Rosenaroma Kuchen

Beim ersten Mal, als ich von der Baisertorte mit Eiweiß und Rosenmarmelade hörte, war ich ziemlich neugierig, wie sie herauskommen würde. Dieses Rezept habe ich von jemandem aus Focșani bekommen, von einer Familie, die es seit Generationen zubereitet. Ich gehöre nicht zu dieser Familie, aber ich habe das Rezept erhalten und mich sofort ans Werk gemacht. Es ist ein Dessert, das sich ziemlich von dem unterscheidet, was ich normalerweise mache, vor allem wegen der Rosenmarmelade, aber ich habe es mehrmals wiederholt, weil es überraschend luftig und leicht geworden ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive vollständigem Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten (+ langsame Abkühlzeit im Ofen)
Portionen: 8-10 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: einfache Baisertorte, besonders geeignet als Festtags- oder Spezialdessert

Zutaten

6 Eiweiß
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Rosenmarmelade
3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren (separat)
400 ml Schlagsahne
100 g fettreiche Sahne (für die Schlagsahne)
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Esslöffel Rosenblütenzucker (optional, für die Schlagsahne)
Eine Prise Salz (für das Eiweiß)
Hinweis: Für diese Menge habe ich einen Topf mit einem Durchmesser von 22 cm verwendet.

Zubereitung

1. Beginne mit dem Karamellisieren des Zuckers. Gib 3 Esslöffel Zucker direkt in den Topf, in dem du die Torte backen wirst. Lass den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dich davon zu entfernen, damit er nicht anbrennt. Wenn er vollständig geschmolzen ist und eine goldene Farbe annimmt, drehe den Topf, sodass der Zucker den Boden und die Wände bedeckt. Lass ihn einige Minuten abkühlen, bis das Karamell fest wird.

2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben, falls du das noch nicht getan hast. Gib die 6 Eiweiße in eine saubere Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit dem Mixer, bis sie anfangen, weiß zu werden.

3. Füge die 3 Esslöffel Zucker nach und nach zu den Eiweißen hinzu und mixe weiter, bis du einen festen, glänzenden Eischnee erhältst, der nicht aus der Schüssel fällt, wenn du sie umdrehst.

4. Stelle den Mixer beiseite und füge die 3 Esslöffel Rosenmarmelade nach und nach hinzu, während du mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben rührst, ohne den Eischnee zu stark zu schlagen.

5. Gieße die Mischung in den mit Karamell ausgekleideten Topf. Glätte die Oberfläche leicht.

6. Stelle den Topf mit dem Baiser in eine größere Auflaufform, in die du heißes Wasser gegossen hast, sodass du ein Wasserbad (Bain-Marie) hast. Schiebe es in den auf 170°C vorgeheizten Ofen.

7. Backe die Torte 30-35 Minuten. Wenn du sie schön goldbraun siehst, kannst du die Temperatur auf 150°C für die letzten Minuten reduzieren.

8. Überprüfe mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür und lass die Torte langsam im Ofen abkühlen, ohne sie sofort herauszunehmen. Andernfalls könnte das Baiser zusammenfallen.

9. Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, stürze die Torte auf eine Servierplatte. Es könnte etwas Karamellsirup am Boden bleiben – du kannst es mit einem Papiertuch aufnehmen, wenn es zu viel ist.

10. Wenn du möchtest, kannst du vor dem Stürzen Biskuitkekse darauf legen, sodass sie beim Stürzen eine Schicht am Boden bilden.

11. Für die Schlagsahne: Schlage 400 ml Schlagsahne zusammen mit 100 g fettreicher Sahne, einem Päckchen Sahnefestiger und, falls vorhanden, einem Esslöffel Rosenblütenzucker. Schlage, bis du eine feste, aber nicht zu steife Sahne erhältst. Dekoriere nach Belieben.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein einfaches Dessert ohne viele komplizierte Zutaten. Die Konsistenz ist luftig, und das Karamell sowie die Rosenmarmelade verleihen ihm einen interessanten Geschmack, der sich von gewöhnlichen Torten unterscheidet. Es schmeckt auch am nächsten Tag gut, wenn es kühl aufbewahrt wird, und die Sahne macht es frischer.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass den Zucker zum Karamellisieren nicht aus den Augen, er brennt sehr schnell an.
Das Baiser muss sehr fest sein; beeile dich nicht mit der Zugabe des Zuckers.
Lass die Torte langsam im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen, sonst könnte sie zusammenfallen.
Wenn nach dem Stürzen viel Karamellsirup übrig bleibt, benutze ein Papiertuch, um ihn zu entfernen.
Für stabilere Schlagsahne sollten die Sahne und die Schüssel kalt sein.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst jede andere aromatische Marmelade verwenden, wenn du keine Rosenmarmelade hast, aber der Geschmack wird anders sein.
Der Rosenblütenzucker in der Schlagsahne kann weggelassen werden, oder du kannst normalen Puderzucker verwenden.
Wenn du keinen Sahnefestiger verwenden möchtest, kannst du darauf verzichten, aber die Sahne wird weniger stabil sein.
Variationen

Wenn du möchtest, kannst du Biskuitkekse in den Topf legen, bevor du das Baiser darauf gibst. Beim Stürzen bilden sie die Basis der Torte.
Die Schlagsahne kann mit etwas Marmelade oder Konfitüre vermischt werden, um mehr Geschmack zu erhalten.
Für einen Kontrast kannst du etwas gehackte Pistazien oder Mandeln über die Schlagsahne streuen.
Serviervorschläge

Es eignet sich gut als Abschluss eines Essens, mit Kaffee oder Tee.
Es kann mit einer säuerlichen Fruchtsauce serviert werden, wenn du den süßen Geschmack ausgleichen möchtest.
Die Stücke lassen sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden.
Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Marmelade verwenden, wenn ich keine Rosenmarmelade habe?
Ja, es funktioniert auch mit einer anderen aromatischen Marmelade (z.B. Sauerkirschen), aber der Geschmack wird anders sein, da Rosenmarmelade einen spezifischen Geschmack hat.

2. Kann ich pflanzliche Sahne anstelle von Schlagsahne verwenden?
Es funktioniert auch mit pflanzlicher Sahne, aber die Textur und der Geschmack werden nicht so reichhaltig sein.

3. Kann die Torte ohne Wasserbad gemacht werden?
Ich empfehle es nicht, da das Wasserbad hilft, dass das Baiser nicht austrocknet und gleichmäßig aufgeht.

4. Was kann ich tun, wenn ich keinen Sahnefestiger habe?
Du kannst den Festiger weglassen, aber die Sahne muss sofort nach dem Schlagen verwendet werden, sonst wird sie schnell weich.

5. Wie lange hält die Torte nach der Zubereitung?
Sie hält sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank, ist aber am besten am ersten Tag.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 10 Stücken):
Kalorien: ~210-230 kcal
Eiweiß: 3-4 g
Fette: 14-16 g
Kohlenhydrate: 20-22 g
Dies sind nur Schätzungen, die Werte können je nach verwendeter Sahne und der Menge an Zucker, die vom Teig aufgenommen wird, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Das Baiser behält seine Textur recht gut, aber je länger es steht, desto mehr beginnt es durch die Feuchtigkeit weich zu werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder wieder zu erwärmen. Sahne und Baiser sind frisch am besten. Wenn du im Voraus vorbereiten möchtest, kannst du den Boden einen Tag vorher machen und ihn am Serviertag mit der Sahne zusammensetzen.

Um zu beginnen, karamellisieren wir 3 Esslöffel Zucker in dem Topf, den wir verwenden werden. Wir karamellisieren den Zucker bei niedriger Hitze, um ein Verbrennen zu vermeiden. Tipp! Verlassen Sie nicht den Herd!!! Mit dem karamellisierten Zucker kleiden wir die Wände und den Boden des Topfes aus. Lassen Sie es abkühlen. Das Eiweiß wird gut mit einer Prise Salz geschlagen, dann fügen wir den Zucker Löffel für Löffel hinzu und schlagen, bis es zu einem festen Baiser wird (wenn Sie die Schüssel umdrehen, läuft es nicht heraus). Entfernen Sie die Schneebesen und fügen Sie die 3 Esslöffel Rosenmarmelade nach und nach hinzu, während Sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben mischen. Die erhaltene Mischung wird in den mit verbranntem Zucker ausgekleideten Topf gegossen. Der Topf wird in einen größeren Topf mit heißem Wasser gestellt. Bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Machen Sie den Zahnstocher-Test. Wenn es gebacken ist, schalten Sie die Hitze aus, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie es im Ofen abkühlen. Wenn es gut abgekühlt ist, nehmen Sie den Topf mit dem Kuchen heraus und stürzen Sie ihn auf einen Teller, indem Sie den Teller oben platzieren und mit einer energischen Bewegung umdrehen. Wenn viel verbrannter Zuckersirup vorhanden ist, nehmen Sie ihn mit einer Serviette auf. Die Schlagsahne wird mit einem Mixer geschlagen. Ich habe einen Esslöffel Zucker mit Rosenblättern aus Deutschland hinzugefügt. Dekorieren Sie nach Belieben mit Schlagsahne. Für diese Menge habe ich einen Topf mit einem Durchmesser von 22 cm verwendet. Nachdem ich gesehen habe, dass es schön gebräunt ist, habe ich die Hitze auf 150 Grad reduziert. Bevor wir es umdrehen, können wir Biskuitstangen darauflegen, die beim Umdrehen von unten kommen. Ich habe ein wenig Sirup auf den Teller gegeben, um Ihnen zu zeigen, dass das NICHT so sein sollte, sondern wie auf einem Teller.

 Zutaten: 6 Eiweiße, 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Rosenmarmelade, 3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren, 400 ml Schlagsahne, 100 g Sahne, 1 Päckchen Sahnefestiger, 1 Esslöffel Zucker mit Rosenblättern.

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