Rindfleischsalat

Der Bohnensalat ist eines der Rezepte, zu dem ich immer greife, wenn ich Wurzelgemüse im Kühlschrank habe und Lust auf eine herzhafte, aber kalte Speise verspüre. Ich mache es mir nicht kompliziert mit der Fleischsorte – ich verwende Hähnchen, wenn ich es im Haus habe, oder bereite es direkt ohne Fleisch zu, wenn ich nichts Gekochtes habe. Selten halte ich mich an das strikte Rezept, aber ich folge immer demselben Muster, damit es schmackhaft und ausgewogen wird. Diesmal hatte ich Hähnchenbrust, also habe ich diese Variante gewählt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Schneiden)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten (plus Abkühlzeit)
Kochzeit: 45-60 Minuten, je nach Gemüse und Fleisch
Portionen: 8-10 (ein großzügiges Platten)
Schwierigkeitsgrad: mittel (mehr Geduld beim Schneiden)
Rezeptart: kalter Salat, geeignet für Festessen oder Familienessen

Zutaten

6 mittlere Kartoffeln
4 große Karotten
1 kleine Sellerie
1 Pastinake
1 Tasse Erbsen
350 g gekochtes Hähnchenfleisch (Brust) oder Rindfleisch (nach dem Kochen gewogen)
Eingelegte Gurken und Paprika (etwa eine Schüssel, nach Geschmack)
Mayonnaise aus 4 Eigelb (2 gekocht, 2 roh), etwa 1 Liter Öl, Zitronensaft nach Geschmack
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schäle die Karotten, den Sellerie und die Pastinake. Wasche die Kartoffeln, lasse sie aber mit Schale. Koche das Wurzelgemüse in einem Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz.

2. Koche die Kartoffeln mit Schale separat von den anderen Gemüse, damit sie nicht zerfallen und ihren Geschmack nicht verändern.

3. Die Erbsen werden separat gekocht, idealerweise in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Wenn du Dosen-Erbsen verwendest, spüle sie gut ab und lasse sie abtropfen.

4. Koche das Hähnchenfleisch ebenfalls in gesalzenem Wasser. Für in kleine Stücke geschnittene Hähnchenbrust sind 20-25 Minuten ab dem ersten Kochen ausreichend.

5. Wenn das gesamte Gemüse gekocht ist, nimm es aus dem Wasser und lasse es vollständig abkühlen. Das gleiche gilt für das Fleisch. Die Kartoffeln werden geschält, sobald sie abgekühlt sind.

6. Schneide das gesamte Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Pastinake) und das Fleisch in kleine Würfel, möglichst gleich groß. Das gleiche gilt für die eingelegten Gurken und Paprika.

7. Die eingelegten Gemüse müssen gut von Hand ausgepresst werden, nicht nur abgetropft – sonst gibt es Wasser im Salat und die Mayonnaise wird dünnflüssig.

8. Für die Mayonnaise verwende 4 Eigelb (2 roh, 2 gekocht), Öl und Zitronensaft nach Geschmack. Schlage zuerst die Eigelbe mit einer Prise Salz, füge dann das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füge den Zitronensaft am Ende nach Geschmack hinzu.

9. Mische in einer großen Schüssel das Fleisch, das Gemüse, die gut ausgepressten eingelegten Gemüse, die Erbsen, einen Teelöffel Senf und etwa drei Viertel der Mayonnaise. Den Rest der Mayonnaise behältst du zum Dekorieren.

10. Mische alles gut und probiere nach Salz. Gib nicht zu viel von Anfang an hinzu, da auch die eingelegten Gemüse salzig sind. Du kannst nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen (etwa einen halben Teelöffel).

11. Wenn du das Gefühl hast, dass mehr eingelegte Gemüse nötig sind, füge nach Geschmack hinzu – einige mögen es saurer, andere neutraler.

12. Lege den Salat auf eine Platte und streiche ihn mit einem Spatel glatt. Verteile die restliche Mayonnaise darüber und dekoriere nach Belieben: mit geriebenem Eiweiß, Olivenscheiben, Paprika oder gekochten Karotten.

13. Lass den Salat mindestens 1-2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einer der kalten Salate, der gut im Kühlschrank hält und die Mahlzeit für mehrere Personen löst. Es hängt nicht unbedingt vom Fleisch ab, kann schnell an das angepasst werden, was ich zur Hand habe, und ist auch ohne Fleisch sättigend.

Tipps und Variationen

Tipps

Drücke die eingelegten Gemüse gut aus, bevor du sie in den Salat gibst, sonst gibt es Wasser und die Mayonnaise wird dünnflüssig.
Schneide das gesamte Gemüse in ähnliche Größen, damit der Geschmack und das Aussehen homogen sind.
Gib nicht zu viel Salz von Anfang an hinzu, probiere nach dem Mischen aller Zutaten.
Ersatzmöglichkeiten

Rindfleisch kann anstelle von Hähnchen verwendet werden (Rinderbraten).
Der Salat kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, nur mit Gemüse und eingelegten Gemüse.
Gekaufte Mayonnaise kann verwendet werden, wenn du keine Lust hast, sie selbst zu machen, aber der Geschmacksunterschied ist erheblich.
Variationen

Du kannst etwas gekochte Petersilienwurzel hinzufügen, wenn du welche hast.
Du kannst die Paprika weglassen oder, umgekehrt, mehr hinzufügen, wenn du mehr Säure und Farbe möchtest.
Einige mögen es mit mehr Erbsen; füge nach Belieben hinzu.
Serviervorschläge

Er wird kalt serviert, normalerweise als Vorspeise.
Die Dekoration kann einfach (nur mit Mayonnaise) oder aufwendiger mit hartgekochten Eiern, Oliven, Streifen von Paprika und Karotten sein.
Passt gut zu frischem Brot oder als Füllung in herzhaften Windbeuteln.
Häufig gestellte Fragen

1. Wie drücke ich die eingelegten Gemüse am besten für den Bohnensalat aus?
Am effektivsten ist es, sie zu schneiden und dann gut mit den Händen auszudrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. So wird die Mayonnaise im Salat nicht flüssig.

2. Kann man den Bohnensalat einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, ich empfehle sogar, ihn einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die Aromen vermischen sich besser und die Textur wird homogener.

3. Was mache ich, wenn der Salat zu weich oder wässrig ist?
Überprüfe, ob du die eingelegten Gemüse gut ausgepresst hast. Wenn er dennoch zu weich ist, füge mehr gekochtes Gemüse oder etwas Kartoffel hinzu.

4. Kann ich gekaufte Mayonnaise verwenden?
Ja, das ist möglich, obwohl der Geschmack nicht so reichhaltig sein wird wie bei selbstgemachter Mayonnaise. Wenn du die Wahl hast, ist es besser, die Mayonnaise selbst zuzubereiten.

5. Welche eingelegten Gemüse sind am besten geeignet?
Klassische eingelegte Gurken und eingelegte Paprika sind am besten geeignet. Du kannst auch etwas eingelegte Rote Beete hinzufügen, aber das wird den Salat färben.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine durchschnittliche Portion (ca. 200 g) hat etwa 250-350 kcal, je nach Menge der verwendeten Mayonnaise und des Fleisches. Eiweiß: 7-10 g, Kohlenhydrate: 25-30 g, Fette: 15-25 g. Die Werte sind ungefähr und können je nach Verhältnissen und Art der Mayonnaise variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Bohnensalat wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen, er wird nur kalt serviert. Wenn er richtig aufbewahrt wird, behält er seinen Geschmack und seine Textur für einige Tage. Wenn zu viel Flüssigkeit an der Oberfläche bleibt, lasse sie vor dem Servieren abtropfen.

 Zutaten: 6 mittelgroße Kartoffeln, 4 große Karotten, 1 kleine Sellerie, 1 Pastinake, 1 Tasse Erbsen, 350 g Hühnerfleisch (Brust) oder gekochtes Rindfleisch (nach dem Kochen gewogen), eingelegte Gurken und Gewürzgurken (etwa eine kleine Schüssel), Mayonnaise aus 4 Eiern (2 gekochte Eigelb und 2 rohe) sowie etwa 1 Liter Öl und Zitronensaft nach Geschmack, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

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