Fluffige Donuts

Heute Morgen bin ich in die Küche gegangen, um ein Omelett zu machen, aber auf dem Tisch lag eine Tüte Mehl – ich konnte nicht aufhören, daran zu denken, ich weiß nicht warum. Ich blieb genau bei den Krapfen hängen. Wahrscheinlich wegen der Erinnerung an meine Großmutter, die mir nicht erlaubte, sie im Öl zu wenden, weil sie meinte, ich mache ein Durcheinander, aber letztendlich ließ sie es mich doch tun, wenn keine Gäste in der Nähe waren. Das erste Mal, als ich es alleine versucht habe, habe ich die Milch direkt aus dem Kühlschrank genommen (klassisch), der Teig ist überhaupt nicht aufgegangen und ich habe alles in den Ofen geschoben, um zu sehen, was herauskommt – versucht das nicht, es wird etwas schweres und feuchtes, das nicht einmal die Vögel draußen fressen. Jetzt, nach unzähligen Versuchen, bin ich zu einer Variante gekommen, die mir wirklich gefällt, und sie lässt sich schnell anpassen, wenn du Lust auf etwas anderes hast oder faul bist, um zum Laden zu gehen. Flaumige Krapfen, nicht zu süß, perfekt zum Essen ohne Reue, sogar zum Frühstück, kalt, mit Milch dazu. Ich sage euch, wie ich sie bei mir mache, mit allem Guten und Schlechten, was ich im Laufe der Zeit gelernt habe.

Übrigens, je weniger du dich komplizierst, desto besser werden sie. Lass dich nicht von allerlei „Wundern“ aus dem Internet täuschen, dass es anders herauskommt – wenn du die Schritte einigermaßen befolgst, kannst du meiner Meinung nach nicht viel falsch machen.

Zeit: Insgesamt, inklusive Aufgehen, dauert es etwa 2 Stunden. Wenn du es eilig hast, stelle den Teig an einen warmen Ort und lasse ihn eine Stunde gehen. Praktisch sind es etwa 30-40 Minuten aktive Arbeit, den Rest wartest du. Aus diesen Mengen bekomme ich etwa 20 Krapfen, je nachdem, wie groß du sie schneidest – bei mir passt ein großes Blech voll. Niveau? Es ist keine große Ingenieurskunst, man braucht nur Geduld und ein wenig Lust zum Kneten. Ach, und sei nicht zu hastig beim Frittieren, sonst isst du sie roh in der Mitte, das habe ich am eigenen Leib erfahren.

Ich habe diese Krapfen in vielen Situationen gemacht – wenn jemand unangekündigt vorbeikam, wenn ich ein Dessert für die Kinder wollte (denn sie sind nicht voll mit Öl, wenn man sie gut abtropfen lässt), aber vor allem, wenn ich Lust auf etwas Einfaches hatte, ohne alles bis ins Milligramm abzuwiegen. Man braucht auch keine besonderen Werkzeuge – nur eine große Schüssel für den Salat, eine Tasse, ein Glas mit weiter Öffnung zum Ausstechen. Jedes Mal werden sie fast gleich, das heißt flaumig, aber nicht wie Zuckerwatte, sondern mit dem Geschmack von frischem Mehl und Vanille. Wenn du keine Lust auf das Backen im Ofen hast oder etwas Schnelles und Klassisches willst, ist dies das Rezept, zu dem ich zurückkehre.

Zutaten – ich war nie super streng, aber so mache ich es:
Mehl – 500 Gramm. Es sollte weiß sein, Typ 000, wenn du hast, sonst funktioniert es auch, nur keine Vollkornmehl, denn dann gehen sie nicht so schön auf. Die Rolle des Mehls ist offensichtlich die Basis – ändere es nicht gegen etwas anderes, wenn du klassische Krapfen willst.
Milch – 150 ml, leicht erwärmt (nicht heiß, so dass du deinen Finger ohne „Au!“ hineinhalten kannst). Hilft beim Aufgehen, macht die Krapfen weicher und aktiviert die Hefe.
Frische Hefe – 25 Gramm. Du kannst auch Trockenhefe verwenden, das Äquivalent wären etwa 7 Gramm, aber ehrlich gesagt werden sie mit frischer Hefe besser in der Konsistenz. Wenn du zu wenig nimmst, geht nichts auf, wenn du zu viel nimmst, schmecken sie nach Hefe, also besser genau 25g.
Zucker – 100 Gramm. Gibt die Süße, hilft aber auch der Hefe beim Fermentieren. Wenn du sie wirklich süß haben willst, füge mehr hinzu, aber ich finde, das reicht – schließlich streust du auch Puderzucker darüber.
Vanillezucker – 1 Päckchen, also etwa 8-10 Gramm. Für den Geschmack, natürlich. Viele lassen ihn weg, aber ohne ist es eher fad.
Zitronenschale – von einer kleinen Zitrone, die nicht bitter ist. Gibt Frische, überspringe das nicht, wenn du Kinder hast, kannst du weniger nehmen.
Rum- oder Vanilleessenz – ich gebe einen Teelöffel dazu, geht auch ohne, aber es gibt einen guten Geruch. Manchmal vergesse ich es und sie werden trotzdem gut, aber mit ist es ein anderer Geschmack.
Öl – zum Frittieren, mindestens einen halben Liter, wenn du sie eintauchen willst, aber es geht auch mit weniger, wenn du sie oft wendest. Das Öl sollte geruchsneutral sein, verwende kein Oliven- oder Kokosöl, denn das verdirbt den Geschmack.
Optional: eine Prise Salz, ich gebe es nicht immer hinzu, aber es hebt den Geschmack hervor. Auch wenn es seltsam scheint, ist Süßes ohne Salz fade.
Puderzucker – zum Bestäuben, so viel du magst.

Mein Zubereitungsverfahren, mit allen Schritten, denn sonst finde ich immer einen Grund, einen auszulassen. Wenn du der Reihenfolge folgst und dich nicht beeilst, kannst du es nicht vermasseln.

1. Erwärme die Milch. Achte darauf, dass sie nicht kocht. Ich teste immer mit meinem kleinen Finger, sie sollte warm, aber erträglich sein – wenn sie zu heiß ist, stirbt die Hefe und die Krapfen sind futsch. Etwa 40 Sekunden in der Mikrowelle sind genug. Von dieser Milch gieße ich die Hälfte in eine kleine Schüssel.

2. Löse die frische Hefe (zerdrücke sie mit einer Gabel) in der Hälfte der Milch auf, füge auch einen Esslöffel Zucker hinzu, damit die Fermentation beginnt. Ich lasse es 10 Minuten stehen, bis ich sehe, dass es schäumt und ein wenig aufgeht – wenn nichts passiert, werfe ich es weg und nehme eine andere Hefe, es hat keinen Sinn, die restlichen Zutaten zu verderben.

3. In die große Schüssel (oder welche Schüssel du zur Hand hast) gebe ich das Mehl, den restlichen Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und die Prise Salz. Ich mische mit einem Holzlöffel, es hat keinen Sinn, den Mixer schmutzig zu machen, denn am Ende knetest du sowieso mit der Hand. Ich mache ein Loch in die Mitte, wie einen Krater.

4. Gieße die restliche Milch, die Rum-/Vanilleessenz und die Hefe-Mischung (also die Hefe mit Milch aus Schritt 2) hinein. Ich hole vorsichtig das Mehl von den Rändern zur Mitte, mache einen Teig, drücke am Anfang nicht zu fest. Wenn ich nicht mehr rühren kann, wechsle ich zum Kneten mit der Hand. Am Anfang ist es klebrig und seltsam, aber nach 5 Minuten formt es sich. Wenn du das Gefühl hast, es ist zu trocken, füge ein oder zwei Esslöffel warme Milch hinzu. Wenn es zu feucht ist, streue mehr Mehl darüber, aber übertreibe nicht, sonst werden sie hart.

5. Ich knete etwa 15-20 Minuten, länger, wenn ich Lust auf Sport habe. Wenn ich merke, dass es nicht mehr an den Händen klebt und elastisch ist, höre ich auf. Es ist wichtig, einen weichen Teig zu haben, der nicht am Tisch klebt. Einige geben hier Butter hinzu, aber ich mache das nicht – es hat keinen Sinn, wenn du einfache und flaumige Krapfen willst.

6. Ich decke es mit einem sauberen Tuch ab, stelle es an einen zugfreien Ort (normalerweise auf einen Stuhl neben dem Heizkörper oder Ofen, wenn es Winter ist) und warte, bis es aufgeht. Es braucht etwa eine Stunde, um sich zu verdoppeln, manchmal auch länger, wenn es in der Küche kalt ist. Lass dich nicht stressen, wenn es nicht sofort aufgeht, habe Geduld. In der Zwischenzeit mache ich einen Kaffee und erhitze das Öl.

7. Wenn es fertig ist, bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl, kippe den Teig heraus, knete ihn leicht weiter und rolle ihn dann mit einem Nudelholz (oder einer Wasserflasche, wenn du nichts anderes hast) auf eine Dicke von etwa 1,5-2 cm aus. Nicht dünner, denn dann gehen sie nicht schön auf, und nicht dicker als 2 cm, denn sonst bleiben sie in der Mitte roh.

8. Ich steche mit einem Glas mit weiter Öffnung Kreise aus, das Glas tauche ich vorher in Mehl, damit es nicht kleben bleibt. Die Reste sammele ich und verwende sie wieder, bis ich den ganzen Teig aufgebraucht habe. Ich lasse sie auf dem Tisch, mit einem Tuch abgedeckt, für weitere 10-15 Minuten ruhen.

9. Ich erhitze das Öl in einem tiefen Topf, damit sie schwimmen können. Ich teste die Temperatur mit einem Tropfen Teig: Wenn es Blasen macht und hochsteigt, ist es bereit. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, denn sonst verbrennen sie außen und sind innen roh, das habe ich auch schon erlebt. Die ideale Temperatur wäre 170°C, aber ich habe kein Thermometer, also mache ich es nach Augenmaß.

10. Ich gebe die Krapfen vorsichtig ins Öl, nicht zu viele auf einmal, denn die Temperatur sinkt und sie braten nicht schön. Ich wende sie nach einer Minute, damit sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Ich nehme sie mit einem Schöpflöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

11. Wenn sie ein wenig abgekühlt sind, wälze ich sie in Puderzucker (oder bestäube sie mit einem Sieb, sieht besser aus). Lege sie nicht übereinander, solange sie warm sind, sonst sinken sie zusammen.

Fertig. Man isst sie sofort, aber sie halten sich auch bis zum nächsten Tag, vorausgesetzt, du lässt sie bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tuch. Wenn du sie in den Kühlschrank legst, werden sie hart, das empfehle ich nicht.

Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen

Nützliche Tipps und häufige Fehler:
- Beeile dich nicht beim Aufgehen, egal wie sehr du Lust hast. Ein fauler Teig ergibt die fluffigsten Krapfen.
- Wenn du zu wenig Öl hast und sie nacheinander frittierst, wird jede Runde dunkler – wechsle das Öl zur Hälfte, wenn du willst, dass sie gleich aussehen.
- Gib nicht zu viel Mehl beim Kneten hinzu, sonst werden sie zu hart und nicht essbar.
- Salz ist optional, aber ich gebe immer eine Prise hinzu, um die Süße hervorzuheben.
- Wenn du Krapfen mit Loch (wie Donuts) machen möchtest, mache mit dem Finger ein kleines Loch in die Mitte, bevor du sie frittierst. Sie backen besser, trocknen aber schneller.
- Für mehr Aromen kannst du etwas Zimt in den Puderzucker geben, aber nicht in den Teig, denn das verdirbt den Geschmack, wenn du übertreibst.

Austausch und Anpassungen:
- Für die vegane Variante ersetze die Milch durch warmes Wasser (die gleiche Menge). Sie werden nicht ganz so fluffig, aber trotzdem gut.
- Wenn du Laktoseintoleranz hast, verwende pflanzliche Milch – Hafer oder Soja, die keinen zu intensiven Geschmack haben.
- Für Menschen mit Glutenproblemen funktioniert glutenfreies Mehl, aber füge ein Ei hinzu, wenn du kannst, oder etwas mehr Hefe, sonst zerbröckeln sie.
- Wenn du keine frische Hefe hast, benutze Trockenhefe – etwa 7 Gramm, und mische sie direkt mit dem Mehl.
- Wenn du extra flaumige Krapfen willst, kannst du ein kleines Ei in den Teig geben, aber dann sind sie nicht mehr vegan.

Variationen:
- Fülle sie nach dem Frittieren sofort mit Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade, mit einer dünnen Spritze oder der Spitze eines Messers.
- Für Kinder kannst du kleine Schokoladenstückchen in den Teig geben, bevor du ihn ausrollst – das kommt bei jedem gut an.
- Ich habe auch mit etwas Orangenschale experimentiert – sie werden sehr duftend, aber nur, wenn du unbehandelte Orangen hast.
- Anstelle von Puderzucker kannst du etwas Schokolade schmelzen und darüber gießen, wie bei „Donuts“.

Servieren:
- Passt gut zum Frühstück mit kalter Milch oder Kaffee mit Milch, es ist kein Diätgericht, aber du bereust es nicht.
- Für ein schnelles Dessert bei einer großen Tafel, lege sie auf eine Platte, bestäube sie mit Puderzucker und serviere sie mit Sauerkirschmarmelade dazu.
- Wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, zerbrich sie und lege sie in Vanilleeis, wie eine kalorienreiche Bombe, aber es lohnt sich zumindest einmal.
- Manchmal benutze ich sie als Basis für Desserts – lege frische Früchte darüber und Schlagsahne, wie eine improvisierte Rolle.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum geht mein Teig nicht auf?
Es gibt mehrere Gründe: Die Hefe ist nicht mehr gut, die Milch war zu heiß und hat die Hefe getötet, oder die Küche ist zu kalt. Überprüfe immer, ob die Hefe vor dem Hinzufügen zum Teig schäumt. Wenn es immer noch nicht funktioniert, wechsle die Marke der Hefe, ich habe schon erlebt, dass es schlechte Chargen gab.

2. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber es sollte nicht 100% sein, denn sie gehen nicht mehr so gut auf und werden dichter. Ich verwende maximal 30% Vollkorn, den Rest weißes Mehl. Ich empfehle nicht, es nur mit Vollkorn zu versuchen, wenn du Krapfen mit der klassischen Textur willst.

3. Wie viel Öl muss ich verwenden?
Das hängt vom Topf ab – idealerweise sollten die Krapfen schwimmen, mindestens 3 cm hoch. Wenn du in wenig Öl frittierst, musst du sie öfter wenden, und sie werden nicht so gleichmäßig. Das verwendete Öl kann gefiltert und für andere Frittiergerichte wiederverwendet werden, solange es nicht verbrannt riecht.

4. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Keine Panik und nicht zu viel Mehl auf einmal hinzufügen. Lass ihn 5 Minuten stehen und schaue, ob er sich noch zusammenzieht. Wenn er immer noch klebrig ist, füge ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu, aber mische gut nach jedem. Besser ein weicher Teig als ein zu harter.

5. Wie mache ich, dass sie auch am nächsten Tag fluffig bleiben?
Ich lasse sie auf einem Gitter abkühlen und, wenn sie nicht mehr heiß sind, lege sie in eine Box mit Deckel oder decke sie mit einem dicken Tuch ab. In den Kühlschrank lege ich sie nicht, da sie hart werden. Wenn sie dennoch alt geworden sind, erwärme sie 10 Sekunden in der Mikrowelle oder lege sie 2 Minuten bei 120°C in den Ofen, abgedeckt mit Folie.

6. Kann ich sie im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Ich habe es versucht, sie werden nicht gleich, aber wenn du weniger Öl willst, lege sie auf ein Blech mit Backpapier bei 180°C für etwa 20-25 Minuten. Ich bestreiche sie mit etwas Milch oben, damit sie nicht austrocknen. Frittierte sind meiner Meinung nach die besten.

Nährwerte (ungefähr)
Sie sind kein Diät-Dessert, lass uns ehrlich sein, aber sie sind auch keine nukleare Bombe, wenn du in Maßen isst. Ein durchschnittlicher Krapfen (aus diesem Rezept) hat etwa 100-120 Kalorien, etwa 20 g Kohlenhydrate, 3-4 g Fett (durch das Frittieren) und 2-3 g Eiweiß (abhängig vom Mehl und ob du ein Ei hinzufügst). Der Zucker ist nicht übermäßig, etwa 5 g pro Stück. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, frittiere sie in weniger Öl oder backe sie, aber die Textur wird nicht mehr gleich sein. Für Kinder ist es in Ordnung, ein oder zwei zu geben, ich gebe sie nicht täglich, aber ich mache mir auch keine Sorgen, wenn sie 2-3 Mal im Monat danach fragen.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt

Diese Krapfen halten sich bei Raumtemperatur etwa 2 Tage, wenn du sie in eine Box legst oder mit einem Tuch abdeckst. Wenn du sie in den Kühlschrank legst, werden sie hart und verlieren ihren Reiz – besser nicht. Um sie aufzuwärmen, ist es am schnellsten in der Mikrowelle, 10-15 Sekunden, oder im Ofen, 3-4 Minuten bei 120°C, abgedeckt mit Backpapier, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie ein zweites Mal zu frittieren oder erneut in Öl zu legen, sie werden fettig. Wenn sie wirklich schlecht geworden sind, zerbrich sie und mache daraus einen Brotpudding mit Milch und Ei, oder verwende sie als „Basis“ für Desserts mit frischen Früchten.

Das ist die Sache, wenn es etwas gibt, das ich nicht abgedeckt habe, fragt ruhig, denn ich entdecke bei jedem Versuch immer noch etwas Neues.

Zuerst erhitzen wir die Milch (nicht zu heiß); In der Hälfte der Milch die Hefe auflösen; In einer Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenschale, Essenz, Milch und die Hefemischung kombinieren; die Zutaten gut vermischen und etwa 20 Minuten kneten; Lassen Sie es aufgehen, bis es sich verdoppelt; Dann rollen wir ein Blatt auf der Arbeitsfläche aus und schneiden es mit einer Form (ich habe ein Glas verwendet); Frittieren Sie sie in heißem Öl und wenn sie fertig sind, bestäuben Sie sie mit Puderzucker; Guten Appetit! Sie können auch Rumessenz hinzufügen (nach Geschmack) Für ein ideales Fastendessert ersetzen Sie die Milch durch Wasser.

 Zutaten: 500 g Mehl, 25 g frische Hefe, 150 ml warme Milch, 100 g Zucker, Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillezucker, Öl

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