Teigtaschen 'poale-n brâu'

Teigzubereitung: Wir beginnen mit der Vorbereitung der Hefe, die wir 15-20 Minuten in 4-5 Esslöffeln lauwarmer Milch einweichen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren, damit unser Teig schön und gleichmäßig aufgeht. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die anderen Zutaten. In einem Topf erhitzen wir die restliche Milch, fügen Zucker und Salz hinzu. Wir rühren gelegentlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald wir eine homogene Mischung haben, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen die Milch etwas abkühlen.

Jetzt schlagen wir die Eier mit einer Gabel und fügen sie zur abgekühlten Milch hinzu, und rühren gut um. Zu dieser Mischung fügen wir auch die geriebene Zitronenschale hinzu, die dem Teig ein besonderes Aroma verleiht. Separat erhitzen wir die Butter und das Öl in einem kleinen Topf und achten darauf, dass sie nicht kochen; wir wollen sie nur schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmen wir den Topf vom Herd.

In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und formen eine Mulde in der Mitte, in die wir die Ei-Milch-Mischung, die aktivierte Hefe und die Hälfte der Butter- und Öl-Mischung gießen. Wir beginnen, den Teig zu kneten und die Zutaten nach und nach einzuarbeiten. Wenn der Teig zu formen beginnt, übertragen wir alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten gut etwa 15-20 Minuten, wobei wir das restliche Öl hinzufügen. Der fertige Teig sollte glatt und nicht klebrig sein. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, legen wir den Teig in eine Schüssel, decken ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen ihn aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, was etwa eine Stunde dauern sollte.

Für die Füllung mischen wir den gut abgetropften Quark mit der sauren Sahne, den geschlagenen Eiern, dem Zucker, dem Grieß und einer Prise Salz. Wir fügen auch die in Rum eingeweichten Rosinen hinzu, um ihnen ein intensives Aroma zu verleihen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, übertragen wir ihn auf die Arbeitsfläche und kneten ihn vorsichtig, um ihn zu entgasen. Wir rollen ein quadratisches Blatt von etwa 1 cm Dicke aus, das wir in 16 gleich große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat geben wir einen Esslöffel der Käsefüllung.

Wir falten jedes Quadrat in Form eines Umschlags, indem wir die Ränder zur Mitte hin zusammenziehen, damit die Füllung gut eingeschlossen bleibt. Wir legen die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech; ich habe das Blech vom Herd verwendet, das perfekt für dieses Rezept ist. Wir bestreichen sie mit verquirltem Ei, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten. Wir lassen die Teigtaschen erneut etwa 20 Minuten gehen, damit sie sich mit Luft füllen und fluffig werden. Schließlich geben wir das Blech in den vorgeheizten Ofen und lassen sie 45-50 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis sie schön gebräunt sind. Die verlockenden Aromen, die sich im ganzen Haus verbreiten werden, lassen Sie ungeduldig darauf warten, sie zu genießen!

 Zutaten: Zutaten für den Teig: 500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 150 g Zucker, 2 Eier, 250 ml Milch, 80 g Butter, 50 ml Öl, Zitronenschale, eine Prise Salz. Füllung: 400 g Quark, 2 Esslöffel saure Sahne, 2 Eier, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 50 g Rosinen, Rum-Aroma, 2 Esslöffel Grieß, eine Prise Salz. Zum Bestreichen: ein Ei.

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