur erleichtert diesen Prozess. Fahre fort mit den Eiern, eins nach dem anderen, und achte darauf, dass sie gut in die Mischung eingearbeitet werden. Füge die saure Sahne, den Mascarpone, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu.
2. Hinzufügen der trockenen Zutaten:
In einer anderen Schüssel Mehl, Natron, Salz und gemahlene Nüsse vermengen. Beginne, die Mischung der trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einzuarbeiten. Verwende einen Spatel oder einen Holzlöffel, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Kühlen des Teigs:
Nachdem du einen homogenen Teig erhalten hast, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, den Teig zu festigen, was das Formen erleichtert.
4. Formen der Kekse:
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Auf einer bemehlten Fläche den Teig auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen. Verwende deine Lieblingsausstechformen, um Kekse auszustechen, und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
5. Backen der Kekse:
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang oder bis sie leicht goldbraun werden. Lass sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, damit sie vollständig abkühlen.
6. Zubereitung der Schokoladencreme:
In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Die zerbrochene Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass sie etwas abkühlen. In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren, dann die Schokoladenmischung und die gemahlenen Nüsse hinzufügen. Die Creme in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
7. Zusammenstellen der Kekse:
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, fülle jeden Keks mit der Schokoladencreme oder mit Aprikosenmarmelade und bestreue die Füllung mit gemahlenen Nüssen. Wähle die Variante, die dir am besten gefällt, oder kombiniere sie für einen Geschmacks-Kontrast.
8. Zubereitung des Gusses:
Schmelze die Zartbitterschokolade mit der Milch im Wasserbad und rühre, bis du eine flüssige Konsistenz erhältst. Dadurch wird die Schokolade glänzender und leichter aufzutragen. Glasur jeden Keks mit der geschmolzenen Schokolade und lasse sie fest werden.
9. Servieren:
Nuss- und Schokoladenkekse schmecken am besten, wenn sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert werden. Du kannst sie mit einem Glas kalter Milch kombinieren für ein nostalgisches Erlebnis. Diese Kekse können in einem luftdichten Behälter einige Tage aufbewahrt werden, aber sie sind so köstlich, dass sie möglicherweise nicht lange halten!
Nützliche Tipps:
- Wenn du eine süßere Schokolade bevorzugst, kannst du Schokolade mit einem niedrigeren Kakaoanteil verwenden.
- Du kannst die Nüsse durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, um eine andere Variante zu erhalten.
- Für aromatischere Kekse füge einen Hauch Zimt oder Muskatnuss zum Teig hinzu.
Nährstoffvorteile:
Diese Kekse sind eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette dank der Nüsse und des Mascarpone. Außerdem bringt die 72 % Kakao-Schokolade Antioxidantien mit sich und kann zur Herzgesundheit beitragen, während das verwendete Vollkornmehl Ballaststoffe hinzufügen kann.
Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich ein anderes Fett anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, du kannst Butter verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Wie kann ich die Kekse weniger süß machen?
Die Reduzierung des Zuckergehalts im Teig kann helfen, aber bedenke, dass die Füllung ebenfalls Süße hinzufügt.
- Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, die Kekse können eingefroren werden, es wird jedoch empfohlen, sie nach dem Auftauen zusammenzustellen und zu glasieren, um das Aussehen zu erhalten.
Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, ist es Zeit zu kochen! Verwöhne deine Familie und Freunde mit diesen Nuss- und Schokoladenkeksen, die sicherlich zu einem Grundrezept in deinem Zuhause werden. Guten Appetit!
Zutaten: Für die Kekse: 650 g Mehl, 150 g Mascarpone, 90 g Schmalz, 3 Eier, 100 g Zucker, 3 Esslöffel saure Sahne, 150 g gemahlene Walnüsse, 1 Teelöffel Backpulver, Salz, Vanille, Zitronenschale. Für die Creme: 150 g 72% Kakao-Schokolade, 150 ml flüssige Sahne, 150 g Mascarpone, 3 Esslöffel Puderzucker, 50 g gemahlene Walnüsse. Für den Überzug: 80 g Zartbitterschokolade, Milch. Ich habe auch verwendet: Aprikosenmarmelade, gemahlene Walnüsse.
