Lachs mit Makrele in Papillote
Zutaten: 4 Lachsfilets, 24 Spargelstangen, 4 Karotten, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill nach Geschmack, Weißwein (Chardonnay), 4 gehäufte Esslöffel Fischsauce mit Petersilie, 4-5 Esslöffel Crème fraîche, Backpapier, Öl zum Einfetten.
Zuerst bereiten wir die Backpapierbeutel vor, ein essentielles Element, um ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu erhalten. Wir schneiden Rechtecke aus dem Backpapier, wobei wir darauf achten, dass die Maße ausreichend sind, um die Zutaten gut zu verschließen. Nachdem wir das Papier geschnitten haben, falten wir es in der Mitte, dann runden wir die Ecken für ein ansprechendes Aussehen ab. Wir entfalten das Papier und träufeln ein wenig Öl darauf, dieser Schritt verhindert, dass die Zutaten während des Backens am Papier haften.
Als nächstes kümmern wir uns um den Fisch. Es ist wichtig, ihn gut zu waschen und beiseite zu stellen, damit er abtropfen kann. Neben Lachs fügen wir frisches Gemüse hinzu, wobei der Spargel das zentrale Element dieses Rezepts wird. Wir entfernen den holzigen Stiel und die Augen vom Stängel, und wenn die Spargelstangen zu lang sind, schneiden wir sie in zwei Hälften. Die Karotten werden geschält, gewaschen und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke geschnitten, damit sie gleichmäßig garen.
Wir bereiten vier Papierbeutel vor, die jeweils eine Schicht Gemüse enthalten. Auf jedes Paket, nachdem es mit Öl beträufelt wurde, legen wir sechs Spargelstangen, gefolgt von einigen Karottenscheiben. Darüber legen wir die Lachsfilets, und die Würzung ist ein entscheidender Schritt: Wir streuen Salz, Pfeffer, getrockenen Knoblauch und Dill darüber. Diese Aromen werden sich während des Backens perfekt verbinden. Wir träufeln einen Schuss Weißwein darüber, der eine Note von Säure hinzufügt und hilft, die Zutaten gleichmäßig zu garen.
Nachdem wir alle vier Pakete arrangiert haben, mischen wir das Pesto mit Crème fraîche und geben jeweils zwei Esslöffel dieser Mischung auf jedes Lachsfilet. Das Schließen der Beutel ist entscheidend, um den Dampf im Inneren zu halten, der den Fisch und das Gemüse garen wird. Wir falten das Backpapier über die Füllung, verbinden die Ränder und drehen sie ein paar Mal.
Wir legen alle Pakete auf ein Backblech und stellen sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C (415°F). Die Backzeit variiert: 12-15 Minuten für dünnere Filets und 20-23 Minuten für dickere. Am Ende der Backzeit nehmen wir die Pakete aus dem Ofen und legen sie auf Teller. Mit einer Schere machen wir einen 'X'-Schnitt in jedes Paket und klappen die resultierenden Ecken nach außen, sodass die Aromen entweichen können.
Das Gericht wird direkt aus dem Papillote serviert, und für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack können wir eine Schicht Knoblauchsauce oben drauf geben. Eine Scheibe geröstetes Brot daneben ist ideal, um die Mahlzeit zu vervollständigen, oder wir können uns für gebackene Kartoffeln entscheiden, die zerdrückt und mit Knoblauch und ein wenig Butter vermischt sind, um einen köstlichen Kontrast zu bieten. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein visueller Genuss, dank der lebendigen Farben der Zutaten.
