Frühlingsrollen (thailändischer Art)

Immer wenn ich asiatische Geschäfte besuche, nehme ich ein Paket Frühlingsrollenblätter, auch wenn ich keinen klaren Plan habe, was ich damit machen werde. Die Blätter halten sich gut im Gefrierschrank und wenn ich Lust auf etwas Schnelles und Knuspriges habe, taue ich sie auf und improvisiere mit dem, was ich im Kühlschrank habe. Das erste Mal habe ich diese Rollen auf einer von thailändischen Kollegen organisierten Feier probiert und seitdem mache ich sie zu Hause, normalerweise mit Hähnchen und Gemüse oder einfach mit dem, was ich zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Auftauen der Blätter)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (variiert je nach Tempo)
Kochzeit: 10-15 Minuten für das eigentliche Frittieren
Portionen: etwa 50 Rollen (abhängig davon, wie viel Füllung du verwendest)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: warmes Appetithäppchen, Fingerfood, asiatisches Rezept

Zutaten

1 Paket Frühlingsrollenblätter (50 Stück, ca. 15x15 cm, normalerweise gefroren)
1 Dose geschnittene Champignons (gut abgetropft)
400 g Hähnchen- oder Putenbrust (sehr fein gehackt oder gemahlen)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Sojasauce (vorzugsweise natriumarm)
Pfeffer und Salz nach Geschmack
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
2 mittelgroße Karotten, fein gerieben
1 mittlere Zwiebel
1 Teelöffel Reiswein oder trockener Weißwein
1 Teelöffel Speisestärke + 1/2 Tasse Wasser (zum Versiegeln der Rollen)
2 Esslöffel Öl (zum Anbraten der Füllung)
Öl zum Frittieren (mindestens 1 Liter, wenn du eine Fritteuse oder tiefe Pfanne verwendest)

Zubereitungsmethode

1. Nimm die Frühlingsrollenblätter aus dem Gefrierschrank und lass sie mindestens eine Stunde auftauen. Beeile dich nicht, sie zu entpacken, solange sie noch kalt sind, da sie leicht reißen können. Sobald sie aufgetaut sind, nimm sie aus der Verpackung und decke sie gut mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

2. Bereite die Füllung vor: Hacke die Hähnchenbrust so fein wie möglich (mit einer Küchenmaschine oder einem Messer). Gib einen Esslöffel Öl in eine große Pfanne und brate das Fleisch an, füge eine Prise Salz hinzu. Halte es auf der Hitze, bis das Fleisch weiß und zart wird, aber bräune es nicht. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.

3. Gib in dieselbe Pfanne den zweiten Esslöffel Öl. Hacke die Champignons sehr fein (nachdem du sie gut abgetropft hast). Schneide die Paprika in dünne Streifen, hacke die Zwiebel fein und reibe die Karotte. Brate das Gemüse 4-5 Minuten, bis es weich wird.

4. Gib den gehackten Knoblauch, den Wein und die Sojasauce in die Pfanne. Streue nach Geschmack Pfeffer darüber. Lass es auf der Hitze, bis die Flüssigkeit, die das Gemüse abgegeben hat, verdampft.

5. Nimm die Pfanne vom Herd und mische das Gemüse mit dem Hähnchen. Probiere die Füllung und passe sie an, wenn mehr Salz oder Pfeffer benötigt wird.

6. Bereite eine Paste aus Speisestärke und Wasser zu (mische 1 Teelöffel Speisestärke mit 1/2 Tasse Wasser). Du wirst dies zum Versiegeln der Rollen verwenden.

7. Ziehe die Blätter vorsichtig eins nach dem anderen ab, um zu vermeiden, dass sie reißen. Halte den Rest während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt.

8. Nimm ein Blatt und lege es mit einer Ecke zu dir auf den Tisch (Rautenform). Lege einen Esslöffel Füllung nahe der unteren Ecke, aber nicht ganz an den Rand. Klappe die untere Ecke über die Füllung, dann die seitlichen Ecken zur Mitte und rolle fest nach oben. Bevor du es vollständig schließt, bestreiche die obere Ecke mit der Stärke-Paste, damit sie haftet.

9. Wiederhole den gleichen Prozess mit den restlichen Blättern und der Füllung, arbeite schnell, damit die Blätter nicht austrocknen.

10. Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne (mindestens 1 Liter Öl, die Rollen sollten vollständig eingetaucht sein für gleichmäßiges Frittieren). Wenn das Öl heiß ist, füge einige Rollen gleichzeitig hinzu und frittiere sie 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie auf Küchenpapier.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Sie werden in großen Mengen zubereitet, können je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden und schmecken warm oder sogar kalt, wenn nötig. Sie sind schnell, wenn die Füllung im Voraus zubereitet ist, und bleiben nicht lange knusprig, können aber nach Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn die Blätter anfangen, auszutrocknen, decke sie sofort mit einem feuchten Tuch ab.
- Staple nicht zu viele ungekochte Rollen, da sie aneinander kleben können.
- Frittiere in mehreren Chargen, um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
- Überfülle nicht, sonst reißen sie beim Frittieren.

Ersatzstoffe

- Das Hähnchen kann durch Pute ersetzt werden oder du kannst sie nur mit Gemüse machen.
- Wenn du keinen Reiswein hast, verwende trockenen Weißwein.
- Du kannst frische Champignons verwenden, aber sie müssen gut gekocht werden, damit sie kein Wasser abgeben.

Variationen

- Du kannst fein gehackte Garnelen anstelle von Hähnchen hinzufügen.
- Kohl oder geriebene Zucchini passen gut, wenn du die Füllung variieren möchtest.
- Für einen intensiveren Geschmack füge etwas geriebenen Ingwer zum Gemüse-Sautieren hinzu.

Serviervorschläge

- Serviert mit Sojasauce, süß-saurer Sauce oder einer Knoblauchsauce.
- Sie eignen sich als Appetithäppchen oder Snack bei einem Treffen mit Freunden.
- Können auf einer Platte zusammen mit anderen asiatischen Gerichten serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Können sie im Ofen gebacken werden, nicht nur frittiert?
Diese Rollen werden beim Frittieren in Öl am knusprigsten; im Ofen werden sie nicht so goldbraun oder knusprig, können aber bei hoher Temperatur mit etwas Öl gebacken werden.

2. Kann ich Reispapier für dieses Rezept verwenden?
Nein, das Rezept erfordert Frühlingsrollenblätter, die aus Weizenmehl bestehen und nicht die gleichen sind wie das Reispapier, das für Sommerrollen verwendet wird.

3. Können die Frühlingsrollen fertig gerollt und ungekocht eingefroren werden?
Ja, sie können roh eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden, aber es muss darauf geachtet werden, dass sie nicht aneinander kleben.

4. Wie sehr können die Gemüse in der Füllung variieren?
Ziemlich viel; du kannst verwenden, was du zur Hand hast, wichtig ist, dass sie fein gehackt sind und nicht zu viel Wasser abgeben.

5. Was soll ich tun, wenn die Blätter beim Abziehen reißen?
Wenn die Blätter reißen, wähle sie vorsichtig aus oder klebe sie leicht mit der Stärke-Paste zusammen. Manchmal können ältere Blätter oder solche, die zu schnell aufgetaut wurden, leicht reißen.

Nährwerte

Schätzung für 1 Rolle (aus 50): etwa 60-70 kcal.
Schätzung der Makronährstoffe pro Rolle: 2,5 g Protein, 2,5 g Fett, 7-8 g Kohlenhydrate.
Die Werte variieren je nach dem, wie viel Öl die Rollen beim Frittieren aufnehmen und der genauen Menge an Füllung.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Rollen sind am besten frisch frittiert. Sie können 1-2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, sind dann aber nicht mehr so knusprig. Zum Wiedererwärmen lege sie einige Minuten in einen vorgeheizten Ofen oder in die Heißluftfritteuse, nicht in die Mikrowelle – sonst werden sie weich. Ich empfehle nicht, nach dem Frittieren einzufrieren; sie lassen sich am besten roh einfrieren und direkt frittiert werden, wenn du sie brauchst.

 Zutaten: für 50 Frühlingsrollen 1 Packung Frühlingsrollenteig (50 Stück) 1 Dose geschnittene Champignons 400 g Hähnchen- oder Putenbrust 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Teelöffel Sojasauce (reduzierter Natriumgehalt) Pfeffer und Salz nach Geschmack 1/2 rote Paprika und 1/2 grüne Paprika (für mehr Farbe) 2 mittlere Karotten, fein gerieben 1 mittlere Zwiebel 1 Teelöffel Reiswein (oder trockener Weißwein) 1 Teelöffel Speisestärke und 1/2 Tasse Wasser (zum Verschließen der Rollen) 2 Esslöffel Öl Öl zum Frittieren (frittieren) in einer Fritteuse (mindestens 1 Liter)

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