Schmalzkrusten

Salzige Kekse

Ich mache diese Kekse normalerweise, wenn ich mehr Gäste habe oder einfach, wenn ich das Bedürfnis habe, etwas zum Knabbern während einer Mahlzeit mit Freunden zu haben. Sie sind ziemlich schnell zuzubereiten, und die Zutaten sind überhaupt nicht kompliziert. Ich habe das Rezept von Violeta Postolache und es bleibt eines der praktischsten, die ich benutze, wenn ich einen herzhaften Snack ohne viel Aufwand möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (keine Gehzeit nötig)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: hängt von der Größe ab, etwa 2 große Bleche
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: herzhaftes Appetithäppchen, Snack für Veranstaltungen oder Treffen

Zutaten

100 g Schmalz (Schweinefett, ohne starken Geruch)
100 g Butter oder Margarine
100 g Joghurt
100 ml Milch
2 Eier (eines für die Mischung, eines zum Bestreichen)
200 g salziger und harter Schafskäse, gerieben
7 g Trockenhefe
Mehl nach Bedarf (ca. 500-550 g, je nach Typ und Feuchtigkeit)
Samen zum Bestreuen: Kümmel, Mohn, Sesam oder ein wenig geriebener Parmesan

Zubereitungsmethode

1. Beginne damit, die Butter und das Schmalz zu schmelzen. Lass sie etwas abkühlen, nur so viel, dass sie nicht heiß sind, aber flüssig bleiben.
2. Gib sie in eine große Schüssel, füge die geschlagenen Eier, die Milch, den Joghurt, den geriebenen Käse und die Hefe hinzu. Gut mischen, um die Zutaten zu kombinieren.
3. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen. Knete, bis du einen Teig hast, der nicht mehr an den Händen klebt, aber leicht weich bleibt. Wenn mehr Mehl benötigt wird, füge etwas hinzu, aber übertreibe es nicht, damit die Kekse nicht hart werden.
4. Heize den Ofen auf 180°C (mittel) vor.
5. Rolle den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem ziemlich dicken Blatt aus, etwa 1 cm dick.
6. Bestreiche die Oberfläche mit geschlagenem Ei, dann streue die Samen oder den Parmesan darüber, je nach Vorliebe.
7. Schneide den Teig in Streifen; du kannst sie drehen oder einfach lassen. Lege sie auf das vorbereitete Backblech mit Backpapier, wobei du etwas Platz zwischen ihnen lässt.
8. Backe 20-25 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten und benötigt keine Gehzeit. Er wird schnell zubereitet und die Zutaten sind leicht zu finden. Sie sind genau richtig salzig und passen gut zu jeder Mahlzeit mit mehreren Personen. Sie halten ein paar Tage, also können sie im Voraus für Veranstaltungen zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Das Schmalz macht die Kekse zarter. Ersetze das Schmalz nicht durch Öl; die Textur wird nicht die gleiche sein.
- Der harte und salzige Schafskäse verstärkt den Geschmack. Vermeide weichen oder ungesalzenen Käse.
- Wenn der Teig an der Arbeitsfläche klebt, streue etwas mehr Mehl, aber übertreibe es nicht.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst entweder nur Butter oder nur Schmalz verwenden, aber die Kombination gibt die beste Textur.
- Joghurt kann durch dünne saure Sahne ersetzt werden, aber das wird den Geschmack leicht verändern.
- Der Käse kann durch einen anderen salzigen Käse ersetzt werden, aber es ist am besten, einen trockeneren Käse zu verwenden.

Variationen

- Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas geriebenen Parmesan oben hinzufügen, aber ersetze den Käse im Teig nicht.
- Wenn du möchtest, dass sie knuspriger sind, rolle den Teig dünner aus und verkürze die Backzeit.
- Sie können auch in runde oder andere Formen geschnitten werden, nicht nur in Streifen.

Serviervorschläge

- Ich serviere sie meistens auf Platten neben anderen Appetithäppchen.
- Sie passen gut zu Bier oder Limonade, besonders bei Partys oder Picknicks.
- Sie können auch als schneller Snack für Kinder serviert werden, wenn du keinen Kümmel streust.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss der Teig gehen?
Nein, er muss nicht gehen. Er kann sofort nach dem Kneten verarbeitet werden.

2. Kann ich die Kekse nur mit Butter machen, wenn ich kein Schmalz habe?
Ja, sie gelingen auch nur mit Butter, aber sie werden weniger zart. Schmalz hilft der Textur.

3. Können sie eingefroren werden?
Sie können eingefroren werden, nachdem sie gebacken und vollständig abgekühlt sind. Sie lassen sich schnell im Ofen aufwärmen.

4. Welche Art von Käse kann ich verwenden, wenn ich keinen Schafskäse habe?
Es wird empfohlen, trotzdem einen salzigen und festeren Käse zu verwenden, wie z.B. trockenen Kuhkäse oder gut abgetropften Feta.

Nährwerte (Schätzung)

Für eine Portion (ca. 40 g Kekse):

Kalorien: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Kohlenhydrate: 18-20 g
Fette: 10-12 g

Die Werte sind indikativ und hängen von der Art des Käses, dem Verhältnis von Butter/Schmalz und der Größe der Kekse ab. Der Salzgehalt ist moderat bis hoch, da der Käse salzig und die Samen enthalten sind.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Nach dem Abkühlen können die Kekse in Blechdosen oder geschlossenen Behältern bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie weich werden, kannst du sie ein paar Minuten im Ofen aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank zu lagern, da sich die Textur verändert. Für eine längere Aufbewahrung können sie eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

 Zutaten: 100 g Schmalz 100 g Butter/Margarine 100 g Joghurt 100 ml Milch 2 Eier 200 g gesalzener und harter Schafskäse 7 g Trockenhefe Kreuzkümmel/Mohn/Sesam/Parmesan 1 Ei zum Bestreichen Mehl nach Bedarf