Kakaokuchen

Ich weiß nicht, wie ich es geschafft habe, aber beim ersten Mal, als ich dieses Rezept ausprobiert habe, habe ich völlig vergessen, das Backpulver hinzuzufügen. Am Ende habe ich einen Kakaobrocken aus dem Ofen geholt, den ich kaum schneiden konnte. Jetzt mache ich es fast aus dem Gedächtnis, und jedes Mal, wenn ich gute Nüsse und Rosinen in der Küche finde, kann ich es kaum erwarten, meine Schüssel zu nehmen und loszulegen. Ich gebe zu, dass ich nicht immer Lust habe, die Nüsse perfekt zu schälen oder die Löffel Kakao zu zählen, sodass es manchmal etwas „schokoladiger“ und manchmal mehr „nussiger“ wird, aber wer könnte sich darüber beschweren, besonders wenn sich in der Mitte ein Stück geschmolzene Schokolade versteckt, das beim Schneiden herausfließt. Ich bin sogar überrascht, dass ich es schaffe, ein Foto zu machen, denn die Leute kämpfen darum, es warm zu bekommen.

Schnelle Infos

Ich bin in etwa 20 Minuten fertig, ohne zu hetzen, plus etwa 50-60 Minuten im Ofen. Wenn du dich nicht bei den Zutaten verlierst, hast du alles in maximal anderthalb Stunden fertig, inklusive Geschirr spülen. Aus diesen Mengen ergibt sich ein großer Kuchen für 10-12 gesunde Portionen oder zwei kleinere Kuchen. Was die Schwierigkeit angeht, ist es nichts Anspruchsvolles, es funktioniert auch, wenn du Anfänger bist, du brauchst nur Geduld und darfst nichts vergessen, wie ich beim ersten Mal.

Zutaten – Mengen und deren Verwendung

3 Tassen Mehl (für die Struktur; ich benutze normalerweise 000, damit der Kuchen weich wird, aber 650 geht auch, wenn du kein anderes hast)
2 Tassen Zucker (süß, aber nicht zu süß; wenn du es nicht zu süß magst, kannst du auf 1,5 Tassen reduzieren)
2 Tassen Mineralwasser (hilft, den Kuchen luftig und locker zu machen; stilles Wasser geht auch, aber nicht ganz so gut)
3/4 Tasse Öl – etwa 170 g (macht ihn saftig und hält ihn mehrere Tage weich)
1 Päckchen Backpulver (nicht vergessen, für das Aufgehen)
2 Päckchen Vanillezucker (für zusätzlichen Geschmack)
2-4 Esslöffel Kakao, nach Geschmack (ich gebe immer 4 dazu, damit man den Kakao gut schmeckt)
Rum-Aroma – etwa 2 Teelöffel (für den Geschmack, hilft auch bei den Rosinen)
Vanille-Aroma – 1-2 Teelöffel (für den Geschmack)
1 Teelöffel Orangenschale (fügt ein dezentes Aroma hinzu)
1 Teelöffel Zitronenschale (ebenso für das Aroma)
1 Handvoll Rosinen (vorher eingeweicht, damit sie im Kuchen nicht hart sind)
1 Handvoll Nüsse (geteilt: die Hälfte gemahlen, die andere grob gehackt – für die Textur)
9 Stückchen Zartbitter-Schokolade (70%, für einen intensiven Geschmack; du kannst mehr oder weniger verwenden, je nach Wunsch)
ein wenig Zitronensaft (um das Backpulver zu aktivieren, nicht damit es sauer wird)
optional: Gelee, Kardamom, Zimt, Anis – wenn du es aromatischer machen oder den Geschmack ändern möchtest

Zubereitung

1. Ich beginne immer mit den Nüssen. Ich lege sie für ein paar Minuten bei 160°C direkt auf ein Backblech mit Backpapier in den Ofen, etwa 7-8 Minuten. Überspringe diesen Schritt nicht, auch wenn du keine Lust hast. Geröstete Nüsse sind einfach besser, sie bekommen Geschmack und verlieren die komische Bitterkeit. Ich lasse sie abkühlen, dann mahle ich die Hälfte und hacke die andere Hälfte grob. Mach es dir nicht zu kompliziert mit einem Hackbrett, ein größeres Messer reicht, sie müssen nicht gleichmäßig sein. Wenn du keine Lust hast, kannst du sie auch nur gemahlen oder nur gehackt verwenden, aber ich mag die Kombination aus Texturen.
2. Die Rosinen lege ich in ein Glas mit Rum-Aroma (und manchmal Vanille) und genug Wasser, um sie zu bedecken. Ich lasse sie 15 Minuten quellen. Wenn du Zeit hast, lass sie noch länger. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie gut abtropfen und wälze sie in einem Esslöffel Mehl, damit sie nicht auf den Boden des Kuchens sinken. Ohne Mehl habe ich schon ein paar Mal erlebt, dass ich keine Rosinen mehr oben im Kuchen finde.
3. In einer großen Schüssel mische ich das gesiebte Mehl, den Kakao (unbedingt, sonst bleiben klumpige Stücke zurück), das Backpulver, den Vanillezucker, die Orangenschale und Zitronenschale sowie den Zucker. Du kannst sie zusammen oder getrennt sieben, wichtig ist, dass du keine Klumpen hast.
4. In einer anderen Schüssel schlage ich mit dem Mixer das Öl mit dem Zucker (alle Zucker) sowie den Aromen und dem Saft von den Rosinen (wo das Aroma abgetropft ist, in dem die Rosinen lagen). Ich fange an, nach und nach das Mineralwasser hinzuzufügen, und hier achte ich auf die Konsistenz. Gib nicht alles auf einmal dazu, das hängt stark vom Mehl ab – wenn es dir zu flüssig erscheint, gib nicht alles hinzu.
5. Ich mische die trockenen Zutaten nach und nach mit den flüssigen, mit dem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn du es eilig hast und alles auf einmal hinzufügst, könnte es sein, dass das Mehl am Boden bleibt.
6. Ich füge die Nüsse (sowohl die gemahlenen als auch die gehackten) hinzu. Ich halte zwei Esslöffel Nüsse zurück, um sie am Ende oben drauf zu streuen, wenn ich mich großzügig fühle. Wenn du möchtest, kannst du die Nüsse auch erst am Ende als dicke Schicht in die Mitte geben, aber ich bevorzuge es, sie überall zu verteilen.
7. Ich lege die Kastenform mit Backpapier aus. Ich gebe die Hälfte des Teigs hinein, streue dann die Rosinen und die Hälfte der Nüsse darüber, gefolgt vom restlichen Teig und schließlich den in der Mikrowelle geschmolzenen Schokoladenstückchen (eine Minute reicht, oder im Wasserbad). Manchmal gebe ich die Schokolade direkt in den Teig, aber wenn ich eine „geschmolzene Mitte“ möchte, lege ich sie nur in die Mitte, zwischen die Schichten.
8. Ich glätte die Oberfläche leicht, streue noch Nüsse darüber, wenn ich Lust habe, und schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170°C (oder 160°C bei einem elektrischen Ofen mit Umluft) für etwa 50-60 Minuten.
9. Der Zahnstocher-Test ist heilig, aber sei vorsichtig – wenn du genau auf die Schokolade stichst, wird es feucht, nicht roh. Ich überprüfe an mehreren Stellen, am Rand und in der Mitte. Wenn es in der Mitte zu feucht aussieht, lasse ich es noch 5-10 Minuten drin, ohne die Ofentür zu oft zu öffnen.
10. Ich nehme es aus dem Ofen, lasse es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und lege es dann auf ein Gitter, um es vollständig abkühlen zu lassen. Wenn ich es warm schneide, könnte die Schokolade in der Mitte herauslaufen, aber wer kann da schon widerstehen? Wenn du schöne Scheiben haben möchtest, habe Geduld und lasse es mindestens eine Stunde abkühlen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Zunächst einmal ist es die Art von Kuchen, die selbst gelingt, wenn du kein Talent für Backwaren hast. Es enthält keine Eier, du musst nichts aufschlagen, und du machst dir keinen Stress, wenn du keinen Mixer hast. Die Zutaten sind leicht zu finden, und du kannst damit jonglieren, nachdem du es 2-3 Mal gemacht hast. Es ist gehaltvoll, aber nicht „schwer“, es passt sowohl zum Kaffee als auch als Snack für die Schule oder die Arbeit. Was ich am meisten mag, ist, dass es weder am zweiten noch am dritten Tag austrocknet, manchmal finde ich es sogar besser, nachdem es über Nacht gestanden hat. Und die Kombination aus Nüssen, Rosinen und Schokolade ist genau richtig, da braucht man nichts weiter.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

- Gib nicht zu viel Kakao hinzu, besonders wenn du es für Kinder machst; es wird schnell bitter, wenn du über 4 Esslöffel hinausgehst.
- Verwende keine alten oder ranzigen Nüsse, das ruiniert den ganzen Kuchen. Sogar die aus dem Laden haben manchmal einen bitteren Film, deshalb röste ich sie immer vorher.
- Wenn du eine große Form hast, fülle sie nicht bis oben, sie geht gut auf und du riskierst, dass sie überläuft. Mach lieber zwei kleinere Kuchen.
- Bei den Rosinen ignoriere nicht den Schritt mit dem Mehl, sonst verschwinden sie am Boden.

Zutatenersatz und Anpassungen

- Mehl: Geht auch glutenfrei mit speziellen Mischungen. Es wird nicht ganz so elastisch, aber trotzdem gut. Ich habe einmal einen Teil Hafermehl verwendet, das wird dichter, aber funktioniert auch.
- Zucker: Kann durch braunen Zucker oder Kokoszucker ersetzt werden, für diejenigen, die weniger raffinierte Varianten möchten. Mit Honig habe ich es nicht ausprobiert, aber du könntest das Wasser um etwa 50 ml reduzieren, wenn du es riskieren möchtest.
- Nüsse: Du kannst auch Erdnüsse, Mandeln oder Pistazien verwenden, wenn dir die rumänischen Nüsse ausgehen.
- Ohne Rosinen: Wenn dir die nicht schmecken, kannst du auch getrocknete Cranberries oder gewürfelte Aprikosen verwenden, sogar kleine Stücke von Datteln.
- Für vegan/diätisch: Es ist bereits vegan, aber wenn du low-carb möchtest, reduziere den Zucker und verwende Vollkornmehl (es wird etwas fester).

Variationen des Rezepts

- Anstelle von Wasser kannst du Soja- oder Mandelmilch oder sogar Saft aus Birnenkompott verwenden – das gibt einen schönen Geschmack, besonders im Frühling.
- Wenn du keine Lust auf geschmolzene Schokolade in der Mitte hast, gib einfach Schokoladenstückchen direkt in den Teig, mische und fertig.
- Du kannst Gewürze hinzufügen: Zimt, ein wenig Kardamom, Muskatnuss, je nach Geschmack.
- Wenn du etwas Buntes willst, füge kleine gewürfelte Gelees direkt zwischen die Schichten oder in die gesamte Mischung hinzu.

Serviervorschläge

- Es passt gut zu Kaffee, Tee oder ehrlich gesagt, mit einem Glas kalter Milch.
- Es geht auch gut mit frischen Früchten dazu (ich sage, Orangen oder in Scheiben geschnittene Äpfel).
- Du kannst es in Würfel schneiden und mit etwas warmer Schokolade beträufeln für einen Dessert im Glas.
- Ich habe es auch zum Kindergeburtstag mit pflanzlicher Sahne und extra Schokoladenstückchen oben drauf serviert, es sieht aus wie ein Konditorenkuchen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich es ohne Nüsse oder Rosinen machen?
Ja, du kannst es einfach nur mit Kakao und Schokolade oder sogar ganz ohne machen, es wird noch fluffiger. Ohne Nüsse wird es leichter, ohne Rosinen merkt man den Unterschied nicht, wenn man sie nicht mag.

2. Kann ich frische Früchte in den Teig geben?
Mit frischen Früchten wie Bananen, Äpfeln oder Pflaumen funktioniert es, aber sie müssen in kleine Würfel geschnitten und gut abgetropft sein. Sei vorsichtig, saftige Früchte können den Kuchen feucht machen und die Backzeit beeinflussen.

3. Was mache ich, wenn ich kein Rum-/Vanille-Aroma habe?
Du kannst auch nur die abgeriebene Schale von Orange oder Zitrone für den Geschmack verwenden oder ein anderes Aroma (zum Beispiel Mandel). Es ist kein Weltuntergang, wenn eines von beiden fehlt.

4. Wie weiß ich sicher, dass es in der Mitte durchgebacken ist?
Zahnstocher-Test: Steche in eine Stelle, die weit weg von der geschmolzenen Schokolade ist. Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn er mit feuchten, aber nicht klebrigen Krümeln herauskommt, ist das auch in Ordnung, es wird fester, während es abkühlt.

5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, du kannst auf 1,5 Tassen reduzieren, wenn du es nicht zu süß magst. Wenn du zu wenig verwendest, besteht die Gefahr, dass es etwas fad wird, da es keine Eier oder Milchprodukte gibt, die den Geschmack „binden“, aber mit 1,5 Tassen ist es immer noch gut.

Nährwerte (ungefähr)

Wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest, hat jedes etwa 270-300 kcal, je nachdem, wie viel Schokolade und Nüsse du verwendest. Makros: etwa 40 g Kohlenhydrate pro Stück, 12-15 g Fett (hauptsächlich aus Öl und Nüssen), 4-5 g Protein. Es enthält reichlich Zucker, aber auch Ballaststoffe aus Nüssen und Trockenfrüchten. Es ist nicht der „diätetischste“ Kuchen, aber im Vergleich zu vielen Gebäcksorten mit Butter und Eiern ist er leichter, besonders wenn du weniger Zucker verwendest und das Mehl durch Vollkornmehl ersetzt. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, lass die geschmolzene Schokolade und die Nüsse weg. Wenn du es zum Frühstück oder als Snack isst, hält es dich satt.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Am besten bewahre ich den Kuchen in einer Plastikbox mit Deckel bei Zimmertemperatur auf. Er hält sich problemlos 3-4 Tage. Wenn es sehr heiß ist, lege ihn in den Kühlschrank, aber nimm ihn eine halbe Stunde vorher heraus, sonst wird er hart. Wenn er am dritten Tag etwas hart erscheint, kannst du ein Stück 15 Sekunden in die Mikrowelle legen – es wird sofort wieder weich, besonders wenn es Schokoladenstückchen enthält. Du kannst ihn auch einfrieren, schneide ihn in Scheiben, lege Backpapier zwischen die Stücke und lege ihn in den Gefrierschrank. Wenn du willst, nimmst du ein Stück heraus und legst es direkt in den Toaster oder in die Mikrowelle, es schmeckt wie frisch.

Die Walnuss wird leicht im Ofen gebacken, geschält, und die Hälfte davon wird gemahlen, während der Rest fein gehackt wird. Wir mischen das Mehl mit dem Backpulver und dem gesiebten Kakao. Die Rosinen werden in Essenzen hydratisiert, dann abgetropft und in Mehl gewälzt. Das Öl wird mit Zucker, den Essenzen der Rosinen und Vanillezucker vermischt. Wir fügen etwas Zitronensaft und die zwei Tassen Mineralwasser hinzu, was helfen wird, einen fluffigen Kuchen zu erzeugen. Nach und nach fügen wir zwei Esslöffel der Mischung aus trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten hinzu und mixen bei niedriger Geschwindigkeit. Wir fügen auch die Hälfte der gemahlenen und gehackten Walnüsse hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Wir legen eine Kuchenform aus, geben einen Teil des Teigs, die Rosinen, die Walnüsse hinzu und reservieren etwas Teig. Wir schmelzen die Schokolade 1 Minute in der Mikrowelle und legen sie in die Mitte des Kuchens, indem wir sie mit dem restlichen reservierten Teig abdecken. Wir backen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten, danach machen wir den Zahnstocher-Test. Auch wenn die Ränder fertig sind, überprüfen Sie die Mitte, um sicherzustellen, dass sie wegen der Schokolade nicht roh bleibt. Wir können türkischen Honig oder andere Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Anis hinzufügen, die sehr gut zu Schokolade passen. Wir können auch geschmolzene Schokolade in den Teig einarbeiten oder fein gehackte Schokolade verwenden. Anstelle von Wasser kann Fruchtsaft, Sirup aus Kompott oder Sojamilch verwendet werden. Der Kuchen kann auch einfach, ohne Schokolade, Nüsse und Rosinen zubereitet werden; in diesem Fall wird er noch fluffiger.

 Zutaten: 3 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker, 2 Tassen Mineralwasser, 3/4 Tasse Öl (170 g), 1 Päckchen Backpulver, 2 Päckchen Vanillezucker, 2-4 Esslöffel Kakao (ich habe 4 verwendet), Rum-Aroma, Vanille-Aroma, 1 Teelöffel Orangenschale, 1 Teelöffel Zitronenschale, 1 Handvoll Rosinen, 1 Handvoll Nüsse, 70% Zartbitterschokolade (ich habe 9 Stücke verwendet).

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