Andalusisches Gazpacho I
Zutaten: Für 4 Portionen: 3-4 reife, mittelgroße Tomaten, 2 mittelgroße Gurken, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika - oder die Hälfte, je nach Geschmack, 2-3 Knoblauchzehen - mehr oder weniger, je nach Geschmack, Weißweinessig, natives Olivenöl extra, Salz.
Waschen Sie alle Gemüse gut und stellen Sie sicher, dass Sie alle Verunreinigungen entfernen. Schälen Sie die Gurke und bereiten Sie die Paprika vor, indem Sie die Samen entfernen. Tomaten, wenn sie reif sind, können leicht geschält werden, ohne dass sie in heißem Wasser getaucht werden müssen. Wenn die Tomaten jedoch nicht reif genug sind, müssen Sie die Rückseite leicht kreuzweise einschneiden und sie eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Es ist wichtig, sie nicht zu lange liegen zu lassen, da dies die Textur und Frische beeinträchtigen kann. Wenn Sie ein Chino-Sieb haben, ist es nicht notwendig, die Tomaten zu schälen, da es die ungemischten Schalen zurückhält, aber ich bevorzuge es, sie zu lassen, wegen der essentiellen Vitamine, die sie enthalten.
Wenn Sie einen Stabmixer haben, ist dies das ideale Werkzeug zur Zubereitung des Rezepts. Schneiden Sie alle Zutaten in kleinere Stücke und legen Sie sie in einen Edelstahl- oder Emailtopf, und beginnen Sie dann zu mixen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Mixer allmählich in die Mischung eintauchen, um eine gleichmäßige und gut vermischte Textur zu erreichen. Bei den genannten Mengen habe ich 2 gehäufte Esslöffel Salz hinzugefügt, empfehle Ihnen jedoch, mit einem Esslöffel zu beginnen und später nach Geschmack anzupassen.
Die Menge an Essig, die verwendet wird, hängt von dessen Säuregehalt ab, daher ist es gut zu wissen, dass 9º Essig anders ist als 6º Essig, der in Spanien üblicher ist. Ich habe 2 Esslöffel 6º Essig verwendet. Wenn Sie versehentlich zu viel Essig hinzugefügt haben, können Sie den Geschmack mit etwas Zucker ausgleichen. Es ist wichtig, Apfelessig oder andere Arten von Fruchtessig zu vermeiden, da diese den Geschmack des Gerichts verändern können.
Das Olivenöl, das ich am Ende hinzugefügt habe, ist entscheidend, um einen reichen und aromatischen Geschmack zu verleihen. Ich schätze, dass ich etwa 4 Esslöffel extra vergine Olivenöl verwendet habe, da ich es vorziehe, es während des Mischprozesses nicht zu vermischen, um die Bildung einer Paste zu vermeiden, die die Farbe des Endprodukts verändern würde.
Nachdem Sie das Mixen abgeschlossen haben, lassen Sie das Gericht einige Stunden abkühlen oder Sie können es sofort aus der Schüssel mit einem Eiswürfel servieren. Es ist üblich, dass die kleinen Stücke des verwendeten Gemüses, mit Ausnahme von Tomaten und Knoblauch, auf einem separaten Teller serviert werden, damit jeder sein Gericht anpassen kann. Sie können auch geröstete Brotwürfel in Öl hinzufügen, die als picatostes bezeichnet werden, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.
Dieses Rezept ist perfekt für ein erfrischendes Mittagessen an heißen Tagen, ein belebendes Getränk am Nachmittag oder sogar einen eleganten Aperitif am Abend. Es wird kalt serviert, mit oder ohne Croutons, und ist eine ausgezeichnete Wahl, um frisches Gemüse auf köstliche Weise zu genießen.
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