Anderer Nusskuchen

 Zutaten: Für 1 Cozonac: Walnussfüllung: -1 Esslöffel Honig -300 g Walnüsse, gemahlen -1 Esslöffel Kakao -100 g Zucker -75-100 ml Milch -Rumessenz, nach Geschmack Sauerteig: -25 g frische Hefe / 7 g Trockenhefe -50 g ungesüßte Kondensmilch, 4-7 % Fett -50 g warme Milch -100 g Mehl + 1 Teelöffel Mehl Alternative 1 für den Sauerteig: 25 g gesüßte Kondensmilch, 75 g Kuhmilch, 100 g Mehl und 25 g Hefe Alternative 2 für den Sauerteig: 100 g Vollmilch, 100 g Mehl, 25 g frische Hefe / 7 g Trockenhefe Teig: -Sauerteig -550 g Mehl -2 Eier -150 ml ungesüßte Kondensmilch / 150 ml warme Vollmilch -10 g Honig -90 g feiner Zucker -1 Prise Salz -geriebene Zitronen- und Orangenschale -Vanilleessenz -100 g Butter, geschmolzen und abgekühlt Sonstiges: -1 leicht geschlagenes Eigelb mit 1 Esslöffel Milch -feiner Zucker, weiß oder braun

Cozonac ist ein traditionelles rumänisches Dessert, ein Symbol für Feiertage und Freude. Wir beginnen das kulinarische Abenteuer mit der Zubereitung des Teigs, einem Prozess, der Geduld und Aufmerksamkeit für Details erfordert. Wenn Sie gesüßte Kondensmilch haben, kombinieren Sie 50 g davon mit 100 g Kuhmilch, um eine cremige Basis zu erhalten. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie etwa 50 g Mehl zur Hand haben, plus 1-2 zusätzliche Esslöffel, 2-3 Esslöffel Öl zum Kneten und Öl, um die Arbeitsfläche zu fetten. Es ist wichtig, dass alle Zutaten 1-2 Stunden vor Beginn vorbereitet werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen, um den Gärprozess zu erleichtern.

Für die Walnussfüllung schmelzen Sie den Honig bei schwacher Hitze, wobei Sie darauf achten, dass er nicht kocht. Fügen Sie dann die gemahlenen Walnüsse, das Kakaopulver und den Zucker hinzu und mischen Sie gut. Gießen Sie nach und nach die Milch, die mit Rumessenz kombiniert wurde, unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze hinzu, bis Sie eine dicke Creme erhalten. Wenn die Füllung zu trocken ist, zögern Sie nicht, 2-3 Esslöffel zusätzliche Milch hinzuzufügen, achten Sie jedoch darauf, dass sie cremig und gut verbunden bleibt.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Vorteigs. Lösen Sie frische oder trockene Hefe in leicht warmer Milch auf und fügen Sie dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, während Sie rühren, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen. Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, geben Sie ihn in die Mitte des gesiebten Mehls, fügen Sie die leicht geschlagenen Eier, die warme Milch und den Honig hinzu und kneten Sie, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten. Fügen Sie den Zucker, das Salz und die Aromen hinzu und kneten Sie weiter, bis diese Zutaten vollständig aufgenommen sind.

Fügen Sie nach und nach die geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzu und kneten Sie nach jeder Zugabe. Übertragen Sie den Teig auf eine mit Öl gefettete Arbeitsfläche und kneten Sie mindestens 30 Minuten weiter, bis der Teig elastisch und glänzend wird. Fügen Sie kein überschüssiges Mehl hinzu, sondern fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und kneten Sie weiter. Der Teig wird sich im Laufe der Zeit verbessern und schließlich nicht mehr kleben.

Sobald Sie einen homogenen Teig haben, formen Sie ihn zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. Nach dem Gehen den Teig auf die gefettete Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich große Teile teilen. Verwenden Sie Ihre Hände, um jedes Stück zu einer dicken Platte von 2-3 cm auszurollen, und lassen Sie 2-3 cm an den Rändern ungefettet, um das Rollen zu erleichtern. Legen Sie die Hälfte der Füllung auf jede Platte und rollen Sie sie zu einer Rolle, wobei Sie die Enden gut versiegeln.

Verdrehen Sie die beiden Rollen und übertragen Sie sie in eine mit Butter gefettete Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist, und stellen Sie sicher, dass sie über die Ränder der Form hinausragt. Lassen Sie den Teig erneut 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er leicht über die Ränder der Form hinausgeht. Bestreichen Sie vorsichtig mit einem geschlagenen Eigelb, das mit Milch vermischt ist, und bestreuen Sie es mit Zucker. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 45-50 Minuten lang oder bis der Cozonac schön gebräunt ist.

Nach dem Backen den Cozonac auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Schneiden Sie ihn in Scheiben und genießen Sie ihn mit Ihren Lieben, und bringen Sie so einen Hauch von Tradition und Freude in jede Mahlzeit.

 Tags:  eier milch butter mehl Öl zucker zitrone honig kakao orangen nuss weihnachts- und silvesterrezepte vegetarische rezepte rezepte für kinder süßes brot