Reduzierter Kohl

Jedes Mal, wenn ich Sauerkraut in der Speisekammer habe, denke ich an geschmorten Kohl. Es ist mir passiert, dieses Rezept sogar ein paar Mal im Monat zu machen, besonders im Winter, wenn die Zutaten griffbereit sind und nicht viel Aufwand erfordern. Es ist eines dieser Gerichte, das sowohl allein als auch als Beilage zu einem Hauptgericht gut funktioniert. Was ich an diesem Rezept praktisch finde, ist, dass man nicht viel Zeit am Herd verbringen muss und auch nicht viele Zutaten benötigt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde – 1 Stunde und 15 Minuten (je nachdem, wie schnell der Kohl kocht)
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten, je nachdem, wie weich du deinen Kohl magst
Portionen: 6-8, je nach Größe der Kohlköpfe
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Grundgericht, Beilage oder einfaches Hauptgericht, geeignet für alltägliche Mahlzeiten

Zutaten

3-4 Köpfe Sauerkraut (variiert je nach Größe des Kopfes, sollte aber insgesamt etwa 2,5-3 kg wiegen)
3-4 Esslöffel Schmalz (du kannst anpassen, je nachdem, wie fettig du das Gericht haben möchtest)
250 ml Brühe oder Tomatensaft
250 ml Wasser
1/2 Teelöffel getrockener Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Schneide den Kohl in feine Streifen. Ich entferne den Strunk und die äußeren Blätter, wenn sie zu hart sind. Ich schneide ihn dünn, sodass er weder zu fein noch zu dick ist. Ich lasse ihn in einem Sieb abtropfen, wenn er zu viel Saft hat.

2. In einem großen Topf erhitze das Schmalz. Lass es nicht rauchen, sondern nur heiß werden. Füge den gehackten Kohl hinzu und streue Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber.

3. Rühre gelegentlich um und lasse den Kohl 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen. Das reicht aus, um ihn etwas weich zu machen und den Geschmack des Schmalzes aufzunehmen.

4. Gieße die Brühe (oder den Tomatensaft) und das Wasser über den Kohl. Mische vorsichtig, dann streue den Thymian darüber.

5. Decke den Topf mit einem Deckel ab, aber nicht ganz, und lasse ihn bei schwacher Hitze köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

6. Koche, bis der Kohl zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist – normalerweise etwa eine Stunde, aber es hängt davon ab, wie geschmort du ihn haben möchtest. Wenn er während des Kochens zu trocken erscheint, füge etwas mehr Wasser hinzu. Wenn am Ende zu viel Flüssigkeit bleibt, lasse ihn ohne Deckel bei schwacher Hitze reduzieren.

7. Schmecke ab und passe mit Salz, Pfeffer oder etwas Thymian an, wenn du das Gefühl hast, dass es nötig ist, kurz vor dem Servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es erfordert keine ständige Aufsicht. Es ist sättigend, die Zutaten sind günstig und leicht zu beschaffen. Es kann sowohl allein als auch als Beilage serviert werden. Es hält sich am nächsten Tag recht gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende einen großen Topf, da geschmorter Kohl beim Kochen stark reduziert.
Wenn der Kohl sehr salzig ist, kannst du die Blätter vor dem Hacken abspülen.
Lass die Hitze niedrig; bei zu hoher Hitze kann er anbrennen.
Ersatz

Schmalz gibt einen spezifischen Geschmack, aber wenn du es nicht verwenden möchtest, funktioniert auch Öl.
Die Brühe kann durch Tomatensaft ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.
Du kannst auch süßen Kohl verwenden, wenn du keinen sauren hast – passe einfach das Salz an.
Variationen

Füge ein paar Dillzweige oder Lorbeerblätter hinzu, wenn du das Aroma magst.
Du kannst auch etwas geräuchertes Fleisch zu Beginn hinzufügen, aber das Grundrezept verlangt nicht danach.
Serviervorschläge

Funktioniert gut als einfaches Hauptgericht mit frischem Brot.
Du kannst es als Beilage zu Fleisch oder Würstchen verwenden.
Es schmeckt auch kalt am nächsten Tag mit etwas Frühlingszwiebel.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn der Kohl zu salzig ist?
Spüle den Kohl in kaltem Wasser und drücke ihn vorsichtig aus, bevor du ihn hackst.

Kann ich süßen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Füge gegen Ende etwas Essig oder Zitronensaft hinzu, wenn du eine säuerliche Note möchtest.

Welches Schmalz ist geeignet?
Schweineschmalz ist klassisch, aber es funktioniert auch mit Gänse- oder Entenschmalz, wenn du es hast.

Muss ich oft umrühren?
Nur gelegentlich, alle 10-15 Minuten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Kann ich das Rezept auch mit bereits gehacktem Kohl (aus einem Glas) machen?
Ja, du kannst auch bereits gehackten Kohl verwenden, achte nur darauf, das Salz anzupassen, da er salziger sein kann.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 8 Portionen), mit Schmalz und Brühe:
Kalorien: 180-220 kcal
Fett: 10-12 g
Kohlenhydrate: 15-18 g
Eiweiß: 3-4 g
Die Werte variieren je nach Fettgehalt des verwendeten Schmalzes und wie viel Saft das Sauerkraut hat. Es enthält nicht viele Proteine oder Kohlenhydrate; es ist ein eher sättigendes Gericht aufgrund des Fettes.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen kann etwas Wasser hinzugefügt werden, wenn es zu trocken geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da der Kohl weich wird und die Textur sich ändert.

 Zutaten: 3-4 eingelegte Kohlköpfe, 3-4 Esslöffel Schmalz, 250 ml Brühe (Tomatensaft), 250 ml Wasser, 1/2 Teelöffel Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack

 Tags:  gekochter kohl