Akazienblütensirup für den Winter
Zutaten: Für etwa 3 Liter Sirup: -1,5-2 kg Akazienblüten -2 kg Kristallzucker -4 Liter Wasser -4 Päckchen Zitronensäure (20 g) -1 Prise grobes Salz -4 Päckchen Vanillezucker, optional -Schale von 1 Zitrone, in große Stücke geschnitten, optional
Um einen köstlichen Akazienblütensirup zuzubereiten, ist es wichtig, jeden Schritt sorgfältig zu befolgen, um ein intensives Aroma und eine perfekte Textur zu erzielen. Wir beginnen damit, die Akazienblüten gründlich zu waschen, die frisch und duftend sein sollten. Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und tauchen Sie die Blüten ein, wobei Sie sicherstellen, dass Sie Schmutz und eventuelle Insekten entfernen, die sich zwischen den Blütenblättern verstecken könnten. Nachdem Sie sie gewaschen haben, lassen Sie die Blüten einige Minuten abtropfen und lösen Sie dann vorsichtig jede Blüte von den Stielen, wobei Sie darauf achten, keine Stielreste zurückzulassen.
Sobald Sie saubere Blüten haben, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Blüten am besten über Nacht mazerieren. Dieser Prozess ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und zu intensivieren. Am nächsten Tag trennen Sie die Flüssigkeit von den gekochten Blüten, indem Sie die Blüten gut drücken, um die maximale Essenz zu extrahieren. Filtern Sie die erhaltene Abkochung durch ein doppeltes Käsetuch, um Verunreinigungen zu entfernen und eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
In einem emaillierten Topf ist es Zeit, den invertierten Zucker zuzubereiten. Fügen Sie 400 ml Wasser und Zitronensalz zum Zucker hinzu und stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang unter ständigem Rühren. In dieser Zeit ist es normal, dass sich eine graue Schaumkrone bildet; vergessen Sie nicht, sie zu sammeln und zu entsorgen. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, fügen Sie den konzentrierten Akazienblütentee, das Salzpulver und, falls gewünscht, Zitronenschale oder Vanillezucker für zusätzlichen Geschmack hinzu. Lassen Sie die Mischung bei starker Hitze kochen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist, wodurch das Aroma des Sirups konzentriert wird.
Nachdem Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, entfernen Sie die Zitronenschale, falls Sie sie verwendet haben, und gießen Sie den heißen Sirup in sterilisierten Glasflaschen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flaschen gut verschließen und sie sofort zwischen Decken legen, damit der Sirup allmählich abkühlen kann. Dieser Abkühlprozess hilft, die Aromen und die Nährstoffe zu erhalten. Lassen Sie die Flaschen 1-2 Tage lang vollständig abkühlen, dann können Sie sie beschriften und in der Speisekammer aufbewahren, wo sie darauf warten, verwendet zu werden, um Tees, Limonaden oder verschiedene Desserts zu süßen. Dieser Akazienblütensirup ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Erinnerung an den Sommer, die das ganze Jahr über genossen werden kann.
