Kartoffelsalat mit geräuchertem Makrelen
Einmal, genau in der Woche, als ich Lust auf geräucherten Fisch hatte, dachte ich, ich würde alles verderben. Ich war mir sicher, dass ich die Kartoffeln auf dem Herd vergessen hatte, und stellte mir schon vor, wie ich den ramponierten Topf waschen würde. Es roch nach gekochten Kartoffeln in der ganzen Küche, während ich den Makrelen auf dem Tisch drehte, um zu sehen, warum sich die Haut nicht so einfach abziehen ließ, wie es im Buch stand. Ich wurde wütend, das gebe ich zu, aber ich beschloss, weiterzumachen. Es war nicht alles perfekt, aber ehrlich gesagt, der Geschmack war genial. Seitdem, wenn ich einen geräucherten Fisch und ein paar Kartoffeln habe, weiß ich genau, was ich auf den Tisch bringe. Dieser Salat hat mir sowohl an einem Mittwochabend, als auch an einem Sonntag mit Freunden und an einem Tag, an dem ich keine Lust auf etwas Kompliziertes hatte, gute Dienste geleistet. Und fast jedes Mal passiert mir etwas – entweder schütte ich zu viel Zitrone hinein oder vergesse, die Schalotten hinzuzufügen. Aber er schmeckt trotzdem gut, das garantiere ich.
Dieses Rezept dauert nicht ewig. In einer Stunde – maximal! – ist es fertig, inklusive dem Putzen und Abwaschen des Geschirrs, wenn man sich nicht in Geschichten verliert. Aus den untenstehenden Mengen erhält man vier gute Portionen, die wirklich sättigen. Der Schwierigkeitsgrad ist minimal, man braucht keine Masterchef-Fähigkeiten, man muss sich nur beim Schälen der Kartoffeln schnell mit dem Messer bewegen, sonst verletzt man sich an den Fingern, das sage ich nicht umsonst.
Ich mache es aus einer Menge von Gründen. Erstens, weil es einer der wenigen Kartoffelsalate ist, der mich mehrere Stunden satt hält, aber mich nicht schläfrig macht. Außerdem kommt man nicht mit teuren Zutaten oder Luxus-Zutaten aus – es ist einer dieser Salate, die man mit dem zubereitet, was man im Kühlschrank hat. Der Geruch von geräuchertem Fisch ist unbezahlbar, ich weiß nicht warum, aber für mich ist es etwas Beruhigendes und erinnert mich fast an improvisierte Abendessen mit Resten von Fisch und einer Menge eingelegtem Gemüse aus dem Glas. Ein weiterer Grund, vielleicht der wichtigste, ist, dass ich, egal wie müde ich bin, weiß, dass ich mich beim Kochen nicht komplizieren muss. Und ja, es funktioniert auch perfekt als Hauptgericht, nicht nur als Beilage.
1. Wasche die Kartoffeln gut, du musst sie nicht vorher schälen, nur sicherstellen, dass sie keinen Schmutz auf der Schale haben. Setze sie in kaltes, gesalzenes Wasser – ich gebe etwa zwei Teelöffel Salz auf einen Liter und eineinhalb Wasser. Ich messe nicht genau, aber das ist nicht schlimm. Wenn du kleine Kartoffeln hast, sind sie sogar noch besser, weil sie schneller kochen und schwerer zerfallen. Lass sie so lange kochen, dass eine Gabel leicht hineingeht, aber nicht zerfällt, etwa 25-30 Minuten, je nachdem, wie alt sie sind.
2. Ich ziehe die Haut vom geräucherten Makrelen ab – manchmal geht es leicht, manchmal kämpfe ich, um nicht zu viel Fleisch an der Haut zu lassen. Ich werde nicht zu wütend, denn ich reiße sie sowieso in größere Stücke, damit man sie schmeckt, ich mache sie nicht zu einer Paste. Das mache ich in einer großen Schüssel, dort mische ich am Ende alles zusammen. Wenn du zu pingelig bist und jeden Knochen herausnimmst, riskierst du, ohne die Hälfte des Fisches dazustehen. Ich achte auf den Bauchbereich, da verstecken sich oft kleine Knochen, und das war's.
3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lasse ich sie abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Ich lasse sie dort etwa 5 Minuten, damit ich sie anfassen kann. Es ist eine Qual, heiße Kartoffeln zu schälen, mach es nicht wie ich beim ersten Mal. Ich schäle sie so gut ich kann – bei manchen geht die Schale leicht ab, bei anderen kämpfe ich mit dem Messer. Wenn ein bisschen Schale übrig bleibt, ist das kein Problem, es gibt guten Geschmack. Ich schneide die Kartoffeln in ziemlich große Würfel – wenn du sie zu klein machst, werden sie beim Mischen zu Püree.
4. In die Schüssel mit der Makrele füge ich die geschnittenen Kartoffeln hinzu. Salz und frisch gemahlener Pfeffer, so dass man etwas schmeckt, aber nicht so salzig wie bei eingelegtem Gemüse. Den Zitronensaft gebe ich nach und nach dazu, nicht alles auf einmal – manchmal habe ich Glück mit saftigen Zitronen, manchmal sind sie trockener. Normalerweise presse ich die Hälfte aus, mische, probiere und füge mehr hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es nötig ist.
5. Olivenöl – etwa zwei Esslöffel, aber auch hier hat jeder seine eigene Vorstellung. Ich mag es, wenn die Zutaten nicht schwimmen, sondern nur die Mischung verbinden und Glanz verleihen. Wenn es zu viel Öl ist, mag ich es nicht, es scheint mir schwer.
6. Jetzt kommt der Teil mit den eingelegten Gemüsen. Meistens verwende ich diesen Cocktail mit grünen und schwarzen Oliven, kleinen Gewürzgurken und Schalotten, alles aus dem Glas, fertig geschnitten oder ganz, leicht sauer eingelegt. Ich lasse den Saft gut abtropfen und füge sie in die Schüssel hinzu, ohne mich zu sehr mit dem Schneiden zu beschäftigen, sie sehen so auch schön aus beim Servieren. Wenn ich nichts habe, gebe ich separat ein paar schwarze Oliven, ein paar Scheiben von eingelegten Gurken und, wenn ich Lust habe, ein paar Schalotten oder fein geschnittene rote Zwiebeln hinzu. Je mehr eingelegte Gemüse, desto besser, wenn du mich fragst.
7. Ich mische mit zwei Löffeln, so dass ich die Kartoffeln nicht zerdrücke, und fertig. Manche geben Petersilie oder Dill hinzu, ich mag es einfach, nur mit dem Geschmack des geräucherten Fisches und der Säure der eingelegten Gemüse. Jeder hat seine eigenen Vorlieben. Ich serviere es bei Zimmertemperatur, nicht eiskalt und nicht dampfend heiß, ich finde, so kommen alle Aromen am besten zur Geltung.
Wenn du diesen Cocktail aus dem Laden nicht hast, ist das kein Drama, du kannst alles verwenden, was du zur Hand hast – Oliven, Gurken, sogar eingelegte Zwiebeln, wenn du Reste von anderen Rezepten hast. Wenn du ein paar übrig gebliebene gekochte Eier hast, kannst du sie vierteln und oben drauflegen, das sieht gut aus und schmeckt. Es passt sehr gut zu einem kalten hellen Bier oder einem Glas trockenem Weißwein, wenn du in der Stimmung für etwas Fancier bist. Wenn du etwas dazu möchtest, würde ich frische Radieschen oder vielleicht ein bisschen grünen Salat oder sogar einige geschnittene Tomaten empfehlen.
Wenn du ein komplettes Menü mit diesem Salat als Basis machen möchtest, füge einfache Bruschetta mit Knoblauch hinzu, oder wenn du beeindrucken möchtest, mache vorher eine schnelle Gemüsesuppe. Für diejenigen, die keinen Fisch wollen, passt es perfekt zu gefüllten Eiern oder einem Aufstrich, damit für alle Gourmets etwas dabei ist.
Manchmal, wenn ich Lust auf etwas Bunteres habe, gebe ich fein geschnittene rote Zwiebel hinzu, aber nicht immer. Einige fügen auch gekochte Karotten hinzu, aber ehrlich gesagt, ich sehe hier keinen Sinn. Du kannst die geräucherte Makrele durch jeden anderen geräucherten Fisch ersetzen (Hering, Forelle, sogar Lachs, wenn dein Geldbeutel es zulässt). Wenn du keinen Fisch hast, kannst du, wie gesagt, gekochte Eier verwenden, aber das ist nicht dasselbe, es fehlt das intensive Aroma und der Rauch. Für diejenigen, die die vegane Variante wollen (ich weiß, das klingt seltsam), kannst du es nur mit Kartoffeln, Oliven, eingelegtem Gemüse und etwas gutem Öl machen, aber es wird eine Art orientalischer Salat, nicht ganz dasselbe, aber immer noch lecker.
Dieser Salat eignet sich am besten für ein Buffet – das heißt, ein Gericht, das man in die Mitte stellt und jeder sich selbst bedient. Es eignet sich auch für ein Picknick und für diese Zeiten, wenn jemand unangekündigt vorbeikommt und du nicht kochen möchtest. Es ist auch gut zum Mitnehmen ins Büro, wenn du dich nicht scheust, nach geräuchertem Fisch zu riechen. Ich sage, das Risiko lohnt sich.
Häufige Fragen:
1. Welchen Fisch kann ich verwenden, wenn ich keinen geräucherten Makrelen finde?
Du kannst jeden geräucherten Fisch verwenden, den du findest – Hering, Forelle, Lachs. Sogar Sardinen oder Anchovis, wenn dir der stärkere und salzigere Geschmack nichts ausmacht. Es ist wichtig, dass er geräuchert ist, sonst fehlt das spezifische Aroma.
2. Muss ich unbedingt den Oliven- und eingelegten Gemüse-Cocktail verwenden?
Nein, aber es gibt einen interessanten Geschmack und Knusprigkeit. Du kannst auch Oliven, Gurken, Schalotten oder eingelegte Zwiebeln nach Geschmack und was du im Kühlschrank hast, separat hinzufügen. Manchmal gebe ich auch ein paar Kapern hinzu, wenn ich Lust auf etwas Salziges habe.
3. Kann ich neue Kartoffeln verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass sie schneller kochen und die Schale nicht so leicht abfällt. Lass sie mit der Schale, wasche sie gut. Neue Kartoffeln geben eine süßere Textur, was in Ordnung ist, wenn du etwas Leichteres möchtest.
4. Was mache ich, wenn ich den Salat cremiger haben möchte?
Du kannst ein oder zwei Esslöffel Mayonnaise oder griechischen Joghurt hinzufügen, aber achte darauf, den Geschmack des geräucherten Fisches nicht zu ruinieren. Ich bevorzuge die Variante ohne, aber wenn du wählerische Esser am Tisch hast, passt Joghurt gut.
5. Kann ich den Salat im Voraus machen?
Ja, aber mische nicht alles von Anfang an mit Öl und Zitrone. Halte die Zutaten separat (Makrele, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse) und mische sie mit Öl und Zitrone kurz vor dem Servieren, sonst werden die Kartoffeln matschig und es hat nichts mehr mit dem zu tun, was es sein sollte.
6. Ist es für Kinder geeignet?
Das hängt von ihren Vorlieben ab. Wenn ihnen geräucherter Fisch gefällt, ja. Wenn nicht, kannst du die Variante mit Eiern oder nur mit Gemüse ausprobieren. Achte darauf, alle Knochen zu entfernen, manchmal bleibt ein kleiner übrig.
7. Wie lange hält dieser Salat im Kühlschrank?
Maximal zwei Tage, denn geräucherter Fisch ist nicht ewig haltbar und die Kartoffeln werden matschig und verlieren ihre schöne Textur. Am besten isst du ihn am Tag, an dem du ihn machst.
Die Nährwerte sind ungefähr, aber für eine Portion dieses Salats (etwa 250-300 g) sprechen wir von etwa 300-350 kcal, je nachdem, wie viel Öl du verwendest und ob du eingelegtes Gemüse mit Zucker hinzufügst oder nicht. Kohlenhydrate – etwa 30-35 g aus den Kartoffeln, Proteine – etwa 18-22 g aus der Makrele (sie hat etwa 20 % Protein pro 100 g), Fette – 10-15 g, einschließlich des Olivenöls. Es ist nicht diätetisch, aber auch keine Kalorienbombe, es sättigt und belastet den Magen nicht. Es enthält Ballaststoffe aus den Kartoffeln und dem eingelegten Gemüse, Sättigung durch den Fisch. Das Salz ist das einzige, worauf du achten solltest, wenn du Probleme mit dem Blutdruck hast, denn zwischen geräuchertem Fisch und eingelegtem Gemüse sammelt sich etwas Natrium an. Ansonsten ist es eine vollständige Mahlzeit, mit allem, was du für eine Mahlzeit brauchst.
Es bleibt gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, höchstens zwei Tage. Wenn du es am nächsten Tag frisch haben möchtest, halte das Dressing (Öl und Zitrone) separat und füge es beim Servieren hinzu, sonst saugen die Kartoffeln alles auf und werden matschig. Ich empfehle nicht, es wieder aufzuwärmen – die Kartoffeln werden wässrig, und der erwärmte geräucherte Fisch bekommt einen seltsamen Geruch. Wenn du es wirklich aufwärmen möchtest, mach es nur so, dass es Zimmertemperatur erreicht, nicht mehr.
Zutaten:
- Kartoffeln (ca. 1 kg): die Basis des Salats, die Textur und die Sättigung, verbindet die ganze Geschichte
- Geräucherte Makrele (ein mittelgroßer Fisch, etwa 350-400 g mit Knochen und Haut): das Aroma des Rauchens, das Protein und den Hauptgeschmack
- Oliven- und eingelegter Gemüse-Cocktail (ein Glas oder separat schwarze, grüne Oliven, Gewürzgurken, Schalotten): Salz, Säure, Knusprigkeit
- Salz und Pfeffer: würzen, bringen die Geschmäcker zur Geltung
- Zitronensaft (von einer halben, sogar einer ganzen Zitrone, je nachdem, wie sauer du es möchtest): balanciert das Fett im Fisch und gibt Frische
- Olivenöl (1-2 Esslöffel): verbindet die Zutaten, bringt Geschmack und Glanz
Die Kartoffeln mit Schale werden gewaschen und in gesalzenem Wasser gekocht. Der Makrele wird von Gräten und Haut befreit, in Streifen gerissen und in eine größere Schüssel gegeben. Die gekochten Kartoffeln werden unter kaltem Wasser abgespült, einige Minuten stehen gelassen, geschält, gewürfelt und zum Fisch gegeben. Nach Geschmack Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl hinzugefügt und alle Zutaten werden vermischt. Das Glas mit Oliven-Cocktail wird geöffnet, die Flüssigkeit abgetropft und der gesamte Inhalt des Glases wird in die Schüssel gegeben. Vorsichtig umrühren (damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden) und servieren. Guten Appetit!!
Der Oliven-Cocktail enthält: schwarze und grüne Oliven, Gewürzgurken und Schalotten, alle eingelegt... wenn Sie diesen Cocktail nicht haben, können Sie separat Gewürzgurken und Oliven und alles, was Ihnen gefällt, hinzufügen...
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 geräucherter Makrele, 1 Glas Oliven-Cocktail von Lidl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Saft von 1/2 Zitrone, 1-2 Esslöffel Olivenöl
