Kränze für die Sänger
Heiligabend bei uns ist ziemlich hektisch, also organisiere ich mich im Voraus mit den süßen Brötchen. Ich mache sie für die Sänger, aber auch, weil sie mehrere Tage gut bleiben. Seit meiner Kindheit assoziiere ich diese Zeit mit dem Geruch von Hefeteig und dem Geschmack von warmen süßen Brötchen, wie sie meine Großmutter gemacht hat. Der gesamte Prozess ist ziemlich einfach, wenn man eine Brotmaschine hat, funktioniert aber auch gut mit manueller Knetung.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 8 große süße Brötchen
Schwierigkeit: leicht bis mittel, besonders mit einer Brotmaschine
Zutaten
400 ml ungesüßte Kokosmilch
700 g Weißmehl (000)
1 Esslöffel Meersalz (nicht weglassen, sonst werden sie fade)
1 Teelöffel brauner Zucker
50 ml extra natives Olivenöl (für den Teig und zum Einfetten der Brötchen)
1 Esslöffel gemahlene Leinsamen (aus gemahlenen Leinsamen gewonnen)
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
Sesam zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Wenn du eine Brotmaschine verwendest, füge zuerst die Flüssigkeiten hinzu: Kokosmilch und Öl. Füge das Mehl hinzu, dann Salz, Zucker, gemahlene Leinsamen und die Trockenhefe (darüber, nicht direkt auf das Salz).
2. Starte das Knet- und Gehprogramm (bei mir dauert es 90 Minuten).
3. Wenn du es manuell machst, mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel, füge dann die Kokosmilch und das Öl hinzu. Knete 10-12 Minuten, bis du einen glatten Teig hast. Bedecke ihn und lasse ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
4. Nachdem der Teig aufgegangen ist, streue etwas Mehl auf den Tisch. Nimm den Teig und knete ihn leicht (1-2 Minuten), um die Luft herauszulassen.
5. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke. Jedes Stück wird in zwei Hälften geschnitten und jede Hälfte wird zu langen Strängen von etwa 30-35 cm gerollt.
6. Flechte die beiden Stränge – wickle sie einfach umeinander. Forme dann einen Kreis und verbinde die Enden (gut zusammendrücken, damit sie sich beim Backen nicht trennen).
7. Optional kannst du einen dritten dünnen Strang um den Kreis wickeln, um ein rustikaleres Aussehen zu erzielen.
8. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zueinander.
9. Bestreiche jedes Brötchen mit etwas Olivenöl und streue dann Sesam darüber.
10. Lass die Brötchen weitere 15-20 Minuten gehen, während der Ofen vorheizt.
11. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 22-25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie schön gebräunt sind und hohl klingen, wenn du leicht auf den Boden klopfst.
12. Nimm das Blech heraus und lasse sie dort 10 Minuten abkühlen. Übertrage sie dann auf ein Gitter oder ein sauberes Handtuch.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Brötchen sind einfach zuzubereiten und halten sich ein paar Tage gut. Ich liebe ihre Textur – leicht elastisch, nicht bröselig. Die Kokosmilch verleiht ihnen einen subtilen Geschmack und macht sie zarter. Es ist ein Rezept, das für jede Gelegenheit geeignet ist, wenn du etwas Schnelles und Unkompliziertes auf den Tisch bringen musst.
Tipps
Wenn du eine glänzendere Kruste möchtest, kannst du die Brötchen mit etwas Milch oder sogar mit einer Mischung aus Öl und Wasser bestreichen.
Nach dem vollständigen Abkühlen, halte sie in einem sauberen Handtuch eingewickelt, damit sie nicht zu schnell austrocknen.
Ersetze nicht das Salz oder den Zucker – beide sind wichtig für den Geschmack und das Aufgehen des Teigs.
Verwende Mehl 000, nicht Typ 650, damit sie nicht zu dicht werden.
Ersatzstoffe
Kokosmilch kann durch jede pflanzliche Milch (Soja, Mandel) ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Gemahlene Leinsamen sind nicht obligatorisch, helfen aber, den Teig zu binden, insbesondere wenn du keine Eier verwendest.
Brauner Zucker kann durch normalen Zucker oder Agavendicksaft ersetzt werden.
Du kannst die Sesamsamen weglassen oder durch Mohn ersetzen.
Variationen
Wenn du süße Brötchen möchtest, kannst du 1-2 Esslöffel Zucker zusätzlich und etwas geriebene Orangenschale hinzufügen.
Für einen rustikaleren Geschmack mische 100 g Vollkornmehl mit dem Weißmehl.
Sie gelingen auch gut in einfacher Zopf-Form, nicht nur rund – es dauert weniger Zeit.
Serviervorschläge
Sie sind gut warm, einfach oder mit Marmelade, aber auch zum Frühstück mit Butter oder Nussaufstrich.
Du kannst sie auch mit Käse oder mit Gemüseaufstrich servieren.
Für festliche Platten sehen sie schön aus, dekoriert mit Rosmarinzweigen oder Trockenfrüchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, 20 g frische Hefe sind ausreichend. Löse sie in warmer Milch mit Zucker auf und füge sie dann dem Mehl hinzu.
2. Kann ich den Teig abends machen und die Brötchen morgens backen?
Ja, du kannst den geformten Teig über Nacht im Kühlschrank lassen. Morgens nimmst du ihn heraus, lässt ihn 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, formst die Brötchen und backst sie.
3. Kann ich sie einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Zum Servieren lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen und du kannst sie leicht wieder erwärmen.
4. Wenn ich keine Brotmaschine habe, kann ich es manuell machen?
Sicher, aber knete den Teig gut, damit er elastisch wird, etwa 10-12 Minuten. Folge den gleichen Schritten.
5. Kann ich normales Öl anstelle von Olivenöl verwenden?
Ja, aber Olivenöl gibt einen leicht anderen Geschmack und macht sie zarter.
Nährwerte (pro Brötchen, geschätzt)
Kalorien: ~260 kcal
Kohlenhydrate: ~47 g
Proteine: ~7 g
Fette: ~5 g
Ballaststoffe: ~2 g
Aufbewahrung und Aufwärmung
Die Brötchen halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Handtuch oder in einem Behälter mit Deckel. Wenn sie hart werden, kannst du sie 3-4 Minuten bei 170°C in den Ofen geben oder sie vorsichtig in der Mikrowelle aufwärmen. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie einfrieren und direkt 10 Minuten im Ofen aufwärmen.
1. Alle Zutaten werden in die Brotmaschine gegeben (zuerst die Flüssigkeiten, dann die trockenen Zutaten) und die Maschine wird auf das spezielle Programm für Teig eingestellt (bei mir dauert es etwa 90 Minuten). 2. Der Teig wird aus der Brotmaschine genommen, etwas auf einer bemehlten Fläche geknetet und in 8 gleich große Teile geteilt. Jedes Teil wird weiter in 2 gleich große Hälften geteilt, die zu langen Strängen gerollt werden. 3. Aus den ersten 2 Strängen wird ein langer Zopf geformt (2-strängig geflochten, oder die Technik des Martisor-Zopfes). 4. Der entstandene Zopf wird zu einem Kreis geschlossen und gut gesichert. Ein weiterer gerader Strang wird daneben gelegt, der fest am vorherigen Kreis befestigt wird. 5. Der entstandene Ring wird in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gelegt, und die oben beschriebene Operation wird wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist. 6. Die Ringe werden mit Olivenöl bestrichen, mit Sesam bestreut und in den vorgeheizten Ofen gegeben. Sie werden bei mittlerer Hitze (180 Grad) gebacken, bis sie den Zahnstocher-Test bestehen. 7. Sie werden in der Form abgekühlt, danach werden sie schön in einem Korb mit Äpfeln und Nüssen angerichtet und warten auf die Sänger.
Zutaten: Zutaten: 400 ml Kokosmilch 700 g Weißmehl 1 Esslöffel Meersalz 1 Teelöffel brauner Zucker 50 ml natives Olivenöl extra 1 Esslöffel Leinsamenmehl (gewonnen durch Mahlen von Leinsamen) 1 Päckchen Trockenhefe (7g) etwas Sesam zur Dekoration
