Schnelle Spinat Suppe

Das erste Mal, als ich diese Suppe gemacht habe, muss ich zugeben, war ich mir nicht sicher, was ich tue. Ich schaute auf den Spinat im Kühlschrank – ich hatte ihn fast vergessen, er war noch frisch, aber er machte mir eindeutig verzweifelte Zeichen, ihn zu kochen. Der Junge hatte gerade nach „etwas Schnellem, aber mit Fleisch und ohne Pasta“ gefragt. Also machte ich mich an die Arbeit, anfangs etwas widerwillig. Es schien nichts Besonderes zu sein, aber du weißt ja, wie es ist, wenn man keine Lust hat, entdeckt man oft gute Sachen. Und ich war überrascht, dass etwas so Leckeres herauskam, mit genau dem, was ich zu Hause hatte, und ehrlich gesagt, es hat nicht lange gedauert. Und dabei habe ich entdeckt, dass diese Spinat-Suppe genau das ist, was man nach einem langen Tag machen kann, wenn man etwas Gutes, Schnelles braucht, das einen nicht mit einem vollgestopften Spülbecken zurücklässt. Bei uns ist sie zur Notlösung geworden, wenn alle sofort essen wollen.

Es dauert etwa 15 Minuten von Anfang bis Ende – wenn du aufmerksam bist, vielleicht sogar weniger. Ich sage, es kommen etwa 4-5 normale Portionen heraus, also vier volle Teller, ohne beim Spinat zu geizen. Es ist überhaupt nicht kompliziert; du brauchst nur ein gutes Messer, einen Topf und, wenn du effizient sein willst, schneide alles gleich zu Beginn. Das Niveau ist „weiß, wie man Zwiebeln schneidet, ohne sich in die Finger zu schneiden“. Für jemanden, der öfter kocht, ist es ein Kinderspiel.

Ich mache diese Suppe oft aus einem einfachen Grund: Ich habe immer Spinat zur Hand, und die Kinder beschweren sich nicht so sehr wie bei anderen Gerichten mit Gemüse, vielleicht weil der Speck Wunder wirkt (komm schon, wir alle wissen, dass, wenn etwas Geräuchertes auf dem Teller ist, sich alles verändert). Außerdem ist sie sehr schnell – wenn du Lust auf etwas Warmes hast, aber nicht am Herd stehen willst, funktioniert sie hervorragend. Ich habe sie getestet, als ich erschöpft von der Arbeit nach Hause kam, und am Wochenende, nachdem ich völlig vergessen hatte, etwas zu kochen. Sie hat mich noch nie enttäuscht.

Hier sind die Zutaten, in der Reihenfolge, wie ich sie verwende, mit ihrer Rolle:

1 rote Kapia-Paprika – für einen süßlichen Geschmack und ein bisschen Farbe, auch wenn es nicht unbedingt Kapia sein muss, geht auch eine andere rote Paprika, aber so sieht es einfach schöner aus
1 mittlere Zwiebel – Grundgeschmack, lass sie nicht weg, sonst wird die Suppe fad
2 Knoblauchzehen – geben ein bisschen Tiefe, du machst keine Spinat-Suppe ohne sie
100 g geräucherter Speck (oder geräuchertes Bauchfleisch, ich habe manchmal auch das verwendet, aber ich bevorzuge Speck) – gibt Aroma, Textur und überzeugt die Wähler
2 Esslöffel Öl (bei mir Sonnenblumenöl, du kannst auch Olivenöl verwenden, aber nicht zu viel, da es den Geschmack verändert)
3 Esslöffel Reis – nur so viel, du machst keinen Pilaw, nur um die Suppe zu binden
1 Teelöffel scharfe Paprikapaste (aus dem Glas, süß geht auch, wenn du kleine Kinder hast, oder weniger, wenn du es nicht scharf magst)
ca. 1 Liter + 1 Liter heißes Wasser (das heißt, du gibst es in zwei Portionen hinzu, so wird es schmackhafter, und die Suppe kühlt nicht ab, wenn du den Spinat hinzufügst)
200 ml Sahne – bringt Cremigkeit, damit die Suppe nicht „trocken“ ist; ich verwende Kochsahne oder 20%, nicht flüssige Sahne
500 g frischer Spinat (gefrorener geht auch, aber ich bevorzuge frischen, um diese schöne Textur zu spüren)
1 Esslöffel Zitronensaft (für die Säure; lass ihn nicht weg, sonst wird die Suppe „schwer“)
Salz nach Geschmack, hängt davon ab, wie salzig der Speck ist

Und jetzt, lass uns mit den Schritten beginnen, denn ich weiß genau, dass du das lesen willst – keine Kindheitserzählungen.

1. Putze und schneide alles zu Beginn. Zwiebel in Würfel, die Kapia-Paprika in Stücke, den Knoblauch in dünne Scheiben. Den Speck schneide ich auch in Würfel oder Streifen, je nachdem, wie du es in der Suppe fühlen möchtest.

2. In einem großen Topf erhitzt du das Öl – es sollte nicht zu stark brutzeln, nur anfangen, angenehm zu riechen – und gibst die Zwiebel, die Paprika und den Speck für etwa 2-3 Minuten zum Anbraten hinzu, dabei rühren, damit nichts kleben bleibt oder anbrennt. Wenn der Speck anfängt, rauchig zu riechen und die Zwiebel leicht glasig wird, fügst du den Knoblauch hinzu. Lass ihn nicht zu lange, sonst wird er bitter.

3. Jetzt gibst du 1 Liter heißes Wasser über das angebratene Gemüse (wenn du kaltes Wasser hinzufügst, zieht der Speck zusammen und du hast keine schmackhafte Brühe mehr, ich weiß nicht warum, aber ich habe es getestet). Füge Salz hinzu (vorsichtig, du hast auch salzigen Speck) und den Reis (vorher gewaschen, du willst nicht, dass er mit schmutzigem Stärke kocht). Gib auch die scharfe Paprikapaste nach Geschmack hinzu. Rühre um.

4. Koche alles etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, damit der Reis zur Hälfte gar wird und die Aromen sich verbinden. In dieser Zeit, wenn du frischen Spinat mit langen Stielen hast, reiße sie ab oder schneide sie, da sie zäh werden, und wasche ihn gründlich (ich hatte schon mal Sand drin und das möchtest du nicht in deiner Suppe).

5. Nach 8-10 Minuten fügst du noch 1 Liter heißes Wasser hinzu (oder nach Augenmaß, damit die Suppe nicht zu dick wird) und die Sahne. Gut umrühren, damit sie sich nicht gerinnt (du kannst etwas heiße Brühe in eine Tasse schöpfen und mit der Sahne vermischen, ich gieße sie direkt hinein und sie hat sich noch nie gerinnt, aber wenn du perfektionistisch bist…).

6. Jetzt wirfst du die Spinatblätter in den Topf. Ich gebe die gesamte Menge auf einmal hinzu, sie muss nicht lange kochen, maximal 2-3 Minuten, nur bis sie blanchiert ist. Lass sie noch einmal aufkochen, rühre um und koste nach Salz.

7. Schalte die Hitze aus und presse den Zitronensaft direkt in den Topf oder, wenn du möchtest, füge ihn nach und nach hinzu, damit es nicht zu sauer wird (bei uns geht alles auf einmal, aber jeder hat seine eigenen Vorlieben). Gut umrühren.

8. Serviere, solange es noch heiß ist. Normalerweise bleibt nichts für den nächsten Tag übrig, aber falls doch, hält es sich gut (siehe unten).

Kurz gesagt: schneiden, anbraten, kurz kochen, das Weitere hinzufügen, fertig! Du kannst nicht scheitern, wenn du diese Schritte einigermaßen befolgst.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
Schneide den Speck nicht zu dick, sonst wird er zäh.
Verwende kein kaltes Wasser über den heißen Speck – ich habe es getestet und die Suppe wurde fad, ich weiß nicht, welche Reaktion da passiert, aber es wäre schade um die Zutat.
Koche den Spinat nicht zu lange, da er braun wird und einen „heuhartigen“ Geschmack bekommt. Schalte die Hitze 2-3 Minuten nach dem Hinzufügen aus.
Wenn du Sahne mit niedrigem Fettgehalt (unter 12%) verwendest, besteht die Gefahr, dass sie beim Kochen gerinnt. Du kannst sie mit heißer Brühe temperieren, aber ich hatte keine Probleme, wenn ich schnell gearbeitet habe.

Ersatz:
Anstelle von Speck kannst du auch geräucherten Schinken verwenden, oder wenn es vegetarisch sein soll – ersetze den Speck durch gekochte Kichererbsen und füge flüssigen Rauch hinzu (das findest du in Bioläden, obwohl es nicht ganz den gleichen Geschmack hat).
Die Sahne kannst du durch fettreichen griechischen Joghurt ersetzen, wenn du etwas „leichteres“ möchtest.
Den Reis kannst du durch Quinoa ersetzen für eine glutenfreie Variante, oder du lässt ihn ganz weg, wenn du ein leichteres Gericht möchtest (aber dann solltest du etwas mehr Spinat hinzufügen).
Die scharfe Paprikapaste kann auch durch süße Paprikapaste ersetzt werden, wenn auch die Kinder mitessen.

Variationen:
Wenn du eine sehr, sehr feine Suppe möchtest, kannst du alles vor dem Hinzufügen des Spinats pürieren und dann den Spinat nur zum Blanchieren hinzufügen. Du erhältst eine cremige Suppe, die mehr nach Restaurant aussieht, aber bei uns mögen wir sie rustikal, mit allen ganzen Stücken.
Wenn du Zeit hast, kannst du anstelle von Wasser auch Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden – das gibt der Suppe mehr Tiefe, aber für die „schnelle“ Variante ist heißes Wasser perfekt.
Du kannst beim Servieren Croutons oder geröstete Kürbiskerne darüber streuen, um eine zusätzliche Textur hinzuzufügen, wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest.

Serviervorschläge:
Ein Esslöffel extra Sahne im Teller, frisch gemahlener Pfeffer und eventuell einige geröstete Kerne (Kürbis, Sonnenblumen).
Passt gut zu geröstetem Brot, das mit Knoblauch bestrichen ist.
Als vollständiges Menü: diese Suppe, gefolgt von einem gegrillten Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und zum Dessert einem leichten Kompott.
Passt gut zu einem Glas trockenem Weißwein, wenn du in der Stimmung bist, aber bei uns geht es auch mit einem kalten Bier, besonders im Sommer.

Häufig gestellte Fragen

Kann man es ohne Speck/Räucherwaren machen?
Ja, aber es wird nicht den gleichen intensiven Geschmack haben. Du kannst etwas geräuchertes Öl oder geräuchertes Paprikapulver verwenden oder mit mehr Paprikapaste und etwas mehr Zwiebel ausgleichen. Du kannst auch Kichererbsen oder Linsen ausprobieren, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.

Geht auch mit gefrorenem Spinat?
Geht problemlos. Gib ihn direkt in den Topf (nicht vorher auftauen). Er hat nicht die gleiche schöne Textur wie frischer, aber im Winter, wenn du nichts Gutes auf dem Markt findest, zögere nicht. Wenn du gefrorenen verwendest, lass ihn 1-2 Minuten länger.

Kann man es im Voraus zubereiten?
Ja, aber ich empfehle nicht, es zu lange aufzubewahren (mehr als 24 Stunden), da der Spinat seine Frische verliert und die Suppe trüber wird. Am besten machst du sie frisch und servierst sie, aber wenn etwas übrig bleibt, erwärme sie sanft, nicht bei hoher Hitze.

Was mache ich, wenn ich kein Gluten will?
Lass den Reis ganz weg oder ersetze ihn durch Quinoa oder Hirse. Ich habe es auch mit Buchweizen versucht, das hat keinen Reiz, aber mit Quinoa ist es in Ordnung.

Was mache ich, wenn die Sahne in der Suppe gerinnt?
Das passiert, wenn die Sahne zu kalt oder von schlechter Qualität war. Keine Panik, rühre gut um und beim Servieren gib frische Sahne oben drauf. Es beeinträchtigt den Geschmack nicht, nur die Textur.

Kann ich die Suppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, der Spinat wird matschig und der Reis wird nach dem Auftauen zu Brei. Mach sie besser frisch, es ist sowieso schnell.

Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Das hängt von der Sahne und dem Speck ab, aber eine Portion hat etwa 220-250 kcal, wenn du 20% Sahne verwendest. Makros: etwa 8g Protein, 10g Fett, 25g Kohlenhydrate. Wenn du den Speck durch Kichererbsen und die Sahne durch Joghurt ersetzt, reduzierst du die Kalorien um etwa 50 pro Portion. Diese Suppe ist auch für diejenigen gut, die eine Diät halten wollen, da sie schnell sättigt, dank des Reises und des Proteins, aber nicht schwer für die Leber ist. Sie hat genug Ballaststoffe, Vitamine aus Spinat und Paprika, ist eine vollständige Mahlzeit, besonders wenn du nicht mit Brot übertreibst.

Wie bewahrt man sie auf und wärmt sie wieder auf?

Wenn etwas Suppe übrig bleibt, bewahre sie im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter auf, nicht im Topf mit Deckel. Sie hält sich etwa 24 Stunden, maximal zwei Tage. Beim Erwärmen, stelle sie bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre vorsichtig um, damit die Sahne nicht gerinnt und die Spinatblätter nicht zerfallen. Lass sie nicht wieder kochen, da sie sonst wieder braun wird und der Spinat innen „gart“. Wenn du möchtest, dass sie wieder etwas säuerlicher wird, füge nach dem Erwärmen einen weiteren Teelöffel Zitronensaft hinzu, aber koste vorher, damit du nicht übertreibst.

Das ist alles, so mache ich es jedes Mal. Es ist nie viel übrig geblieben, und ehrlich gesagt, es hat mir schon oft den Hals gerettet, wenn ich keine Lust oder Zeit hatte, lange in der Küche zu stehen.

Reinigen, waschen und in Würfel schneiden die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika + Speck. Braten Sie sie in Öl an. Fügen Sie 1 Liter heißes Wasser, Salz, Reis und Paprikapaste hinzu. Kochen Sie 8-10 Minuten lang. Fügen Sie dann 1 Liter heißes Wasser + saure Sahne + gewaschene Spinatblätter hinzu. Probieren Sie, ob es genug Salz hat. Mit Zitronensaft abschmecken.

 Zutaten: 1 rote Kapia-Paprika, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Chilipaste, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Reis, 100 g geräucherter Speck in Scheiben [oder geräucherter Schmalz], 200 ml Sauerrahm, 500 g Spinat

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