Apfel- und Keks-Kuchen (Fastenzeit)

 Zutaten: 60 einfache Kekse, 2 kg Äpfel, 500 g Zucker, 4 Päckchen Vanillepudding, 1,2 l Wasser, 150 g Rosinen, Vanilleessenz, Zimt, 100 ml Rum (ich habe Mandellikör verwendet)

Äpfel, eine vielseitige und geschmackvolle Zutat, sind die Stars dieses köstlichen Rezepts. Der erste Schritt besteht darin, sich um die Äpfel zu kümmern: Wir schälen sie sorgfältig mit einem scharfen Messer und schneiden sie in kleine Würfel von etwa 1-2 cm. Diese kleinen Würfel garen gleichmäßig, geben ihren Saft und ihr Aroma frei, was dem Endgericht einen intensiven Geschmack verleiht. In einem Topf fügen wir genügend Wasser hinzu, um die Äpfel und den Zucker zu bedecken. Wir kochen bei mittlerer Hitze und rühren gelegentlich um, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zu Püree werden. Es ist wichtig, dass die Textur angenehm und leicht knusprig bleibt.

In der Zwischenzeit bereiten wir den nächsten Schritt vor: In einer separaten Schüssel lösen wir die 4 Päckchen Pudding in 200 ml kaltem Wasser auf. Wir mischen gut, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Äpfel fertig sind, gießen wir die Puddingmischung in den Topf mit den Äpfeln und rühren kontinuierlich. Wir lassen alles einige Minuten kochen, bis die Mischung dick und cremig wird.

Um einen Hauch von Raffinesse hinzuzufügen, fügen wir Rosinen hinzu, die zuvor in Likör eingeweicht wurden. Sie werden einen angenehmen Kontrast aus Süße und Aroma hinzufügen. Wir fügen auch eine Prise Salz, Vanilleessenz und ein wenig Zimt hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

Jetzt kümmern wir uns um die Kekse. Wir legen die Kekse in eine abnehmbare Form, die wir mit dem restlichen Likör der Rosinen gefettet haben. Dies hilft, die Kekse zu durchtränken und eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen. Wir gießen eine Schicht warme Creme über die Kekse und wechseln weiterhin die Schichten: eine Schicht Kekse gefolgt von einer Schicht Creme, dreimal wiederholen, sodass die letzte Schicht Creme ist.

Sobald wir fertig sind, lassen wir den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen und stellen ihn dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Keksen, den Geschmack der Creme aufzunehmen und weich zu werden, was das Schneiden des Kuchens erleichtert. Das Endergebnis wird ein veganer Kuchen sein, der nicht nur lecker, sondern auch sehr ansprechend aussieht und perfekt zum Servieren bei jeder Gelegenheit geeignet ist. Dieses Rezept vereint einfache, aber besondere Zutaten und verwandelt sie in ein raffiniertes Dessert, das jeden Naschkatze begeistern wird.

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