Schokoladen- und Ingwer-Muffins
Ich amüsiere mich jetzt, aber beim ersten Mal, als ich diese Muffins gemacht habe, habe ich zu viel Ingwer hineingegeben und niemand wollte sie mehr essen. Ehrlich gesagt, es war, als würde ich direkt aus der rohen Wurzel knabbern. Aber die Kombination aus Schokolade und Ingwer blieb mir im Kopf, und mit der Zeit kam ich zu einer Variante, die ich genial finde. Es ist so eine Art Rezept, das von einem Verlangen nach etwas Süßem ausgeht, aber nicht banal ist und ohne viel Aufwand auskommt. Wenn du Lust hast, etwas Schnelles zu machen, das dich ein wenig aus der Routine von Vanille und Kakao herausholt, bist du hier genau richtig.
Es dauert etwa 20 Minuten, um sie vorzubereiten, und 30 Minuten im Ofen, also bist du in einer Stunde fertig. Die Mengen ergeben etwa 12 normale Muffins oder etwa 18 kleinere, wenn du die kleinen Förmchen hast. Was die Schwierigkeit angeht, sage ich, dass es ein Anfängerrezept ist, wenn man geduldig ist – es ist nicht kompliziert, aber es ist wichtig, die Schritte nicht zu überstürzen, besonders bei der Schokolade und den Eiern.
Ich schreibe dir genau, was du brauchst und wofür jedes Teil gut ist, damit du nicht mitten im Prozess stehst und nicht weißt, was du mit dem Zutaten in der Hand machen sollst.
Zartbitterschokolade – 200 g. Das ist die Basis. Sie gibt den ganzen Geschmack und die Textur. Verwende keine Milchschokolade, denn dann geht das intensive Aroma verloren.
Butter – 60 g. Für die Cremigkeit, damit sich die Schokolade bindet und die Muffins nicht trocken werden. Geht auch mit 82% Fettbutter.
Eier – 2 Stück. Für die Bindung und ein wenig Luft.
Öl – 3 Esslöffel. Das mag viel erscheinen, aber es sorgt für eine fluffigere Textur, sonst werden sie etwas fest. Neutrales Öl, damit der Geschmack nicht verändert wird.
Mehl – 100 g. Das ist die richtige Menge, nicht mehr, sonst werden sie schwer.
Zucker – 100 g. Ich verwende nie mehr, die Schokolade ist schon süß. Du kannst weniger verwenden, aber nicht ganz weglassen, sonst schmecken sie nicht.
Frisch geriebener Ingwer – 100 g. Ja, das ist viel, aber das ist der ganze Charme. Wenn du es nicht so scharf magst, reduziere auf 80 g. Pulveriger Ingwer funktioniert nicht, hat nicht den gleichen Effekt.
Backpulver – 1 Päckchen (10 g). Hilft ihnen beim Aufgehen.
Cognac – 4 Teelöffel. Gibt Geschmack, der Alkohol selbst ist nicht spürbar. Du kannst es weglassen, wenn du keinen Alkohol willst, aber es wäre schade.
Geriebene Zitronen- und Orangenschale – etwa einen Teelöffel von jeder. Frische und ein wenig Duft, mildert die Schwere der Schokolade.
Rumextrakt – 1 Teelöffel. Macht die ganze Kombination komplexer.
Walnüsse – eine Handvoll, etwa 50 g, grob gehackt. Gibt Textur, fühlt sich schön zwischen den Bissen an.
Kandierter Ingwer – optional, ein paar kleine Stücke zum Dekorieren, sieht gut aus und gibt einen zusätzlichen Kick.
Schokoladenstückchen – für das Topping, wenn du Lust hast, geben eine schöne Kruste.
Eine Prise Salz – nicht weglassen, auch wenn es wie eine Spielerei aussieht.
Und etwas Zitronensaft (ein paar Tropfen), um die Eiweiße zu schlagen.
Jetzt, wie ich es Schritt für Schritt mache:
1. Ich beginne mit der Schokolade und der Butter. Ich gebe sie zusammen in eine Edelstahlschüssel, über ein Wasserbad oder direkt bei sehr niedriger Hitze, und rühre langsam, damit sie nicht anbrennen. Wenn sie geschmolzen und gut vermischt sind, nehme ich sie vom Herd und füge den Cognac und den Rumextrakt hinzu. Gib nicht alles direkt über die Hitze, der Alkohol verdampft und ruiniert das Aroma.
2. In einer anderen Schüssel trenne ich die Eigelbe von den Eiweißen. Die Eigelbe schlage ich mit dem Zucker (etwa die Hälfte der Menge), dann füge ich die geriebene Schale der Zitrusfrüchte und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Mische alles gut. Sei nicht geizig mit dem Ingwer, aber übertreibe es auch nicht, wenn du noch nicht daran gewöhnt bist.
3. Die Eiweiße schlage ich mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft steif. Wenn sie fluffig sind, füge ich den restlichen Zucker nach und nach hinzu, bis sie fest sind wie für Baiser.
4. Jetzt kommt der interessante Teil: Ich gebe die geschmolzene Schokolade (die etwas abgekühlt ist, damit sie nicht heiß ist) zu den Eigelben mit Ingwer und gieße dann das Öl dazu. Ich mische langsam mit einem Schneebesen.
5. Ich füge die Walnüsse hinzu und, wenn du möchtest, ein wenig gehackten kandierten Ingwer.
6. Separat mische ich das Mehl mit dem Backpulver. Ich gebe jeweils einen Esslöffel Mehl in die Mischung, abwechselnd mit dem Baiser. Das heißt: ein wenig Mehl, ein wenig Baiser, vorsichtig mit einem Spatel mischen, damit es nicht zusammenfällt. Ich mache weiter, bis alles homogen ist, aber ich schlage nicht zu fest, nur so viel, dass es sich verbindet.
7. Ich bereite die Muffinformen vor, fette sie mit ein wenig Öl ein, wenn sie nicht aus Silikon sind, und fülle den Teig bis etwa drei Viertel voll. Wenn du zu viel hineinfüllst, laufen sie über. Oben streue ich einige Schokoladenstückchen und ein paar Würfel kandierten Ingwer.
8. Ich schiebe sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 30 Minuten. Ich öffne den Ofen nicht vor 25 Minuten, da sie sonst zusammenfallen. Ich teste mit einem Zahnstocher – er sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, nicht ganz trocken. So überprüfe ich immer Muffins mit Schokolade.
Wenn ich sie herausnehme, lasse ich sie etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann lege ich sie auf ein Gitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Wenn ich Lust habe, bestäube ich sie mit etwas Zucker oder gebe einen Teelöffel weiße Schokoladencreme oben drauf, wenn sie schon kalt sind.
Ich mache diese Muffins ziemlich oft, weil sie nicht langweilig sind. Der frische Ingwer bringt mich aus der Routine, er ist sowohl scharf als auch aromatisch und passt hervorragend zur Zartbitterschokolade. Sie sind relativ schnell gemacht, du brauchst keine komplizierten Dinge und auch keinen Mixer, wenn du die Eiweiße von Hand schlagen möchtest. Sie sind perfekt zum Kaffee, zum Frühstück, zum Mitnehmen oder wenn Freunde kommen und du etwas anderes auf den Tisch bringen möchtest. Ich mag sie auch, weil sie nicht zu süß sind und das Aroma von Zitrusfrüchten macht sie "anders".
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Tipps:
- Wenn du frischen Ingwer verwendest, reibe ihn nicht mit der feinen Seite der Reibe, da er zu viel Saft abgibt und die Mischung zu flüssig wird. Ich benutze die mittlere Reibe.
- Übertreibe es nicht mit dem Öl, wenn du mehr als 3 Esslöffel verwendest, wird es schwer.
- Für die Walnüsse, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie vorher leicht in der Pfanne rösten.
- Wenn du es weniger scharf magst, reduziere den Ingwer auf 50-70 g.
- Lass dich nicht erschrecken, wenn die Mischung nach dem Hinzufügen des Mehls dichter erscheint – genau so muss es sein, sonst gehen sie nicht auf.
Ersatzmöglichkeiten:
- Für die glutenfreie Variante ersetze das normale Mehl durch Mandelmehl oder glutenfreies Mehl aus dem Handel. Mit Mandelmehl werden sie feuchter und sättigender, halten sich aber nicht so gut.
- Wenn du keinen Cognac hast, geht auch Whisky oder Rumextrakt, aber ohne Alkohol geht es auch, nur hat es nicht den gleichen Geschmack.
- Du kannst die Walnüsse durch Erdnüsse oder Pistazien ersetzen.
- Wenn du keinen frischen Ingwer hast, empfehle ich nicht, Pulver zu verwenden, lass ihn einfach weg und es gibt einen Muffin mit Nüssen und Schokolade, das ist keine Tragödie.
- Für eine milchfreie Variante versuche, die Butter durch pflanzliche Margarine zu ersetzen (aber achte darauf, dass sie gut zum Backen geeignet ist).
Variationen:
- Du kannst kleine Stücke von Birnen oder Äpfeln in den Teig geben für einen zusätzlichen Frischekick. Die Kombination mit Ingwer passt hervorragend.
- Wenn du es festlicher magst, füge Stücke von weißer Schokolade in den Teig oder oben drauf hinzu.
- Für Kinder, lasse den Alkohol weg und reduziere den Ingwer ein wenig, eventuell ersetze ihn durch etwas Zimt.
- Eine weitere schöne Variante ist, in die Mitte einen Teelöffel Orangenmarmelade oder -konfitüre zu geben, das passt gut zum Ingwer.
Serviervorschläge:
- Ich serviere sie einfach, zum Kaffee oder mit kalter Milch, aber auch mit Vanilleeis, wenn ich Lust auf etwas Erfrischendes habe.
- Bei Partys oder wenn ich Gäste habe, dekoriere ich sie mit einer dünnen Schicht aus weißer Schokolade oder Frischkäse, der mit Honig gesüßt ist.
- Sie sind perfekt im Brunch-Menü neben frischen Früchten und Joghurt.
- Zu schwarzem Kaffee oder Tee ist es die ideale Kombination, besonders mit Orangen- oder Minztee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und die Muffins am nächsten Tag backen?
Ich empfehle es nicht, da die Eier und das Backpulver sofort reagieren, sobald du sie vermischt hast, und wenn du den Teig über Nacht stehen lässt, gehen sie nicht mehr so gut auf. Du kannst alle Zutaten im Voraus vorbereiten, aber der Teig muss kurz vor dem Backen zubereitet werden.
2. Welche Art von Schokolade ist besser: bitter oder mit Milch?
Bittere Schokolade (50-70%) ist ideal, da der Kakaogeschmack besser zur Geltung kommt und sie nicht zu süß wird. Milchschokolade ist für dieses Rezept zu süß und ruiniert das Gleichgewicht mit dem Ingwer.
3. Kann ich die Eiweiße manuell schlagen, wenn ich keinen Mixer habe?
Ja, auf jeden Fall. Es dauert länger, aber mit einem Schneebesen und Geduld wird es genauso gut. Überspringe diesen Schritt nicht, denn die geschlagenen Eiweiße geben den Muffins die luftige Textur.
4. Kann ich den Zucker durch einen Süßstoff ersetzen?
Du kannst, wenn du einen hitzebeständigen Süßstoff wie Erythrit verwendest. Beachte, dass einige einen leicht minzigen Geschmack hinterlassen und die Endtextur verändern können.
5. Kann ich die Walnüsse weglassen?
Ja, sie sind nicht essentiell für die Struktur, nur für den Geschmack und die Textur. Du kannst auch andere Nüsse verwenden oder sie ganz weglassen.
Nährwerte (ungefähr)
Für einen Muffin (aus 12 Stück) hast du etwa 200 kcal, davon etwa 26 g Kohlenhydrate, 10 g Fett und 4 g Eiweiß. Die meisten Kalorien stammen von Schokolade, Butter und Nüssen. Der Zucker ist in moderaten Mengen, es ist kein leichter Nachtisch, aber auch keine "Bombe". Ingwer bringt auch einen zusätzlichen Nutzen (hilft der Verdauung, sagen die Leute), und die Walnüsse sind eine gute Quelle für gesunde Fette. Wenn du sie leichter machen möchtest, kannst du den Zucker reduzieren oder einen Teil der Butter weglassen, aber das mindert auch den Geschmack.
Es sind keine Muffins für strenge "Diäten", aber für einen Snack oder Nachtisch zum Kaffee sind sie eine gute Wahl, besonders wenn du Vollkornmehl verwendest oder den Zucker reduzierst.
Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt
Ich bewahre sie in einer Plastikbox oder in einem Papiertüte bei Zimmertemperatur auf, etwa 2-3 Tage. Wenn du sie nicht in der Zwischenzeit gegessen hast (was selten passiert), können sie noch etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber bevor du sie isst, gib ihnen kurz im Ofen oder in der Mikrowelle (10 Sekunden), damit sie wieder ihre fluffige Textur bekommen.
Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie in verschlossenen Tüten einfrieren. Wenn du sie essen möchtest, lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und gib sie dann 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen, sie kommen wie frisch heraus.
Das wäre es. Wenn du wissen möchtest, wie echte Schokolade mit Ingwer schmeckt, probiere sie so aus oder experimentiere mit den Zutaten, wie es dir gefällt. Ich kehre immer wieder zu dieser Kombination zurück.
Zutaten: 200g Schokolade, 60g Butter, 2 Eier, 3 Esslöffel Öl, 100g Mehl, 100g Zucker, 100g geriebener Ingwer, 1 Prise Backpulver, 4 Teelöffel Cognac, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Rumessenz, Walnuss, kandierter Ingwer
