Hausgemachter Wein

Hausgemachter Weiß- oder Rotwein, einfach zubereitet, ohne aufwendige Geräte

Wenn der Herbst kommt und die Trauben reif sind, mobilisieren wir uns alle zur Ernte, besonders wenn das Wetter gut war. Wir nutzen, was wir zu Hause haben, komplizieren uns nicht mit industriellen Methoden und ziehen es vor, genau zu wissen, woraus wir das ganze Jahr über unseren Wein trinken. Der größte Teil der Arbeit wird in der Familie erledigt, jeder weiß, was zu tun ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2-3 Wochen für die Fermentation + 45 Tage für die Klärung
Effektive Arbeitszeit: 5-7 Stunden, in mehreren Etappen
Portionen: etwa 50 Liter Wein für einen vollen Glasballon
Schwierigkeit: mittel (erfordert Aufmerksamkeit für Details und etwas körperliche Anstrengung)
Rezeptart: Konservierung, Herbstsaison

Zutaten

Gut gereifte Trauben, vorzugsweise aus mehreren Sorten (weiß oder schwarz, je nachdem, was Sie haben)
Zucker: maximal 3 kg auf 50 Liter Most (maximal 4 kg, wenn die Trauben sehr sauer sind)
Kaliumdisulfit: 15 g auf 50 Liter Wein (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
Ausrüstung: Traubenquetsche, Fässer, Glasballons, Eimer, großes Sieb/Abseihgerät, Schlauch von etwa 1 Meter, Kunststoffkanister 5-10 Liter, Stoffband zum Binden, Rührspatel, Stock zum Abziehen des Weins
Zubereitung

1. Ernte und Sortierung der Trauben

Die Trauben werden geerntet, wenn sie gut gereift sind, d.h. wenn die Beeren bei Druck leicht platzen. Die Trauben werden abgerissen und von den Stielen befreit. Beschädigte oder schimmelige Beeren werden weggeworfen. Es ist wichtig, nur gesunde Trauben zu verwenden.

2. Zerkleinern

Die Trauben werden in die Traubenquetsche gegeben, zerkleinert und der Most wird zusammen mit dem Trester in die Fässer geleitet. Wenn Sie keine Quetsche haben, können auch andere Methoden verwendet werden, aber es wird schwieriger sein, den Most zu gewinnen.

3. Abtrennung des Mosts

Lassen Sie den Most nicht auf dem Trester (Reste von Fruchtfleisch und Schalen) stehen. Der Most wird sofort mit einem großen Sieb oder Abseihgerät direkt in die Eimer gefiltert. Drücken Sie die Beeren am Rand des Fasses gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.

4. Süßen

Während Sie den Most in die Eimer sammeln, fügen Sie den Zucker hinzu. Am besten lösen Sie ihn direkt im Most auf, indem Sie gut mit einem Rührspatel oder einem großen Löffel umrühren. Verwenden Sie nicht mehr als 3 kg Zucker auf 50 Liter Most, es sei denn, die Trauben sind sehr sauer (dann bis zu 4 kg).

5. Umfüllen in Glasballons

Gießen Sie den Most in die Glasballons und lassen Sie oben etwas Platz (nicht bis zum Rand füllen), damit der Most Platz hat, um zu fermentieren, ohne überzulaufen.

6. Vorbereitung der Fermentation

Nehmen Sie saubere Kunststoffkanister (5-10 Liter) und füllen Sie sie zur Hälfte mit kaltem Wasser. Schneiden Sie Stücke von Schlauch (ca. 1 Meter) für jeden Ballon. Ein Ende des Schlauchs wird in den Wasserkanister gesteckt (gut eingetaucht), das andere Ende wird an die Öffnung des Ballons gehalten, ohne die Flüssigkeit zu berühren. Befestigen Sie den Schlauch mit Stoffstreifen am Hals des Ballons, damit kein Luft in den Ballon gelangt.

7. Fermentation

Lassen Sie die Ballons bei Raumtemperatur stehen. Nach 1-2 Tagen beginnt die Fermentation; Sie werden CO2-Blasen sehen, die durch den Schlauch aufsteigen und im Wasser des Kanisters platzen. Achten Sie auf den Lagerort: Betreten Sie keine geschlossenen Räume, in denen der Wein fermentiert, ohne vorher gut zu lüften (das angesammelte Kohlendioxid kann gefährlich sein).

Die Fermentation dauert 2-3 Wochen, abhängig davon, wie warm es im Raum ist. Sie endet, wenn Sie keine Blasen mehr am Ende des Schlauchs im Kanister sehen.

8. Abdichtung

Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, entfernen Sie den Schlauch und die Tücher vom Ballon. Verschließen Sie die Öffnung des Ballons dicht, entweder mit einem Korken oder gut mit einem Stoffband gebunden. Ab diesem Moment sollten Sie 45 Tage lang nichts am Wein machen.

9. Abziehen des Weins (Klärung)

Nach 45 Tagen wird der Wein vorsichtig in andere saubere Ballons umgefüllt, wobei ein Schlauch an einem Stock verwendet wird. Das Ende des Stocks wird tiefer in den Ballon eingeführt als der Schlauch (etwa 3 cm), sodass nur der Stock die Hefe am Boden berührt und der Schlauch nur den klaren Wein aufnimmt. Achten Sie darauf, die Hefe nicht zu stören.

10. Behandlung zur Konservierung

Um Oxidation und Trübung zu verhindern, fügen Sie 15 g Kaliumdisulfit auf 50 Liter Wein hinzu, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gut umrühren.

11. Weinlagerung

Der Wein sollte in den fast bis zum Rand gefüllten Ballons aufbewahrt werden (höchstens zwei Finger Platz an der Öffnung). Wenn Sie weniger Wein haben, füllen Sie ihn in kleinere Behälter um, damit nie ein Ballon halb leer steht.

Warum ich das Rezept oft mache

So zubereiteter Wein bleibt klar, ohne unangenehmen Geschmack oder Geruch. Der Prozess ist leicht zu kontrollieren und man ist nicht von handelsüblichen Zusätzen oder anderen Substanzen abhängig. Er oxidiert nicht, wenn die Reihenfolge der Schritte eingehalten wird, und bleibt viele Monate lang genießbar.

Tipps und Variationen

Tipps

Mischen Sie keine schimmeligen oder beschädigten Trauben in den Most.
Reinigen Sie die Utensilien sehr gut vor jeder Etappe.
Die Fermentation erfolgt am besten bei konstanten Temperaturen, nicht zu kühl.
Vermeiden Sie die Exposition des Weins gegenüber Luft.
Öffnen Sie die Ballons nicht vor der Zeit, da Sie das Risiko eingehen, dass er oxidiert.

Ersatzstoffe

Es gibt nicht viele Alternativen – der Zucker kann reduziert werden, wenn die Trauben süß sind, aber nicht vollständig entfernt werden. Kaliumdisulfit ist in Fachgeschäften erhältlich; verwenden Sie keine Ersatzstoffe.

Variationen

Die Trauben können gemischt werden – weiß mit schwarz, je nach Vorliebe. Sie können auch nur eine Sorte verwenden, aber der Geschmack wird einfacher sein.

Serviervorschläge

Der Wein wird pur, einfach oder zu den Mahlzeiten, je nach Vorliebe, konsumiert. Ich empfehle nicht, ihn in andere Zubereitungen zu verwandeln, da er dafür gedacht ist, frisch oder zu Hause gereift getrunken zu werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Wein ohne Kaliumdisulfit machen?
Ja, aber es besteht das Risiko, dass der Wein oxidiert oder unkontrolliert fermentiert. Kaliumdisulfit hilft, die Stabilität und Klarheit zu bewahren.

2. Wie schnell muss der Most aus dem Fass umgefüllt werden?
Sofort nach dem Zerkleinern. Lassen Sie den Most nicht auf dem Trester stehen, sonst kann er unangenehmen Geschmack annehmen oder chaotisch fermentieren.

3. Kann ich mehr Zucker hinzufügen, um einen süßeren Wein zu bekommen?
Ich empfehle nicht, 3-4 kg auf 50 Liter zu überschreiten, da sonst die Fermentation blockiert werden kann oder Sie einen schwer trinkbaren Wein erhalten.

4. Was mache ich mit den Traubenresten?
Die Reste (Trester), die nach dem Pressen übrig bleiben, können für Schnaps oder Kompost verwendet werden.

5. Ist es sicher, Wein in einer Wohnung zu machen?
Die Fermentation produziert viel CO2. Wenn Sie keinen gut belüfteten Raum haben, lassen Sie die Ballons nicht drinnen.

Nährwerte (geschätzt)

Pro 100 ml Hauswein: etwa 80-90 kcal, Kohlenhydrate 1-2 g, Alkohol 10-13%, null signifikante Fette oder Proteine. Die Werte können je nach zugesetztem Zucker und der endgültigen Stärke des Weins variieren.

Lagerung und Wiedererwärmung

Der Wein wird in vollen, luftdicht verschlossenen Behältern kühl aufbewahrt. Wenn Platz bleibt, füllen Sie ihn sofort in kleinere Behälter um. Einmal geöffnet, trinken Sie ihn innerhalb weniger Tage, um Oxidation zu vermeiden. Der Wein wird nicht wiedererwärmt, sondern bei Raumtemperatur konsumiert.

Das Rezept funktioniert gut für große Mengen und erfordert keine speziellen Geräte, nur Aufmerksamkeit für Hygiene und die Schritte der Fermentation.

Wir haben 3-4 Sorten Weißtrauben und 2 Sorten Schwarze Trauben in unserem Garten. Offensichtlich überwiegen die weißen Sorten. Alles beginnt mit der Traubenernte... Wenn die Trauben reif sind und unter dem Gewicht ihres Saftgehalts zu platzen beginnen, werden die Trauben geerntet und müssen entrappt werden. Alle beschädigten oder schimmeligen Trauben werden entfernt (so viel wie möglich), da sie nicht zur Weinbereitung verwendet werden. Die Trauben werden in einer Presse zerdrückt, die wir über den Fässern fixieren, in die der Traubenmost zusammen mit den zerdrückten Trauben fließt. Wir lassen den Most nicht mit den zerdrückten Trauben kochen; wir übertragen ihn sofort in Demijohns. Mithilfe eines großen Siebs drücken wir die Trauben gegen die Wände des Fasses, bis der Most im Sieb gesammelt ist, den wir dann mit einer Tasse aufnehmen können. Wir heben die abgetropften Trauben gegen eine der Wände des Fasses, bilden eine Brücke, bis wir den Boden des Fasses erreichen und den gesamten Most sammeln. Obwohl die Operation schwierig erscheint, werden wir im Laufe der Zeit erkennen, wie wir vorgehen müssen, um so viel Most wie möglich zu sammeln. Während wir die Eimer mit Most füllen, fügen wir Zucker hinzu, den wir durch Rühren des Mosts mit einem Paddel auflösen. Die Menge an Zucker, die einer 50-Liter-Demijohn Wein hinzugefügt wird, sollte 3 kg nicht überschreiten (maximal 4 kg, wenn die Trauben zu sauer sind). Wenn die Demijohns fast voll sind (wir füllen sie nicht vollständig, um Platz für die Gärung des Weins zu lassen), bereiten wir sie zum Kochen des Mosts vor. Wir müssen Behälter von mindestens 5-10 Litern zur Hand haben, in die wir Wasser bis zur Hälfte füllen. Wir bereiten auch Stücke von Schläuchen von etwa 1 Meter Länge vor, deren Enden wir eines in den Wasserbehälter legen, sodass es gut von Wasser umgeben ist, und das andere am Rand des Demijohns, ohne den Wein zu berühren. Wir sichern das Ende des Schlauches, indem wir den Hals des Demijohns mit Stoffstreifen umwickeln, damit keine Luft in den Demijohn gelangt. In 1-2 Tagen beginnt der Most zu kochen, und die abgegebenen Gase werden in den Wasserbehälter geleitet. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn die Demijohns in einem geschlossenen Raum (Keller, Lager) gelagert werden: Betreten Sie den Raum nicht, bis Sie den Raum mindestens 30 Minuten lang gut belüftet haben. Das von dem kochenden Most freigesetzte Kohlendioxid kann tödlich sein! Das Kochen endet in etwa 2-3 Wochen, abhängig von der Umgebungstemperatur. Wir werden wissen, dass der Wein aufgehört hat zu kochen, wenn aus dem Ende des Schlauches, das ins Wasser eingetaucht ist, keine CO2-Blasen mehr aufsteigen. Wenn der Wein aufgehört hat zu kochen, entfernen wir die Tücher und den Schlauch, verschließen und sichern die Öffnungen der Demijohns, und von diesem Moment an werden wir den Wein 45 Tage lang nicht anfassen. Erst nach 45 Tagen werden wir den Wein vorsichtig in andere saubere Demijohns umfüllen, ohne den Bodensatz zu erreichen, der sich am Boden und an den Wänden der Demijohns abgesetzt hat. Um zu vermeiden, dass wir den Bodensatz erreichen, binden wir den Schlauch an einen Stock, wobei wir den Stock am Ende, das wir in die Demijohn stecken, etwa 3 cm länger lassen als den Schlauch. So berührt nur der Stock den Boden der Demijohn und die Bodensatzschicht, während der Schlauch nur den klaren Wein abzieht. Um den Wein zu klären und Oxidation zu verhindern, haben wir 15 g Kaliummetabisulfit zu 50 Litern Wein hinzugefügt (oder gemäß den Informationen auf dem Etikett, je nach verwendetem Produkt). Eine sehr wichtige Bedingung, damit der Wein seine Qualitäten behält, ist, dass die Demijohn, in der er gelagert wird, immer voll sein muss. Wir lassen nicht mehr als 2 Finger Platz bis zur Oberkante. Wenn wir mit dem Wein umgehen müssen, füllen wir den gesamten Wein in kleinere Demijohns um, sodass wir niemals Wein in einer teilweise leeren Demijohn aufbewahren. Wir werden den so zubereiteten Wein lange Zeit aufbewahren können, ohne uns um Oxidation sorgen zu müssen. Prost! [bs:10] Oder wie mein Vater zu sagen pflegte, möge Gott seine Seele ruhen lassen! : Nimm ihn, Herr, und kümmere dich um den nächsten! :))) P.S. Sie sollten wissen, dass ich auch daran gearbeitet habe, aber es gab niemanden, der mich fotografieren konnte =)))) Um eine vorzeitige Oxidation zu vermeiden, lagern Sie den Wein nicht in teilweise leeren Demijohns, sondern übertragen Sie ihn sofort in kleinere Glasbehälter, um den Kontakt des Weins mit Luft so weit wie möglich zu vermeiden. Die Bilder helfen Ihnen, den Arbeitsprozess besser zu verstehen. Was nach dem Entnehmen des Mosts in den Fässern bleibt, wird zur Herstellung von țuică verwendet :D

 Zutaten: Wir benötigen: gut gereifte Trauben, vorzugsweise aus verschiedenen Sorten, einen Zerkleinerer, Kaliummetabisulfit und Gärfässer.

 Tags:  wein weinrezept