Marinierter Hase, gebacken

Das erste Mal, als ich einen Hasen mariniert habe, habe ich das Salz vergessen. Ich schwöre, es kam eine Art wässriger Brei heraus, und das Fleisch blieb fad, obwohl ich es die ganze Nacht habe ziehen lassen. Aber kein Problem, beim nächsten Mal habe ich den Hasen aus der Marinade genommen, ihn zweimal gewaschen (was mir da wohl durch den Kopf ging) und dann, eine weitere Dummheit, habe ich vergessen, ihn vor dem Backen einzureiben, und er wurde ziemlich trocken. Jetzt, nach all diesen Versuchen, habe ich eine Variante gefunden, die uns zu Hause wirklich gefällt. Es wird weder trocken noch matschig, und es riecht gut. Wenn du die wesentlichen Schritte nicht vergisst (und nicht mit den Gedanken woanders bist, wie es mir manchmal passiert), wird dieser Hase wirklich gut. Ach, und beeile dich nicht mit der Marinade, denn es wäre schade um das Fleisch.

Kurz gesagt, um keine Zeit mit Geschichten zu verlieren: Es dauert etwa 15 Minuten, alles für die Marinade vorzubereiten, plus 12 Stunden im Kühlschrank (ich mache es normalerweise abends und koche am nächsten Tag). Das Backen dauert etwa eine Stunde. Portionen, sagen wir, 4-6, je nachdem, wie viel du isst und ob du Beilagen dazu machst. Der Schwierigkeitsgrad ist nicht kompliziert, nur nicht die Schritte auslassen und das Fleisch nicht im Ofen vergessen. Und sei nicht ungeduldig, wenn es am Anfang nicht bräunt, denn am Ende bekommt es Farbe, wenn du Geduld hast.

Ich mache dieses Rezept ziemlich oft, besonders wenn ich einen von jemandem bekannten gezüchteten Hasen bekomme (aus dem Handel scheint es mir eine andere Sache zu sein, aber es geht auch so). Ich mag es, weil es nicht schwer zu machen ist und du Gemüse aus dem Kühlschrank verwenden kannst, es zwingt dich nicht zu irgendwelchem Luxus. Außerdem ist der Hase im Vergleich zu Hühner- oder Schweinefleisch magerer und hat einen etwas reineren Geschmack, wenn du so willst, und du fühlst dich nach dem Essen nicht schwer. Ich mache es auch, weil es im Voraus zubereitet werden kann, die Marinade erledigt die ganze Arbeit, du musst nicht ständig am Topf stehen.

Zutaten. Ich schreibe dir, was ich beim letzten Mal verwendet habe, mit Mengenangaben, damit du nicht durcheinander kommst. Für einen ganzen Hasen (ca. 1,2-1,5 kg, in Stücke geschnitten):

- 1 Liter Wasser (für die Marinade, genug, um das Fleisch zu bedecken, falls du mehr brauchst, kannst du mehr hinzufügen)

- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten (gibt Süße und ein wenig Aroma in die Marinade)

- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten (macht die Marinade süßer, ohne den Geschmack radikal zu verändern)

- 4-5 Knoblauchzehen, in Scheiben (ich benutze 5, damit man es ein wenig im Fleisch schmeckt, nicht nur an der Oberfläche)

- 1 Esslöffel getrocknete Gemüse, z.B. ein salzfreies Mischgemüse (ich habe es auch mit etwas Salz ausprobiert und es wurde zu salzig, pass auf, dass du keinen Fehler machst)

- Salz, etwa einen großen Esslöffel (sei hier nicht geizig, sonst bleibt das Fleisch geschmacklos)

Für die Marinade benötigst du:

- 1 Esslöffel Margarine (Butter geht auch, aber ich habe nicht immer welche, daher ist Margarine bei mir konstant; mit Öl wird es nicht gleich)

- 3 Esslöffel Olivenöl (du kannst Sonnenblumenöl verwenden, wenn du nichts anderes hast, aber mit Olivenöl ist der Geschmack einfach besser)

- 1 Esslöffel getrocknete Gemüse (für die aromatische und farbige Schicht an der Oberfläche)

- 1 Teelöffel Salz (hier nicht mehr, denn das Fleisch ist bereits durch die Marinade salzig)

- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver (oder geräuchertes, wenn du hast, verändert den gesamten Charakter)

- 1/2 Teelöffel Pfeffer (ein bisschen mehr geht auch, wenn du die Schärfe spüren möchtest)

Das ist alles, plus das Gemüse aus der Marinade, das du nicht wegwirfst, sondern im Ofen verwendest, zwischen das Fleisch legst.

Jetzt zur Zubereitung, Schritt für Schritt (und was ich auf die harte Tour gelernt habe):

1. Gib das Wasser in einen großen Topf (ich benutze einen alten Topf mit Deckel, aber jeder große Topf geht). Schneide die Zwiebel in Ringe, die Karotte in Scheiben, den Knoblauch in Scheiben und wirf sie ins Wasser. Füge das Salz und die getrockneten Gemüse hinzu. Gib keine Pfeffer oder andere starke Gewürze in die Marinade, da sie den Geschmack verändern. Ich habe es einmal mit Lorbeerblättern versucht, aber der Geruch war zu stark.

2. Gib die Hasenstücke in die Marinade, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wenn sie nicht bedeckt sind, füge ein wenig Wasser hinzu, aber übertreibe es nicht, um die Konzentration nicht zu verlieren. Decke es mit einem Deckel (oder Frischhaltefolie) ab und stelle es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Am besten lasse ich es von abends bis morgens, um keinen Stress zu haben.

3. Nach dieser Zeit nimm das Fleisch aus der Marinade und lege es in ein Sieb. Lass es gut abtropfen, damit das überschüssige Wasser entweicht. Wische es nicht mit einem Tuch ab, es reicht, wenn es abtropft. Die Marinade behältst du, du brauchst das Gemüse.

4. Lass das Gemüse aus der Marinade ebenfalls abtropfen. Wasche es nicht mehr, denn es hat bereits Geschmack. Gib nicht die gesamte Flüssigkeit in die Form, nur das Gemüse, damit das Fleisch nicht matschig wird.

5. Jetzt machst du die Marinade: Mische in einer kleinen Schüssel die Margarine (bei Zimmertemperatur, wenn sie hart ist, kannst du sie nicht homogenisieren), das Olivenöl, die getrockneten Gemüse, das Salz, das Paprikapulver und den Pfeffer. Es entsteht eine dickere, farbige Paste. Ich habe mit dem Finger probiert, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig ist, es ist besser, jetzt zu justieren, als nachdem du das Fleisch in den Ofen gegeben hast.

6. Bestreiche jedes Stück Hase von allen Seiten mit dieser Paste. Sei nicht geizig, es sollte eine großzügige Schicht sein, hier liegt das ganze Aroma. Lege sie nacheinander in die Form (ich benutze eine tiefere, damit der Saft nicht überall im Ofen ausläuft).

7. Streue das abgetropfte Gemüse aus der Marinade über das Fleisch. Bei mir ergibt sich eine dünne Schicht aus Zwiebeln und Karotten auf und zwischen den Stücken. Wenn du Lust hast, kannst du auch große Kartoffelstücke hinzufügen (ich koche sie vorher halb, damit sie am Ende nicht hart bleiben) und ganze Champignons, die nur gewaschen und abgetrocknet sind, ohne sie zu schneiden.

8. Beträufle alles mit ein wenig Öl, damit das Gemüse und das Fleisch an der Oberfläche nicht austrocknen.

9. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180-190°C, etwa eine Stunde. Nach etwa 30 Minuten nimm die Form heraus und wende die Fleischstücke, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn du siehst, dass sie zu trocken werden, kannst du eine halbe Tasse der Marinade hinzufügen (nur wenn du das Gefühl hast, dass zu viel verdampft), aber in der Regel ist das nicht nötig, wenn du genug Gemüse und ein wenig Öl hinzugefügt hast.

10. In den letzten 10 Minuten, wenn du möchtest, dass es gut bräunt, kannst du die Hitze erhöhen oder ein wenig Grillfunktion von oben einschalten. Aber lass es nicht unbeaufsichtigt, denn es brennt schnell an.

Am Ende nimm das Fleisch heraus und lasse es 5-10 Minuten ruhen. Serviere es mit dem Gemüse aus der Form und, wenn es nach meinem Geschmack ist, mit etwas geröstetem Paprika-Salat oder einem säuerlichen Salat (geht auch mit eingelegtem Gemüse, wenn es dir schmeckt). Den Saft aus der Form solltest du nicht wegwerfen! Gieße ihn über das Fleisch beim Servieren, das gibt den ganzen Geschmack.

Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen

Nützliche Tipps:

- Beeile dich nicht mit der Marinade. 12 Stunden sind das Minimum, wenn du Zeit hast, lass es sogar 24 Stunden.

- Versuche nicht, zu viel Paprika oder Salz beim Bestreichen hinzuzufügen, denn es sammelt sich am Fleisch und wird zu scharf. Ich habe einmal aus Großzügigkeit direkt auf das Fleisch gesalzen und es war zu salzig.

- Wenn du einen älteren Hasen hast (das Fleisch ist fester, faseriger), lasse ihn 24 Stunden in der Marinade und gib ihm eventuell 10 Minuten Dampf vor dem Ofen, sonst bleibt er zäh.

- Wirf die Gemüse aus der Marinade nicht weg, selbst wenn sie verblasst erscheinen, sie haben immer noch Geschmack.

- Es ist wichtig, dass die Butter oder Margarine weich ist, quäle dich nicht mit kalten aus dem Kühlschrank.

Zutatenersatz und Anpassungen:

- Margarine – du kannst Butter verwenden, aber sie sollte mindestens 82% Fettgehalt haben. Mit einfachem Öl haftet die Sauce nicht so gut am Fleisch.

- Olivenöl – geht auch mit Sonnenblumenöl, nur ist der Geschmack milder.

- Getrocknete Gemüse – wenn du keine hast, kannst du eine Mischung aus geriebenen Karotten, Sellerie und getrockneter Zwiebel verwenden, aber achte darauf, dass sie kein Salz oder Glutamat enthalten.

- Für eine glutenfreie Variante: achte auf die getrockneten Gemüse aus dem Handel, manchmal enthalten sie Glutenzusätze. Am sichersten ist es, die getrockneten Gemüse selbst zu mischen.

- Du kannst das Rezept auch ohne Margarine machen, nur mit Öl, aber der Geschmack wird anders sein, nicht so cremig am Fleisch.

- Für eine Diät lasse die Margarine weg und verwende nur 2 Esslöffel Öl, aber erwarte keine goldbraune Kruste.

Variationen:

- Wenn du keinen Hasen hast, geht es auch mit Puten- oder Hühnerfleisch, aber die Textur ist nicht die gleiche, nur die Idee bleibt. Ich empfehle es nicht mit Schweine- oder Rindfleisch, das ist zu fettig oder zu fest.

- Für mehr Farbe und Geschmack kannst du beim Backen auch große Paprikastücke, Cherrytomaten oder ganze Oliven hinzufügen (achte auf das Salz, wenn du Oliven hinzufügst).

- Ich habe es auch mit ein wenig geräuchertem Paprikapulver beim Bestreichen ausprobiert, das verändert den Geschmack komplett, aber nicht jedem gefällt das.

Servierideen:

- Es passt hervorragend zu geröstetem Paprika-Salat, Wildreis, einfachem Püree oder Ofenkartoffeln. Wenn du alles auf ein festliches Niveau bringen möchtest, stelle etwas Meerrettich- oder Senfsauce auf den Tisch, das passt gut zum Saft aus der Form.

- Als Getränk bevorzuge ich einen trockenen Weißwein oder sogar Rosé, etwas Erfrischendes, nicht süß. Bier passt meiner Meinung nach überhaupt nicht zu dieser Art von Fleisch.

- Wenn du Gäste hast, kannst du ein Menü mit einer Cremesuppe als Vorspeise, dann den Hasen mit der gewählten Beilage und einem leichten Dessert, wie einem einfachen Kuchen oder Obst, servieren.

Häufig gestellte Fragen

Muss das Hasenfleisch unbedingt so lange mariniert werden?

Ja, wenn du möchtest, dass es zart ist und nicht fad schmeckt. Mindestens 12 Stunden, sogar 24, wenn du Zeit hast. Ich habe es auch mit 6 Stunden getestet – kaum ein Unterschied im Geschmack.

Kann ich Wein in die Marinade geben?

Du kannst, aber ich mache es nicht. Ein Glas trockener Weißwein geht, aber achte darauf, dass er nicht zu sauer ist, denn das zieht das Fleisch zusammen. Wenn du es hinzufügst, nimm ein wenig Wasser aus dem Rezept.

Was mache ich, wenn ich keine getrockneten Gemüse habe?

Du kannst frisches Gemüse, fein geschnitten, und vielleicht ein wenig zusätzliches Salz verwenden. Der Geschmack wird nicht so intensiv sein, aber es funktioniert. Oder du verwendest deine Lieblingsgewürze, ohne zu übertreiben.

Kann man den Hasen auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, für älteres Fleisch geht es, ihn 15-20 Minuten unter Druck zu garen und dann mit der Sauce und dem Gemüse in den Ofen zu geben. Das verkürzt die Zeit und stellt sicher, dass er nicht zäh wird.

Kann ich den marinierten Hasen einfrieren?

Lieber nicht. Das Fleisch verliert nach dem Einfrieren seine Textur, besonders nachdem es in der Marinade mit Salz war. Wenn du trotzdem zu viel hast, friere die Stücke roh getrennt ein, ohne sie vorher zu marinieren.

Was mache ich, wenn das Fleisch im Ofen austrocknet?

Du kannst in der ersten halben Stunde eine Folie über die Form legen und sie dann abnehmen, damit es bräunt. Oder füge ein bis zwei Esslöffel Wasser aus der Marinade hinzu, wenn du siehst, dass die Form zu trocken ist, etwa zur Hälfte der Zeit.

Nährwerte

In Bezug auf Kalorien ist Hase eines der magersten Fleischsorten, mit etwa 130-140 kcal pro 100 g roh. Nach dem Kochen (und mit der Sauce, dem Gemüse, etwas Öl und Margarine) hat eine Portion etwa 300-350 kcal, vielleicht 400, wenn du eine ordentliche Beilage hinzufügst. Genug Proteine (ca. 25 g/100 g Fleisch), nicht viele Fette (besonders wenn du nicht übertreibst mit Margarine/Öl). Es ist diätfreundlich, bringt deinen Cholesterinspiegel nicht durcheinander und macht dich nach dem Essen nicht schwer. Außerdem enthält es keine Kohlenhydrate aus Fleisch oder Marinade, nur wenn du Kartoffeln oder andere Beilagen hinzufügst. Wenn du es noch magerer möchtest, lass die Margarine weg und verwende nur moderat Öl.

Wie bewahrt man es auf und wie wird es wieder aufgewärmt

Wenn du Reste hast, lege die Hasenstücke und das Gemüse in geschlossene Behälter, mit dem Saft aus der Form (lass das Fleisch nicht nur ohne Saft, es trocknet unnötig aus). Im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahren, nicht länger, da es anfängt zu riechen. Zum Aufwärmen kannst du sie entweder abgedeckt mit Folie bei 160°C etwa 15-20 Minuten in den Ofen geben (füge 1-2 Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, wenn der Saft trocken ist), oder auf dem Herd in einer beschichteten Pfanne mit etwas Wasser und Deckel bei niedriger Hitze. Wenn du sie in die Mikrowelle gibst, wird das Fleisch ziemlich fest, ich empfehle es nicht. Eventuell kannst du das übrig gebliebene Fleisch für einen Salat oder einen herzhaften Kuchen am nächsten Tag zerkleinern, nichts wird verschwendet.

Marinade: In einem großen Gefäß geben wir 1 Liter Wasser, fügen die gehackte Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Karotte und den Knoblauch hinzu. Wir würzen mit Salz und getrocknetem Gemüse. In dieser Marinade legen wir das portionierte Kaninchen und lassen alles mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Nach 12 Stunden nehmen wir das Fleisch aus der Marinade und lassen es gut in einem Sieb abtropfen. Auch das Gemüse aus der Marinade lassen wir abtropfen, da wir es in den nächsten Schritten verwenden werden. Sauce zum Bestreichen des Kaninchenfleisches: In einer kleinen Schüssel geben wir das Olivenöl, die Margarine, das getrocknete Gemüse, Salz, süßen Paprika, Pfeffer und vermischen alles, bis wir eine homogene Paste erhalten. Wir bestreichen das abgetropfte Kaninchenfleisch mit der erhaltenen Paste und legen es in die Backform, darüber geben wir das ebenfalls abgetropfte Gemüse, träufeln alles mit etwas Öl und stellen die Form für etwa 1 Stunde in den Ofen, bis es schön braun ist. Ich habe das Rezept im Halogenofen zubereitet. Ich habe das Gefäß nicht mit Öl gefettet und zusätzlich zu dem Gemüse, das für die Marinade verwendet wurde, halbgekochte Kartoffeln und ganze rohe Champignons hinzugefügt. In der Mitte der Garzeit habe ich die Fleischstücke gewendet, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Ich habe das Kaninchen mit einem Salat aus gerösteten Paprika serviert, neben Gemüse, das in der Gewürzmischung und dem während der Zubereitung des Fleisches abgetropften Saft gegart wurde.

 Zutaten: ein GartenkaninchenFür die Marinade: 1 Zwiebel 1 Karotte 4-5 Knoblauchzehen 1 Esslöffel getrocknete Gemüse SalzDie Paste zum Bestreichen: 1 Esslöffel Margarine 3 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel getrocknete Gemüse 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel süßes Paprikapulver 1/2 Teelöffel Pfeffer

 Tags:  kaninchen im ofen