Herzhafte Muffins
Wenn ich etwas Schnelles zum Frühstück oder zum Einpacken für die Kinder brauche, greife ich oft auf diese herzhaften Muffins zurück. Ich mache sie seit mehreren Jahren, besonders wenn ich noch etwas Käse im Kühlschrank habe oder wenn ich Gäste habe und etwas zum Knabbern möchte, das nicht zu viel Aufwand erfordert. Sie werden mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet, und der Teig ist einfach, immer elastisch.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Gehen)
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12 große Muffins
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: herzhaftes Fingerfood, geeignet für Frühstück oder zum Mitnehmen
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Mehl
- 1 Ei
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 20 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 150 ml Joghurt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- warmes Wasser (nur falls nötig, je nach Mehl)
Für die Füllung:
- 300 g Käse (gerieben)
- 2 Eier
- 1 Esslöffel saure Sahne
- 50 g Käse (gerieben)
- 50 g Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
- Salz, nach Geschmack
- Kümmel (optional) oder Dill, nach Vorliebe
Zum Fertigstellen:
- 1 geschlagenes Ei (zum Bestreichen der Muffins vor dem Backen)
Zubereitungsmethode
1. Beginnen Sie mit dem Teig. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Zerbröseln Sie die Hefe mit der Hand und fügen Sie sie zum Mehl hinzu, zusammen mit dem Ei, der sauren Sahne, dem Salz und dem Zucker.
2. Mischen Sie den Joghurt mit den beiden Esslöffeln saurer Sahne. Erwärmen Sie sie leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sie warm, aber nicht heiß sind.
3. Gießen Sie die Joghurt- und saure Sahne-Mischung über das Mehl und beginnen Sie, mit einem Löffel zu mischen, bis es sich verbindet. Kneten Sie dann mit der Hand. Wenn das Mehl es erfordert, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, nur so viel, dass ein fester und elastischer Teig entsteht, ähnlich wie Knetmasse.
4. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu und kneten Sie kräftig weitere 10 Minuten. Am Ende sollte der Teig glatt sein und nicht an den Händen kleben.
5. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt. Normalerweise dauert dies etwa 45-60 Minuten.
6. Für die Füllung reiben Sie den Käse und den Käse in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, den gewürfelten Schinken und den Esslöffel saure Sahne hinzu. Fügen Sie Salz nur hinzu, wenn der Käse nicht sehr salzig ist. Sie können nach Geschmack Kümmel oder Dill hinzufügen.
7. Bereiten Sie das Muffinblech vor: Fetten Sie die Formen mit Öl ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl.
8. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Schneiden Sie mit einem Glas, das einen etwas größeren Durchmesser hat als der Boden der Muffinform, Kreise aus.
9. Legen Sie 2-3 übereinanderliegende Kreise auf den Boden jeder Form und drücken Sie leicht mit den Fingern.
10. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf jede Form mit einem Teelöffel.
11. Bestreichen Sie die Muffins oben mit dem geschlagenen Ei.
12. Lassen Sie das Blech 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit es noch etwas aufgeht.
13. Backen Sie im vorgeheizten Ofen (mittlere Hitze) für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Überprüfen Sie auch die Ränder, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.
Warum ich dieses Rezept häufig mache
Sie halten sich gut für 1-2 Tage, sind sättigend und einfach einzupacken. Sie schmecken sowohl pur als auch mit Gemüse dazu. Sie benötigen keine teuren oder seltenen Zutaten und Sie können die Füllung anpassen, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Teig zu fest erscheint, fügen Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinzu, aber geben Sie nicht alles auf einmal hinzu.
- Verwenden Sie frische Hefe für ein gutes Gehen, aber Sie können auch Trockenhefe (7 g) ausprobieren.
- Lassen Sie Platz zwischen der Füllung und dem Rand der Form; andernfalls könnte es beim Backen überlaufen.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Käse kann durch jeden halbharten Käse (trockener Hüttenkäse, Feta) ersetzt werden.
- Der Schinken kann weggelassen oder durch gebratene Champignons oder gehackte Oliven für eine vegetarische Version ersetzt werden.
- Der Joghurt kann durch Kefir oder Buttermilch ersetzt werden, wenn Sie das zur Hand haben.
Variationen
- Sie können der Füllung Frühlingszwiebeln oder gewürfelte Paprika hinzufügen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen.
- Wenn Sie Kümmel nicht mögen, passt frischer Dill gut zu Käse und bietet einen anderen Geschmack.
Servierideen
- Sie können sie warm oder kalt essen.
- Für die Brotdose der Kinder schneide ich sie manchmal in der Mitte durch und packe sie mit Kirschtomaten.
- Auf Platten mit Appetithäppchen sehen sie gut aus, wenn sie mit rohem Gemüse angerichtet werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, für 20 g frische Hefe können Sie etwa 7 g Trockenhefe verwenden. Lösen Sie sie in etwas warmem Wasser auf und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten wie im Originalrezept.
2. Bleiben die Muffins am nächsten Tag fluffig?
Ja, sie bleiben weich, wenn sie in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wenn sie unbedeckt gelassen werden, trocknen sie an der Oberfläche etwas aus, werden aber nicht hart.
3. Kann ich den Teig oder die gebackenen Muffins einfrieren?
Ich empfehle nicht, den Teig einzufrieren, aber die gebackenen Muffins können eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, legen Sie sie in Tüten und nehmen Sie sie einige Stunden vor dem Verzehr heraus.
4. Kann ich Gemüse in die Füllung hinzufügen?
Ja, roter Paprika, Frühlingszwiebeln oder Oliven funktionieren. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu wässrig sind, damit sie den Teig nicht aufweichen.
5. Welcher Käse ist geeignet, wenn der Käse zu salzig ist?
Sie können Hüttenkäse, weniger salzigen Feta oder eine Mischung aus Käse und Käse verwenden, um den Geschmack auszugleichen.
Nährwerte
Schätzung für einen Muffin (von 12): etwa 180-220 kcal, mit 8-10 g Protein, 8-10 g Fett und 18-20 g Kohlenhydraten. Es hängt stark davon ab, welcher Käse verwendet wird und ob Sie Schinken hinzufügen oder nicht. Sie sind sättigend und können einige Stunden den Hunger stillen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können sie in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur für 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie sie wieder aufwärmen möchten, legen Sie sie 4-5 Minuten in den vorgeheizten Ofen oder in die Mikrowelle, aber sie werden nicht so fluffig wie frisch. Für mehr als 2 Tage ist es am besten, sie einzufrieren und nur herauszunehmen, wenn Sie sie benötigen.
Zutaten: Teig: 350g Mehl, 1 Ei, 2 Esslöffel saure Sahne, 20g Hefe, 2 Esslöffel Olivenöl, 150ml Joghurt, Salz - 1/2 Teelöffel, 1/2 Teelöffel Zucker, warmes Wasser. Füllung: 300g Telemeja-Käse, 2 Eier, 1 Esslöffel saure Sahne, 50g Käse, 50g gewürfelter Schinken, Salz, Kümmel - optional. Zusätzlich - 1 geschlagenes Ei.
