Amandine III
Zutaten: Boden: 15 Eier, 15 Esslöffel Zucker, 11 Esslöffel Mehl, 4 Esslöffel Kakao, Vanillezucker. Creme: 500 g Schokolade, 500 ml flüssige Sahne, 150 g Zucker, 1 Rumessenz. Sirup: 300 g Zucker, 300 ml Wasser, 2 Esslöffel Kakao, Rumessenz. Fondant: 1 kg Zucker, 500 ml Wasser, 100 g flüssige Glukose (oder Honig), 4 Esslöffel Kakao.
Um ein schmackhaftes und raffiniertes Dessert zu kreieren, beginnen wir mit einem Kakaoboden, einer köstlichen Grundlage, die sicherlich jeden Naschkatzen erfreuen wird. Die Zutaten für diesen Boden umfassen Mehl, Kakao, Zucker, Eier, Butter, Backpulver und Salz. Wir mischen diese Zutaten sorgfältig und stellen sicher, dass wir eine homogene, gut belüftete Masse erhalten. Sobald wir den Teig haben, gießen wir ihn in eine 36/36 cm große Backform, die wir zuvor mit Butter gefettet und mit Mehl bestäubt haben, um ein Ankleben zu verhindern.
Nachdem wir dem Boden die nötige Zeit gegeben haben, bei 180 Grad Celsius zu backen, stellen wir sicher, dass er gut gebacken ist, und der Duft von Schokolade verwöhnt unsere Geschmacksknospen. Wir lassen ihn vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden. Nachdem er abgekühlt ist, schneiden wir ihn vorsichtig in zwei gleichmäßige Schichten und bereiten uns auf das Zusammenbauen der Torte vor.
Um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen, bereiten wir einen Sirup aus Wasser und Zucker zu. Wir kochen ihn, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und lassen den Sirup abkühlen. So werden wir die erste Schicht des Bodens tränken und sicherstellen, dass sie den Sirup gut aufnimmt, um weich und schmackhaft zu werden.
Die Creme ist der Star dieses Desserts. Wir nehmen hochwertige Schokolade, brechen sie in kleine Stücke und kombinieren sie mit Sahne und Zucker, während wir sie bei schwacher Hitze gleichmäßig schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist und wir eine feine Masse haben, benötigt sie eine kleine Ruhezeit. Wir lassen die Creme etwa zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen. Nachdem sie abgekühlt ist, verwenden wir einen Mixer, um die Creme bei hoher Geschwindigkeit luftig und schaumig zu schlagen.
Wir tragen vorsichtig eine großzügige Schicht Creme auf die erste Schicht des Bodens auf und legen dann die zweite Schicht des Bodens darauf, die wir erneut tränken. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine perfekte Textur zu gewährleisten. Nachdem wir die Torte fertiggestellt haben, stellen wir sie in den Kühlschrank und lassen sie mindestens 5 Stunden abkühlen und fest werden.
Wenn wir bereit sind zu servieren, schneiden wir die Torte in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von 6 cm und stellen sicher, dass jedes Stück gleichmäßig ist. Wir glasieren jedes Stück mit Kakaofondant, um ein glänzendes und appetitliches Aussehen zu erzielen. Als letzten Schliff dekorieren wir mit einem Schokoladengitter oder mit einem Klecks Creme für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahres kulinarisches Kunstwerk.
