Schweig und schluck
Das Gericht "Schweig und schluck" ist eine Delikatesse aus der Region Moldawien, und in Transsilvanien ist es als "Betten" bekannt, während es in anderen Gebieten "Schicht-Polenta" genannt wird. Dieses Rezept entstand aus dem Wunsch, eine einfache Polenta in ein raffinierteres Gericht zu verwandeln, indem Wasser durch Milch ersetzt und Schafskäse und Eier hinzugefügt werden. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept erheblich modernisiert, und im Winter entscheiden sich viele dafür, hausgemachte Würste und geräucherten Speck hinzuzufügen, was den Geschmack verstärkt. Ich habe sogar Varianten mit Pommes frites getroffen, die dieses Gericht in eine echte Kalorienbombe verwandeln, aber unglaublich köstlich sind. Es ist wirklich wert, es auszuprobieren, auch wenn es ein Gericht mit vielen Kalorien ist!
Für dieses Rezept habe ich mich für den Rucăr-Schafskäse entschieden, eine rumänische Spezialität, auf die wir wirklich stolz sind, sowie für geräucherte Würste aus Pleşcoi, und für einen noch interessanteren Geschmack habe ich Wachtel-Eier hinzugefügt. Wir machen uns mental eine Liste der Zutaten und sammeln alles, was wir auf dem Arbeitstisch brauchen.
Wir beginnen damit, die Würste in runde Scheiben zu schneiden und sie einige Minuten in Schmalz zu braten, wobei wir darauf achten, sie von allen Seiten gleichmäßig zu bräunen. Nach dem Braten legen wir sie in ein Sieb, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie Öl verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Den Schafskäse zerbröseln wir in einer Schüssel und bereiten ihn für den Moment vor, wenn die Polenta fertig ist.
Das Maismehl wird gut durch ein Sieb gesiebt, um eine feine Textur ohne Verunreinigungen zu erhalten. Dann geben wir die Milch in einen Topf bei mittlerer Hitze und fügen einen Teelöffel Salz hinzu, und lassen sie leicht erwärmen. Wenn sie anfängt warm zu werden, fügen wir eine Handvoll gesiebtes Maismehl hinzu und rühren kräftig mit einem Holzspatel, wobei wir darauf achten, keine Klumpen zu bilden. Wenn es anfängt zu blubbern, fügen wir den Rest des Maismehls in einem Regen hinzu und rühren weiter.
Wir lassen die Polenta bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang kochen und rühren ständig, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern. Wenn die Polenta anfängt, sich von dem Spatel zu lösen, wissen wir, dass sie fertig ist. Wir stellen die Hitze ab und fügen die in Stücke geschnittene Butter hinzu und rühren gut um, bis sie schmilzt und gleichmäßig eingearbeitet ist.
Wir fetten ein hitzebeständiges Gefäß mit Butter ein und verteilen dann ein Drittel der Polenta. Darauf fügen wir den Schafskäse hinzu, gefolgt von einem weiteren Drittel der Polenta. Wir legen die gebratenen Würste über die gesamte Oberfläche und decken sie mit der restlichen Polenta ab. Mit einem feuchten Löffel machen wir Vertiefungen, in die wir die Wachtel-Eier brechen. Wir stellen das Gefäß bei 180 Grad in den Ofen, bis die Eiweiße gut fest sind. Die Eigelbe können weicher bleiben, aber die Eiweiße müssen vollständig gegart sein.
In einigen modernen Varianten wird auch ein wenig geriebener Käse darüber gestreut, aber ich habe es vorgezogen, die Wachtel-Eier sichtbar zu lassen, da sie die Stars des Rezepts sind. Wir servieren die geschichtete Polenta heiß, zusammen mit Sauerrahm. Ich wünsche Ihnen gutes Kochen und guten Appetit, aber vergessen Sie nicht, in Maßen zu genießen, denn es ist ein sehr kalorienreiches Gericht!
Zutaten: Für Polenta: 1 l frische Kuhmilch, 300 g frisches Maismehl, 1 Teelöffel grobes Salz, 25 g Butter. Für die Schichten: 150 g Rucar-Käse, 4 geräucherte Plescoi-Würste, 1 Esslöffel feste Schmalz zum Braten der Würste, 8 Wachtel-Eier. Zusätzlich: 15 g Butter zum Einfetten der Backform, Sauerrahm zum Servieren.
