Zarte Hörnchen mit türkischem Honig
Zarte Hörnchen mit Rahat
Ich mache nicht oft Hörnchen mit Margarine und Schmalz, aber wenn ich Zeit und Geduld habe, lege ich los. Dieses Rezept hat den typischen, rustikalen Teig, den ich von meiner Tante kenne. Ich mag, dass es nicht anspruchsvoll ist und keine teuren Zutaten benötigt. Normalerweise bereite ich sie an einem kühleren Tag zu, wenn ich den Teig in Ruhe ausrollen und das Rahat schneiden kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten/Charge
Portionen: 50-60 Stück, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Nachtisch, geeignet für Feiertage oder wenn man Lust auf etwas Klassisches hat
Zutaten
500 g Mehl (gesiebt)
250 g Margarine (ich habe Unirea verwendet)
2 Esslöffel Schmalz
3 Eier (nur die Eigelbe für den Teig)
200 g Zucker (gemahlen oder Puderzucker für den Teig)
150 g Zucker (zum Bestäuben am Ende)
1 Flasche Zitronenaroma
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Becher Sauerrahm (200 g)
1 Päckchen Vanillezucker
Rahat für die Füllung, in Stücke geschnitten
(optional) Puderzucker mit Vanillearoma oder Schokoladenglasur
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
2. Margarine und Schmalz zum Mehl hinzufügen und mit der Hand einreiben, bis eine sandige Mischung entsteht.
3. Die Eigelbe, den Zucker (ich mahle ihn vorher), das Zitronenaroma und den Sauerrahm zur Mischung geben.
4. Den Teig kneten, bis er homogen und leicht elastisch ist. Wenn er zu fest erscheint, kann man etwas Milch oder Sauerrahm hinzufügen; wenn er zu weich ist, etwas mehr Mehl. Je nach Mehl ist manchmal keine Anpassung nötig.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Schritt mit dem Kühlschrank nicht auslassen, sonst lässt er sich nicht leicht ausrollen.
6. Nach dem Kühlen ein kleines Stück Teig (etwa so groß wie ein Tischtennisball) nehmen, mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
7. Den Kreis vierteln, sodass man vier Dreiecke hat.
8. An die Basis jedes Dreiecks ein Stück Rahat legen und von der Basis zur Spitze aufrollen, um das Hörnchen zu formen.
9. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Abstand zueinander.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
11. Das Blech herausnehmen und, solange sie noch warm sind, die Hörnchen in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen. Wenn du sie mit Schokolade magst, kannst du sie zur Hälfte glasieren, aber meistens lasse ich sie einfach mit Puderzucker.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Teig ist elastisch und reißt nicht, wenn man die Hörnchen rollt. Man bekommt recht viele aus einer Charge und sie bleiben ein paar Tage frisch, ohne hart zu werden. Es ist die Art von Rezept, die immer passt, wenn man Lust auf etwas hat, das man zu Kaffee servieren oder Gästen anbieten kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Den Teig nicht warm verarbeiten, er wird weich und die Hörnchen werden nicht so zart.
Wenn es dir zu fett oder zu dicht erscheint, kannst du mit Mehl oder etwas Milch anpassen, aber die Textur nicht zu stark verändern.
Die Teigkreise dünn ausrollen, damit die Hörnchen nicht zu dick werden.
Du kannst nacheinander arbeiten und den restlichen Teig im Kühlschrank aufbewahren.
Ersatzstoffe
Du kannst entweder nur Schmalz oder nur Margarine verwenden, aber die Kombination im Rezept macht sie zarter.
Anstelle von Rahat kannst du sehr dicke Marmelade oder Nüsse verwenden, aber klassisch ist es mit Rahat.
Wenn du kein Zitronenaroma hast, kannst du auch abgeriebene Zitronenschale verwenden.
Variationen
Nachdem sie abgekühlt sind, kannst du sie mit Schokolade glasieren (nur zur Hälfte, wenn du einen visuellen Effekt möchtest).
Für einen anderen Geschmack probiere Rahat mit Rosen- oder Orangenaroma.
Du kannst etwas Zimt zum Puderzucker hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
Serviervorschläge
Sie schmecken einfach mit Puderzucker, zu Kaffee oder Tee.
Man kann sie in eine schöne Box legen und als Geschenk zu Feiertagen anbieten.
Häufig gestellte Fragen
1. Womit kann ich das Schmalz ersetzen?
Du kannst es durch Margarine oder Butter ersetzen, aber Schmalz macht sie zarter. Wenn du nur Margarine verwendest, wird die Textur leicht anders sein.
2. Kann ich eine andere Füllung verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit dicker Marmelade, dicker Konfitüre oder Nüssen, aber klassisch bleibt es mit Rahat.
3. Kann man die Hörnchen einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Lass sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.
4. Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Teig kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, nur 10 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
5. Wie lange bleiben sie frisch?
Wenn sie in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden, mindestens 4-5 Tage.
Nährwerte (geschätzt/100 g)
Kalorien: ca. 400 kcal
Fette: 20-22 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Eiweiße: 4-5 g
Die Werte hängen davon ab, wie groß du die Hörnchen machst und von der verwendeten Füllung. Sie enthalten genügend Fette aus Margarine und Schmalz, sodass kleine Portionen als Snack ausreichen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Hörnchen halten sich gut 4-5 Tage in einer geschlossenen Box bei Zimmertemperatur. Kühlschrank ist nicht nötig. Wenn sie hart werden, kannst du sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, aber im Allgemeinen bleiben sie zart, wenn du sie gut abdeckst. Das Einfrieren von mit Marmelade gefüllten Hörnchen empfehle ich nicht, nur die mit Rahat.
Zutaten: 500 g Mehl, 250 g Margarine (ich habe Unirea verwendet), 2 Esslöffel Schmalz, 1 Fläschchen Zitronenessenze, 1 Backpulver, 350 g Zucker, 3 Eier, 1 Packung saure Sahne (200 g), 1 Prise Salz, 1 Vanillezucker.
